餐饮设计|如何定位西餐厅设计的布局与风格

西餐厅的风格来源于欧洲的文化和生活方式，但直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同时期和不同的地区风格造型各不相同，但西餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计中可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用与餐厅装修设计；也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提炼，应用于餐厅的装饰。

除此之外，还需要考虑西式餐厅设计平面布置的因素。比如在餐厅的角落设置一台造型优美的三脚钢琴，钢琴则不仅可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

另外西餐厅缺少不了绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。

由于冷餐是西餐中的主要组成部分，因此，冷餐台(自助台)也成了西餐厅中需要着重考虑的因素，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个部分取食方便。当然也有不设冷餐台的西餐厅，而靠服务人员送餐。西餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。

西餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。然后，西餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。酒店装修。不同空间大小的西餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。

西式餐厅在就餐是特别强调就餐单元的私密性，这个店在平面布局时应得到充分地体现。造私密性的方法一般有以下几种：

（1）抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感到所限定的区域范

（2）利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种“U”形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。

（3）利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200-之间。

（4）利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

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