网红品牌涌入西安 “首店经济”火爆崛起 小小咖啡折射大大西引力

最近让西安热衷咖啡的人士高兴的消息一个接一个，从%到M Stand、，这些网红咖啡品牌纷纷宣布进军西安市场，将西北首店落子古城。本地咖啡“顶流”们也不甘寂寞、乘着这股“咖啡热”的东风，加速扩张。

从场景配角到消费主角，眼下咖啡已经成为很多西安年轻人的一种高频消费饮品，把曾经的小资咖啡喝成了日常饮品。

迎春南巷，一家老房改造的网红咖啡馆在老街区里显得非常醒目。

西北首店

国内多个网红品牌纷纷落户西安

“自从去年在上海喝过一次后，我一直期盼着西安能开一家M Stand咖啡。”在西安一家广告公司工作的王女士，作为一名经常出差的“飞人”，对于全国多地的网红咖啡可谓是如数家珍。王女士告诉记者，上周末她路过高新大都荟，看到了M Stand咖啡正在装修围挡，广告牌上写着“西北首店即将开业”。据王女士多方了解，该品牌还将在曲江大悦城开设分店，今年有望在西安开设4家门店。M Stand咖啡2017年创立于上海，凭借创意产品和独特空间审美火速出圈，受到了大批年轻人的青睐，并迅速席卷北京、广州、杭州等城市，在小红书、大众点评等社交媒体上拥有极高种草热度。

无独有偶，有着网红咖啡鼻祖之称的%咖啡西北首店也将于近期在老城根G Park商业广场开业。据记者了解，%目前在上海、北京、杭州、成都等十余个城市开设门店近50家，名称中的（阿拉比卡）其实是一种咖啡豆品类，而%符号可以形象地看成一枝咖啡树枝干上结出两个果实。定位高端精品、单杯售价达45元，作为网红咖啡品牌，%积累了一大批粉丝，每到一处开店便能吸引众多咖啡爱好者“打卡”。

同样，继落户上海、北京、深圳等一线城市后，新锐连锁咖啡品牌也将在西安开启品牌的西北之旅。业内人士透露，将于今年四季度开业的南门合生汇商场将是咖啡西安首店的选址所在。

除了一众网红咖啡以外，国际连锁咖啡品牌也没有停止在西安的开店步伐。去年7月29日，来自加拿大的全球知名咖啡品牌Tim （以下简称Tims）西北首店在西安雁展路万象天地商城正式开业，该店也是Tims在中国市场的第14个城市首店。记者调查发现，不到一年的时间，该品牌已经在西安陆续开了近10家门店，开店速度不可谓不快。

“咖啡是一个养成的逻辑。一开始你可能一天喝一杯，慢慢的你可能喝两杯、三杯，你对咖啡的依赖性会越来越高，这个消费是逐渐升级的。所以说咖啡是好赛道，很大一个原因就在于它的高频、高复购以及高成瘾性。”西安高新区一家连锁咖啡店店长表示，从欧美日韩的经验来看，成熟市场每年的人均咖啡消费量可达400杯以上，而在中国，预计今年才将达到8.8杯。

高新路上，一家别致的小咖啡馆。

风投来袭

本地独立咖啡馆扩张速度加快

漫步在体育馆东路上，红墙、绿树，错落相间的一家家独立咖啡馆、精酿酒馆，把整个街区衬托得文艺气息十足。像这样处处弥漫咖啡香气的街区可不仅仅只在这里，从“老网红”小南门、高新、钟楼、南门，到西门周边的白鹭湾、火药局巷，建国门里的老菜场市井文化创意街区，西安的独立咖啡馆如雨后春笋般层出不穷。今天可能还是一家服装店、理发馆，明天摇身一变就成了创意十足的咖啡馆。

如果说曾经的雕刻时光让西安人第一次近距离接触小资的咖啡文化，现在的日落咖啡、小山羊咖啡、绿驴咖啡、申时咖啡……这些独立咖啡品牌，更受年轻人欢迎，甚至动摇了“老大哥”星巴克的江湖地位。

这些“顶流”独立小馆开店初始，并不会选在租金高昂、人流密集的成熟商圈，而是聚集在有老西安气息的背街小巷，通过口碑一步步做大。如今趁着这股“咖啡热”，“顶流”们的开店步伐也在加速，从曲江到高新，从长安到经开，到处活跃着他们的身影。

“几年前，中国咖啡的局面是，一家独大的星巴克以及数万家独立的‘散打冠军’门店。如今，全国各地都在涌现具备商业化基因的本土连锁品牌，毫不夸张地说，每个城市都有了自己的‘咖啡之光’。”在南郭路开咖啡店的马先生向记者介绍，他是去年年中才开的这家店，“我是一名土生土长的西安人，大学毕业后在多地工作过。开店前也去考察了成都、重庆、昆明等城市，最终还是回到了西安。”说起自己的开店初衷，马先生说，西安近两年咖啡文化的崛起，是他回家乡开咖啡店的决定性因素。“西安开店的速度太快了，据我自己不完全统计，高峰期里，全市一个月能开50家以上的新咖啡店。你看我们门口的南郭路，短短不到200米，就有四五家店，旁边的体育馆东路上，更是云集了本地各大网红咖啡。”马先生感慨道。

遍地开花的咖啡馆让西安市民及游客纷纷争相打卡，连风投都闻“香”而来。“从五月底到现在，我接待了好几拨南方来的风投机构了。”马先生向记者表示，他的店开设成本大约在20万元，主要是机器设备占了大头，西安的房租相比同级别城市不算贵。“最近很多风投机构来考察西安的独立咖啡店，他们一般都会询问店主开店成本、流水等经营情况，以及有没有更长远的发展计划。”马先生透露，他的店相对较小，暂时不考虑与风投合作。不过他十分看好包括西安在内的西北市场。“西安咖啡馆的竞争现在已经很大了，所以我的第二家门店选在了西宁，已经开始装修，预计年底前就能营业。未来如果资金充足，我将以西安店为总店，继续向兰州、乌鲁木齐等城市开拓。”

炎炎夏日，冰美式咖啡很受顾客欢迎。（受访者供图）

市场高涨

2025年中国咖啡市场规模将达万亿元

随着市场总体消费规模迅速提升，不论是老牌连锁的星巴克，还是靠互联网营销的瑞幸，或是那些遍布西安各个角落的独立咖啡馆，都有了年轻人打卡的身影。

“一般早上上班前时间紧张，我就在家自己冲一杯挂耳咖啡。下班后或者周末跟小姐妹聚会，我首选都是独立咖啡馆。”在媒体工作的刘女士对咖啡的喜爱已经深入骨子里。她表示，由于媒体工作的特殊性，作息经常不规律，咖啡成了提神醒脑的必备品。“以前在西安喝咖啡一般就选星巴克，这两年来，各种各样洋气的独立咖啡馆多了起来。”

对于咖啡馆，专家学者们给出的定义是，它们是美术馆、博物馆、剧院之外的“第三空间”。人们在这个空间里交流、聆听，获取信息，又传递信息。但近年来，咖啡馆早已突破了社交、休闲的实体功能，转而向一种彰显生活观、价值观、审美观的抽象意义发展，这一点在独立咖啡馆上表现得尤为明显。“西安的独立咖啡馆每家都有自己的特色或者季节限定产品，去年喝过的户太八号和火晶柿子的特调限定品，创意满分。而且，现在的咖啡馆装修都很有个性，适合拍照发朋友圈。又能喝、又能晒，不火都不行。”刘女士的话解释了咖啡馆火爆背后的一种消费需求。

《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示：中国一二线城市咖啡的渗透率已达67%，有三分之一的消费者每周购买3次及以上咖啡，超过七成用户为22～40岁。美团数据同样火热，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。

据不完全统计，2021年中国咖啡市场领域发生了21起融资，融资总金额超过50亿元，是此前两年的总和，诸如Tims、、M Stand等国内外连锁咖啡品牌融资都超过了1亿元，投资方不乏腾讯、字节跳动、美团、哔哩哔哩等互联网巨头，由此可见资本对于咖啡行业的热情。

回顾过去30多年间，中国咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等为代表的手磨咖啡是第二次浪潮；当下咖啡市场正在进入第三次浪潮：在多层次的消费需求带动下，中国正在形成自己独特且不断更新的咖啡市场。

在第三次浪潮中，让众多咖啡品牌开启倍速模式，商界巨头大胆跨界投钱的背后，是国内咖啡市场极具想象力的增长规模。艾媒咨询的数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者已突破3亿人次，据预测，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

高新四路的一家咖啡馆。

前景看好

西安打造国际消费中心城市底气十足

虽说从规模上、质量上，西安咖啡业态目前还难以比肩一线城市，但当越来越多网红咖啡品牌将目光转向西安时，无疑表达了对市场环境的认可，对新生代消费的信心。

“城市的发展决定了品牌的质量。西安作为第一批国家历史文化名城，同时也是新一线城市，浓厚的历史文化积淀加上区域级的金融、商贸中心和交通、信息枢纽优势，无限可能的发展前景，都让这座十三朝古都越来越受各大知名品牌青睐。”对于诸多品牌不约而同选择西安，品牌营销专家表示，“千万级人口的超大城市”“GDP过万亿”的经济数据都是西安打造国际消费中心城市的底气，也是品牌选择这里的信心。“北上广之外的广阔天地，特别是西安等新一线城市，还有大量消费升级的需求未被满足，这或许是未来最大的机会。”

西安此前曾明确提出要创建国际消费中心城市，不仅意味着现有商业氛围亟须优化硬件、提质升级、拔高审美，更关键的是要招揽更多元的商业元素，让具有市场号召力的品牌来激发城市的商业竞争活力。

西安市今年的政府工作报告中也提出，以创建国际消费中心城市为抓手，提升钟楼—南门、小寨—大雁塔等核心商圈和大唐不夜城步行街、易俗社文化街区等特色商业街区品质。发展首店经济、夜间经济、免税经济，积极培育消费新业态、新模式、新热点，促进消费升级。

商业是否发达，是判断城市是否繁荣的标志之一。它展现的不只是经济发展的数据，解决的也并不仅是消费问题，它关乎城市运作的效率、城市生活的品质，更代表都市人群对于美好生活的向往。从咖啡这一小切口来看，我们相信，在新一轮城市竞争中，西安已经先人一步、脱颖而出。

文：西安报业全媒体记者 丁倩瑾

图：西安报业全媒体记者 窦翊明