不好意思，这么好看的点心就是要一口一个！！

日本的和果子小巧精致，就连名字也取得楚楚动人。作为日本人日常生活和节庆的点心，一个个小小的和果子串联起了他们的四季。

远在江户时代，糖对于普通人家来讲是奢侈品一样的存在。老百姓不容易吃到糖，偶尔吃上一口，得管好几年，所以在这么小的糕点里必须让人们感受到吃一口便欲仙欲死的糖分。和果子本就是喝茶时候使用的点心，顺应着从唐朝传过去的茶道文化而生，配上苦茶平衡甜味则刚刚好，还能带出抹茶自身的甘甜。

京都是茶道的发源地，也就成了和果子的发源地。这里的和果子水平比别地略胜一筹，被单独称为“京果子”，自古就是皇家、贵族、寺院、茶家的仪式和聚会时的御用点心，自带上层社会的气息。

京都有“两周一时节”的说法，当人们忘了时光流转的时候，看看京果子便能想起当下的时节。“应季”是京果子最重要的事情之一。

在京都，京果子店比比皆是，光是看看橱窗里的陈设都是极大的享受。京果子讲究用五感来品尝：“用眼睛欣赏颜色和造型搭配；用舌头感受触感和味道；用鼻子闻一闻果子的香气，用耳朵来聆听这些诗意的名字。”小小的京果子种深蕴着日本美学的风雅和纤细。

八桥

据统计，96%的游客会在京都购买甜点当礼品，其中八桥占了一半。八桥形似日本古筝，外皮是用米粉、砂糖、肉桂混合蒸煮，中间塞入豆沙馅。虽然外形简单的有点没有美感，但因为保质期较其他果子较长，方便携带价格便宜，所以不人气也难。

▷原始的八桥

▷大家经常见到的--生八桥

▷摆盘可以拯救丑丑的八桥

粽子

这个没什么好说的，就是中国的粽子，也是在端午的时候吃。不过现代的和果子在原型上进行了改造，将糯米换成了葛根粉，做出来晶莹透亮，外观和水晶粽差不多。不过日本的粽子造型和国内不一样，是包锤状。

味增松风

制作味增松风最出名的要数松屋常盘，这是曾为承造御所和大德寺御用特供甜品的老牌甜品店。其招牌甜品味增松风于宽永20年左右推出，制法据传为曾任大德寺住职的江月和尚所传授，主要原料为西京味噌、小麦粉、砂糖等，是口味独特的和风甜品，像是“拥有紧实口感的和风蜂蜜蛋糕”。自然的蛋糕香味和低甜度是配合薄茶的号伴侣，至今仍受到日本皇室的喜爱。

▷改良之后看起来高级了很多

薯蓣馒头

日本的馒头和我们的馒头是完全两个东西，非要说像的话，更接近豆沙包。发明这个馒头的人竟还是一位700多年前的中国人--林净因。来源也是因为僧人斋戒不能吃肉，林师傅便将中国的肉包替换成了豆沙馅。寺庙当时是各大权贵的主要社交场所，这款流行在僧人间的甜点，自然也躲不开权贵们的胃。馒头在贵族之间流行起来后又传到天皇那里，天皇对这个小点心简直不能更喜欢。此后馒头还成了日本皇室的御用点心。至今，日本人在迎娶新娘或是有什么喜庆活动时，都保持着的赠送红白馒头的习俗，也是深受日本人喜欢的点心。

馒头的外皮是用山药做皮（常用的一般是小麦），口感松软相交其他的果子没有那么甜。而且馒头的大小适中，一两口就是一个。

葛果子

用葛根粉制作的和果子都被统称为葛果子，包括用葛根粉压制而成的落雁，也有夏日好伴侣葛凉粉，还有仅用水和葛根粉做成的葛饼。

▷拯救强迫症的葛果子

葛根粉粉质很细，透明度高，放入口中比其他粉更加的软糯顺滑。

以樱花出名的吉野山便是日本最有名的葛根粉产地，有1300多年的历史。

金团

金团是一般是用在日本正月料理里以祈祷商业繁盛、财运亨通，算是形式大于实际的一种甜点。金团使用高甜度栗子馅儿，非常非常甜，十分符合古代土豪用糖来彰显财力。

▷有时是不走心的糊状物。。。emmmm

▷造型改良之后便可爱多了嘛

求肥

这个名字，听起来就不健康呢。其实就是咱们牛皮糖的“牛皮”。原因就是在古时候，因为佛教盛行，比较忌讳以肉食来命名，最后取了个通假字“求肥”。所以，求肥≈牛皮糖。材料也就是简简单单的糯米粉加各种味道的糖，样子也和牛皮糖不一样，十分的朴素。

▷你们喜欢的大福皮，就是求肥

怀中汁粉

这道京果子算是日本传统的方便速食汤。在最中脆脆的麦麸皮里放入红豆粉，吃的时候把皮敲开，冲泡热水就好了。红豆粉加水变成红豆汤，皮泡软之后又能果腹。在古代这简直就是外出旅游的神器呀，估计地位不亚于现在的方便面。

▷砸开是这样的，一定要掰碎了倒水

▷超有卖相，感觉和楼上的栗子是一家的

州浜

这是一种典型的豆子糖，用黄豆粉和青豆粉混合砂糖、糖稀，然后搓成棍状。平淡无奇的小糖果，是百姓们的最爱。

打物

打物是标准的干果子，就是没有水分，可以长期保存的和果子的一种。做法倒是不难，但是需要有无数套模具，因为打物是将具有粘性的米粉和糖混合以后经由模具压制而成，口感很像我们的各种糕。

最典型的打物名为“落雁“，名字这么好听，由来确有点迷。据说是明朝有款名为“软落甘”的甜品，被听岔成落雁。

生果子

生果子又名主果子、上生果子或朝生果，是指在早上制作的新鮮点心。由于保存期限很短，要趁新鲜食用，所以生果子更注重造型的变化和时令性。市面上那些做工精美的京果子大多都属于这个分支。甜，真的甜。是用豆沙混合小麦粉、糯米粉蒸制而成。有面粉的加入易于造型上色，口感也是软糯Q弹，很容易就受到人们的喜爱。

生果子的制作也非常简单，直接上手捏，像小时候捏橡皮泥一样，可以放飞自我地做成自己喜欢的样式。

棹物

这款就特别的简单粗暴，只要是长方体，圆柱体，三角体的果子，都被归为这类。像是表面光滑、致密且呈半透明受光的羊羹；以天皇和歌得名而来的小男鹿；洁白无瑕，用舌头轻轻触碰便如春雪般融化的淡雪等等都是这个分支。大家都长得平淡无奇，配上竹签一块一块的分割而食。棹物的“棹”字便是指便是指食用时使用的木根竹签。

▷僧人们吃的羊羹也可以这么少女

是不是看到这里觉得这些京果子相貌平平，甚至有点丑。所谓丑小鸭变白天鹅就是这么回事，那些高颜值的京果子本质上就是这么丑丑的。在经过时代变迁之后，变得更加的精美动人，好东西都是要需要有时间来沉淀的。

京都不少的果子店除了店铺之外，都自带茶室。找一间落座，可以观赏果子师傅以灵巧的手艺制作出各式形状的京果子，跟吃寿司是一样的，现点现做，不失为是一种有趣的玩法。

除了看人做果子，自然就有自己做果子这样的体验。京都有不少店都退出了京果子制作体验，在老师傅的带领下能不能做出高颜值的果子，还是得看悟性啦。估计手残的小伙伴们要伤心了，怕不是能把花给捏成饼。

此外，还有一种超高级的京果子店，从不对外做生意，他们的店面只挂着十分朴素的布帘，旁人完全看不出究竟，有着生人勿进的结界。他们的京果子直接销售给各个技艺流派的掌门那里。京都人的骄傲便藏于这一点一滴之间。

如果有机会去到京都，不妨亲自找一家和果子店，一口一个吃到满足。要是能亲手制作一份作为伴手礼带回家是不是很特别的体验呢？传统和果子制作体验现已加入爱漫行日本线路，感兴趣的小伙伴可以后台留言戳我们咨询哦，咱们下个推文见！