中国壮乡名小吃“柳州螺蛳粉”形成产业漂洋过海

新华网南宁4月16日电（记者李斌）中国壮乡广西的名小吃“柳州螺蛳粉”形成产业，目前已有近5000家门店，行业年营业额超过100亿元，不仅发展到台湾、香港等地，就连美国洛杉矶都有门店。

螺蛳粉是广西柳州的小吃米粉，之所以称之为“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。这一小吃由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，以及浓郁适度的酸辣味螺蛳汤水调合而成，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”这一经过30多年发展的民间技艺，入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。文化内涵的注入，进一步扩大了这一小吃的知名度。

在日前召开的柳州螺蛳粉发展研讨会上，柳州市商务委主任程方晓说，自2010年以来，柳州螺蛳粉这一地方名小吃快速发展，目前在全国已有近5000家门店，并带动相关的配料生产产业，行业年营业额超过100亿元。他说，随着“螺蛳粉进京”项目实施、袋装螺蛳粉市场快速兴起，柳州螺蛳粉在全国的门店迅速增长，已从最初的柳州，发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等多个城市，甚至漂洋过海，在境外开设门店。

广西螺师傅餐饮投资有限公司董事长陈伟说，从街边地摊到登堂入室，从现煮堂食到包装产品，螺蛳粉已成为广西地方美食标签。

“据估算，目前每天有近2万袋袋装螺蛳粉通过网店发往全国各地，在互联网时代形成了一个新兴产业。”柳州美食联盟会会长倪铫阳告诉记者，近年来，通过《舌尖上的中国》纪录片的推荐、“万人同品螺蛳粉”等活动的开展，柳州螺蛳粉的知名度迅速提高。

据了解，目前柳州有18家企业获得袋装螺蛳粉生产许可证，这些企业在制作上采用传统的柳州螺蛳粉做法，销售上主要依赖互联网，通过网店和快递，产生了螺蛳粉新型业态。

倪铫阳说，柳州螺蛳粉不仅是一种地方小吃，更是当地的文化符号，柳州正在策划一本书、一台戏、一部影视作品来讲述螺蛳粉的前世今生，使之具有更高的文化传播价值。