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做西餐的材料(共7篇) 做西餐必懂的13件事如果能做一些简单西餐,会让你的晚餐充满逼格,偶尔请朋友到家里来吃饭的时候,餐桌也能默默散发着国际化的气息。下面这13件事你学会了,就能搞定大部分的西式简餐了。 1、切洋葱丁洋葱丁是很多西餐的基础备料,好多西餐里都要用到洋葱丁。这件事简单,就算不会做西餐,也应该能秒懂。先把洋葱切成片,不要打散, 然后转个方向,在垂直的角度上往下切,这样洋葱丁就出来了。这里顺便安利一下切洋葱不会流泪的方法: 可以放水里切,或者放冰箱冷藏一下再切。 2、煎鸡蛋煎鸡蛋是西式早午餐必备。放不放油都行,别着急翻面,要等蛋白部分凝固得差不多了再翻。西餐的原材料西餐所用的原料概括地讲,可分为动物性和植物性两大类。动物性原料:包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;植物性原料:包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上,除法式菜比较广泛外,一般没有中餐选料范围广,但用料讲究。(一)畜肉类在西餐中用量最大的是牛肉,特别是小牛肉;其次是羊肉、猪肉;再次是其他一些畜肉,如马肉,狗肉等。不过畜肉很少使用。 ,一般把牛肉分为5级,根据不同的肉质恰当选用。

特级肉特级肉是指牛的里脊。因为这个部位很少活动,所以肉纤维细软,是牛肉中最嫩的部分。里脊在西餐中用来做各种高级的菜,如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。一级肉一级肉是牛的脊背部分,包括外脊和上脑两个部位。这部分肉肥瘦相间,肉质软嫩,仅次于里脊,也是优质原料。用来做上脑肉扒、带骨肉扒、烤外脊等最为适宜。二级肉牛后腿的上半部分是二级肉,其中包括米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等部位。米龙盖肉质较硬,适宜焖烩;米龙心肉质较嫩,可代替外脊使用;和尚头肉质稍硬,但纤维细小,肉质也嫩,可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。三级肉三级肉包括前腿、胸口和肋条。前腿肉纤维粗糙,肉质老硬。一般用于绞馅,做各种肉饼。胸口和肋条肉质虽老,但肥瘦相间,香硕味美,用来做焖牛肉、煮牛肉最为合适。四级肉四级肉包括脖颈、肚脯和腱子。这部分肉筋皮较多,肉质粗老,适宜煮汤。腱子肉还可酱制。牛的尾巴筋皮多,有肥有瘦,可以用来做汤或做烩牛尾、咖喱牛尾等菜。另外,西餐选用牛肉的最大特点是非常讲究用小牛肉和奶牛肉,这是和中餐不同的地方。小牛肉:小牛是指出生后半年左右的牛。这种小牛肉质细嫩,汁液充足,脂肪少。它的里脊除适宜煎炒外,更适合做炭烤里脊串。

小牛的后腿,除用于煎、炒、焖、烩外,还可以做烤小牛腿。小牛的脖颈和腱子可以煮吃,清爽不腻,十分佳美。这些用途都是一般牛肉不能比拟的。奶牛肉:这里说的奶牛是指出生后两个月以内的牛犊。这种牛肉质极嫩,而且汁液充足,脂肪少。在西餐中被认为是牛肉质中的最上品,用途很广,煎、炒、烤、焖均可。 。也讲究使用小羊。一般羊肉以生长期在1年半左右,出肉率约20千克的绵羊最为理想。一般羊肉可分为3个等级。一级肉包括里脊、外脊和后腿,是羊肉中用途最广的3块肉,可用于煎、炸、烤、焖多种烹调方法。常见的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。二级肉包括前腿、胸口和肋骨。这部分肉较老。可做焖肉或煮汤。三级肉包括脖颈、肚脯和腱子。这3块肉筋皮较多,可用来绞馅做肉饼。小羊又叫羔羊,是指出生四五个月的绵羊。一般出肉率约10千克,肉质鲜嫩,是西餐中很考究的原料。用小羊肉制作的炭烤羊肉串,鲜香佳美,常用于各种高级宴会。在西餐的盛大宴会中,还常常烤整小羊,以增添宴会的隆重气氛。猪肉:猪肉在西餐中用量较小。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等。但小奶猪在西餐中却是作为上等原料使用的。这种小猪肉质鲜嫩,脂肪很少,以出生1个月左右,毛重~10千克的最为理想,可煮,可烤。

尤其是整只的烤小奶猪,可以做高级宴会的主菜。另外,各种牲畜的内脏,特别是肝脏在西餐中用量也很大,常用来做各种煎肝和肝泥。(二)家禽类家禽肉质比较软嫩鲜美,同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐,是一种很好的菜肴原料。在西餐中经常使用的家禽类有如下几种。 。隔年鸡对于烹调来讲,年龄在1年以上,体重约千克的隔年鸡最为适用,这种鸡含有较多的可溶性蛋白,用来煮汤最为适宜。用来烹制各种菜肴,其味道也很鲜美。可带骨做,也可去骨用,在使用时一般要按照鸡的不同部位分别选用。例如,鸡脯和鸡里脊是鸡的主要部位。这部分肉筋很少,肉质白细,是鸡身的最好部位,适于煎、炸、炒等多种烹调方法,可制成各种大菜,如黄油鸡卷、炸鸡排、奶油鸡肉丝等。鸡腿筋较多,肉质较老,可用于焖、烩或煮汤。煮过的鸡腿还可心做煎鸡腿、炸鸡腿等。当年鸡当年鸡中以当年母鸡最为理想,这种鸡俗称大雏母,肉质肥嫩。鸡脯和鸡腿可以同用,也能代替老鸡用。煎、炸、烤、焖均可,是一种理想的原料。笋鸡笋鸡也叫童子鸡或仔鸡,是指当年刚