长沙地道美食有哪些？

美食文化是一个城市发展变迁的积累沉淀，它不似文学深厚，不像历史沉重。却将一些年代人的记忆拧在一块，或许现在的潮流文化爷爷辈的人不懂，但是这些特色美食却实打实是几代人的记忆。文化相通，回忆构架起桥梁，带着回味与向往我们一起来看看长沙这些“爷爷”辈的特色美食！

1、臭豆腐

很多人认为臭豆腐是长沙特有，但其实臭豆腐门派众多，发酵、非发酵各有讲究，南京、台湾等地也各有自己的做法。

而非发酵臭豆腐中，最知名就是长沙的臭豆腐了，用浏阳豆豉、冬笋、香菇、白酒等佐料制作卤水，文火炸焦，表皮脆香、内部嫩软，一口下嘴鲜汁四溅，搭配香菜、萝卜丁，辣椒，让舌尖的味蕾游戏更为丰富。

2、糖油粑粑

在出现之初，糖油粑粑曾是打牙祭的食物，往往不能登大雅之堂，因为它的用材非常简单，仅有糯米粉和糖。

最常见的是街边的糖油炸的糖油粑粑，现场搓成饼状，热油下锅，煎、翻面，不能过老、不能爆破，微黄后出锅。

但2004年火宫殿总经理谭飞又重新改良出一版熬煮糖油粑粑，表面脆度和硬度相对更高，由此不难看出，哪怕就糖油粑粑这么一个“小玩意”，长沙人也能吃出不同的花样。

3、口味虾

不知道大家是否知道关于口味虾的一个冷知识：小龙虾其实是多年前的入侵物种，1929年由日本引入中国，奈何遇到了懂吃的湖南人。

相较其他地方的虾，长沙的口味虾不以个头大为追求，更讲究好口味。香辣鲜浓的汤汁是一锅好虾的基础，筒子骨汤最为常见，因为只有汤足够浓，才能让每一丝虾肉，甚至大蒜、魔芋豆腐这些佐料、配菜都有韵味。

4、小炒黄牛肉

南方自古是农耕水稻之乡，黄牛的身影在这里非常常见，杜甫就曾写到“白狗斜临北，黄牛更在东”。

小炒黄牛肉是湖南人家中常见的一道菜，很难去追溯最早由哪里发起，但因为黄牛肉整体的肉质更细腻柔软、口感也更香甜，因此更适合湘菜大火翻炒的特征。

以聚餐必备的湘菜代表性炊烟小炒黄牛肉为例，凭借小炒黄牛肉一道菜就受全国追捧，并拥有30多年历史。

5、剁椒鱼头

鱼，一个寻常百姓家随处可见的食材，而剁椒鱼头的诞生却可以追溯到清代，但要做好这个鱼头可不简单。

首先鱼头的大小是肉质是否鲜嫩的关键，鱼头越大，嫩肉越多，采用6斤以上雄鱼可以说是质量的保证。

其次鱼的生活环境也是重要指标之一，水域越大，鱼的活动范围则越多，肉质则越紧实，生活水的质量越高，肉质的鲜甜程度也越好。

再来看看佐料，剁椒鱼头的另一个灵魂就是剁辣椒，湖南人对剁辣椒虽然不陌生，但是辣、酸、鲜、甜也非常讲究，比如坛宗的剁辣椒便是选用了5种，发酵更醇厚，坛香味更足，这样鱼头的口味层次才更丰富。

最后用的水、用的油、用多大的机器蒸，怎么样才能把剁辣椒的鲜辣蒸进鱼头每一丝肉质纹理中，也得有“蒸”本事。

聊了这么多，不难看出，湘菜的奥义各有各的学问，各有各独特的讲究，这么来看，长沙人嘴的挑剔，真不是说说而已。

当然在中国传统美食的长河中，湘菜能牢牢的守住自己的位置，有的是几代人的坚守，和无数新人的创新和迭代。

每个美食文化映射着当时的文化习俗，剁椒鱼头作为湘菜头道招牌菜，是湘菜大家族对这个老大哥的认可，历史的旗帜将剁椒鱼头的大旗接到了坛宗的手中，如何守住传统，又能融合时代的发展，这是坛宗面临的一道挑战，也是湘菜与特色美食需要一起跨过的一道槛。