西餐小店 于波：舌尖上的文化传播者

于波儿时跟随父母来到了内蒙古满洲里市，随着国家政策的转变，大批的俄罗斯人涌进满洲里。

于波在偶然的机会中品尝到了俄罗斯西餐。“初次对俄餐的印象，就是觉得好吃，第一反应就是什么时候还能吃到这样的美味。”于波说道。

1996年，于波做出了一个思考已久的决定，他要将正宗的俄式西餐引进国门。带着这一梦想，于波独自踏出了国门，到俄罗斯深造。在外学习数年，于波逐渐掌握了俄罗斯西餐的精华。

2001年，学成归来的于波开了自己的第一家俄式西餐小店——卢布里西餐厅。“我比较热情好客，对中俄文化也保持开放的心态，这在创业初期帮了我很大的忙。”在满洲里，只要有俄罗斯朋友遇到困难，于波都竭尽全力地给予帮助。“自己能解决的事情一定马上解决，自己办不了的，就算找其他人也要帮他们办成。”

正因为如此，于波的卢布里在不少俄罗斯人眼中，不再单单只是一个餐厅的角色。很多俄罗斯老顾客都愿意将需要寄存的美元、卢布、贵重物品等放在卢布里餐厅的保险箱里，就像回家一样。

于波说，刚开店时，因为专业俄餐厅在国内较为罕见，起初只有少数俄罗斯食客前来光顾。“虽然只有6张桌子，但自己热爱这份事业，用心去做，坚持干好每一件事。”

正是因为这份坚持及专业，开店三年后，每天早上五六点钟一开门，就有排队吃饭的俄罗斯客人在门外等候。“那时候来吃饭的俄罗斯人比中国人多，基本上90%的客人都是俄罗斯人。”

但于波也并非没有难的时候——因为最初太依赖俄罗斯客人，俄罗斯政策、经济一变动，生意就会受不小的影响。“比如，俄罗斯关闭海关，或者限制入境俄罗斯的中国货物的公斤数，客流就会受到影响。记得有一个月，一个俄罗斯客人也没有，只好关门歇业。”于波说。

随着满洲里旅游业的发展，转机出现了。在旅游业占比逐渐上升的满洲里，来自国内的游客越来越多，甚至超过俄罗斯游客，成为了满洲里购物、消费的主力人群。“我开始思考怎么去转型，把国内游客的生意做好。”国内消费群体的发展速度远远超出于波的预期，很快，国内游客便占据了餐厅客源的90%以上。

随着客流量的扩大，于波的店面也在扩大。

20年里，于波的小店变成大店，从一家西餐厅变成三家西餐厅和一家酒店。

随着满洲里内外开放程度的加大，已经把生意做大的于波开始着重品质的提升。借着中俄之间的开放，他从2008年开始，通过卢布里对接包括赤塔州餐饮协会等在内的俄罗斯餐饮业资源，双方达成协议，由当初的每年派人赴俄学习，发展为俄方每年输送10人俄餐优秀厨师团队来到卢布里交流指导和协助经营，俄方每年还会提供至少200道最新菜品供卢布里餐厅研究应用。

此外，食材的及时运输也是保障品质的重点。得益于国家的开放政策，俄罗斯进出满洲里的车辆几乎是无障碍“绿色通关”，为食材的进口提供了不少方便。“我们90%的食材和调料都是从俄罗斯进口，上午在俄罗斯采购，下午就能运到满洲里，省了不少时间和经济成本。”

将食品安全放在首位