天热就爱吃冷面，沪上老字号人气冷面走心推荐！
本文来自上海精致生活
天气一热，大伙儿都开始燥热起来了！最近有不少粉丝总是问小美，有没有哪种食物能瞬间让人凉爽起来！这有啥难的，天热就要吃冷面啊！而且在上海，冷面最为特别，夏天有，其他季节却绝无。还不趁着天热，来一碗吃了令人心情爽快的凉面？
何为上海冷面？
上海人所说的冷面，一般是指沪式冷面。最大的特征是不过水，是用自然风或者电风扇吹散热冷却的，淋上花生酱、米醋、酱油拌一拌，再浇上各种浇头，就是一碗酸酸甜甜的沪式冷面。
上好的上海冷面必须遵循传统工艺，讲究色面要略黄，吃口要有弹性，还要拌好料后根根分明，简单的一碗冷面要达到这样的标准，必须下大功夫。
上海冷面的“好基友”
花生酱、酱油（或辣酱油）和米醋是上海冷面不可或缺的调味料，少了这些“好基友”，沪式冷面就少了那份经典的滋味。
有种幸福叫“夏天吃一碗浇足花生酱的上海冷面！”看来，上海人最爱花生酱。冷面的勾魂之处，也许在于总是没能多给你一勺的花生酱吧？那盆冷面，总是漫着花生酱的香味~仔细去品尝，仿佛又没有了。这有意无意的绝妙配比，勿是正宗上海人弄不出来的。
上海冷面的经典浇头
万变不离其中的冷面，变化的是一碟碟的浇头。配上什么，就是什么冷面。最经典的是三丝冷面，然后在此基础上你可以加素鸡、加大排、加荷包蛋。所以吃冷面的盘子要大，要深，否则这些嗲东西是要浦出来的。
此外，冷面的经典浇头还有面筋木耳、辣肉和鳝丝等，根据自己喜好点就好。
沪上老字号人气冷面TOP12
上海人夏天爱吃冷面，当然不仅是贪图那一份凉意，吃的还有面条背后的工夫。根根考究，丝丝用心，冷面也是大餐。
下面，小美就推荐沪上老字号人气冷面TOP12，吃大餐去咯
美新点心店
改良煮面工艺更贴近百姓口感
作为国营老字号小食店，美新的人气一直超级旺，很多人会选择冷面做早餐。这家改良了先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮哦！还有一台有点历史的定制鼓风机，一次据说能吹8斤面，需要人工重复挑面，做到面条根根分明又保持湿润，这样浇头和酱汁刚好裹在面条上哦。所以说冷面要好吃老店自有门道！
地址：静安区 陕西北路105号(近威海路)
电话：
人均：15元
四如春食府
还是小时候的味道
几十年的大众食堂，开创了上海冷面用冷风吹的历史，加快了面条的冷却，并使面条表面微微收干，吃起来松落落、韧结结的口感，比原先更获好评。师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面上加各种调料。有温水化开的花生、芝麻酱，有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油，勺子在一个个调料盆上熟练地翻飞，比例配的刚刚好，天热来一碗感觉十分清爽。
地址：普陀区 石泉路72号(近镇坪路)
电话：
人均：17元
万寿斋
有半个多世纪历史的人气苍蝇馆子
万寿斋有半个多世纪的历史了，静静的躲在山阴路上，店面虽小但人气超旺，总有种令人怀念的原汁原味，上海滩小吃样样有，做的点心也很地道，这里的冷面颇受欢迎，面条筋道，混油拌过而根根分离不黏糊，和着独家特制花生酱和酱油，在醋或辣油的精心调味后，面条的口感也更为丰富而有层次，简简单单一份冷面，也是多道繁复工序之后的精心制作。
地址：虹口区 山阴路123号(四达路吉祥路间)
电话：
人均：17元
又一村
特制将油辣油打开我们的味蕾
老字号的国民点心店，口味是偏甜的沪上传统味，酱油和辣油调配都加糖。虽然店里的小笼更出名，但天一热，冷面常常卖到脱销，格外受欢迎当然有他的秘方！调料就说独到的心得！上海人吃口偏甜，酱油和辣油调配都要加糖，但是比例就是绝活！冷面的四大金刚，酱油，花生酱，辣油和醋之间完美搭配，这便是阿拉夏天最清爽可口的味道。
地址：虹口区 四平路591号(近新港路)
电话：
人均：17元
丰裕生煎
特色浇头和用心的细节把美味带到我们身边
可不能忽略身边的老牌连锁店“丰裕”，开了很多很多年了，生意一直很好，据说曾经张国荣来这里吃过。八宝辣酱冷面热炒的浇头，让一碗感觉平民化的冷面瞬间高大上起来。受到好评，还有一个不为人知的原因，就是挑面的油选用的是上等豆油，加入洋葱熬制，看似简单的动作，却体现了店家的格外用心。
地址：陕西南路店/南昌店等多家（详见大众点评）
电话：
人均：13元
王家沙点心店
王牌花生酱和酱油搭配完美
王家沙一年四季都在排队，人气特别高，去他家吃饭一定要趁早。是上海老字号店代表，是很多上海人从小吃到大的，品质一直没变。冷面浇头很讲究，面条也筋道，而花生酱是畅销的原因哦~里面还加入芝麻酱提香。一般芝麻酱和花生酱的比例在1比3。稠度裹上面条那是正好！而三种酱油混合而成的调料更让他们家的冷面有了别样的风味~
地址：南京西路总店/北京西路店等多家（详见大众点评）
电话：
人均：34元
德兴面馆
迄今已有135年的历史的老面馆
早于1878年已开业的百年老店，苏锡面馆的传统，除去夏季的冷面，所有的面清一色都是阳春面，遵循上海菜清淡与浓郁相结合的规矩，全靠不同的浇头调味。面馆遵循老例，每日清晨、晌午两次自制加蛋面条，裹足花生酱的冷面，浓郁爽口。招牌闷蹄也煮得老道，入口即化，和冷韧的面条是绝佳搭配。
地址：广东路总店/金陵东路店等多家（详见大众点评）
电话：
人均：33元
大富贵酒楼
保持了正宗徽菜的传统特色
也是一家创立于光绪年间的老字号，最早由安徽老乡合伙开设。大富贵的生意是一年四季都在排队，到了夏天就成了冷面的天下，以性价比著称，特色糖醋小排冷面，正对喜欢吃甜的上海人的胃口。配上一碗红豆汤，或者再加上一份炸猪排，不仅口味丰富，肚子也填饱了，才是道地的老上海吃法！
地址：中华路总店/西藏南路店等多家（详见大众点评）
电话：
人均：44元
莹楼馆
上海老爷叔开的人气面馆
上海老爷叔开在彭浦的面馆，六层老公房底楼三室户改造而成的面馆，历时久远，每天中午，挤的满满当当，生意太好，临汾路上的老店面还维持着街巷里弄苍蝇馆子的亲切样貌，却也吸引了不少食客驱车前往。夏天这一碗冷面，配上特色浇头，大概是最熨帖的家常滋味啦！
地址：闸北区 临汾路691号(近岭南路)
电话：
人均：22元
沧浪亭
六十多年不变的老味道面条
开业于1950年5月，店主王寿平，苏州人，早年京剧大师梅兰芳演出结束后，也常来食用。夏天去他们家吃冷面是最舒服的了，面筋道，现炒的浇头而且味道很入味，是典型的上海口味，吃出了幸福的感觉～窗口有小份的冷菜，口感都偏甜哦～
地址：黄浦店/天钥桥路店等多家（详见大众点评）
电话：
人均：18元
祥和面馆
相伴20多年的平价老味道
说起“祥和面馆”，中山公园地区的居民没有几个是不知道的。门面从一间很破小的房间到现在三间房打通，环境改观了，生意就更好了，不是饭店人都源源不断，经常大排长队。很多食客都慕名而来，这里的冷面销路就是好，绝对是夏天超级治愈系的食物啊，花生酱拌着，加一两个清爽的浇头，嗲透！
地址：长宁区 定西路1249号(安化路口)
电话：
人均：16元
老半斋
老味儿冷面配绿豆汤就是古早夏天味
超过百年历史的沪上国营老字号，位于福州路浙江中路路口。招牌很醒目。刀鱼汁面、肴肉面是招牌，其他面食也颇有知名度。这里的冷面也是传统做法，酱料的配比是点睛之笔。一碗老味儿冷面配绿豆汤，就是古早夏天味~
