西贝餐饮研究
西贝莜面村营销战略分析做中国西北菜的代表！“西北菜的先行者”西贝餐饮从边缘到主流西餐贝饮西西贝餐饮于1988年创建于内蒙古巴彦淖尔市，创始人贾国龙先生经过20年的执着坚持，辛勤开拓，从起初的一个”黄土坡小吃店“发展为目前拥有西贝（莜面村）、腾格里塔拉两个品牌，24家酒楼和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业，从业人员6300人贝”西“、”贝“组合为”贾“字，是西贝创始人贾国龙先生的姓氏；”西贝“与”西北“谐音，表示主营西北菜；同时也寓意着西边的宝贝，采用的食材来自西北的乡野与草原一、西贝餐饮简介及名称由来西贝莜面村贾国龙西北菜二、西贝餐饮发展历程与招牌菜(1)西贝餐饮发展历程1988年5月，西贝餐饮在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立1999年6月来北京发展，后陆续向深圳、天津、石家庄、上海各地发展，开创性地将历史悠久、绿色健康的莜面美食2001年11月，北京西贝餐饮管理公司在北京市登记注册。拥有五个品牌、36家店面、员工总数近7000名2009年9月26日，在广州开店。(2)西贝餐饮的招牌菜蒙古成吉思汗功勋烤全羊、蒙古部落烤全羊、蒙古部落烤羊背、莜面、猪排烩酸菜、功夫鱼、手扒肉西贝自制酸奶：配以玉米、蜂蜜，新鲜味浓大拌菜：新鲜蔬菜配以西贝自制的汁调合而成，鲜香爽口凉拌莜面：蒸好的土豆泥配拌蒸好的莜面，口感爽滑精道传统菜系分析餐饮消费行为分析消费者决策分析现代餐饮餐饮消费趋势分析连锁经营特色经营创新菜式人性服务品牌营销标准化生产三、中餐消费状况分析在八大传统菜系各领风骚的中国餐饮市场，西贝更吸引消费者的优势，在于其天然、原始的材料和味道，严格对食材的把控、强化对供应链的管理将形成西贝的长期竞争优势。
比如对菜肴味道的把握，对餐厅装修风格的把握，以及厨房系统封闭化培训管理的把握等，无不是将自身的特色与其他餐厅进行了最大化的差异化区隔。根据西贝餐饮与AC尼尔森公司共同调研的结论，经过对西贝莜面村广泛地顾客定量调研后发现，选择西贝莜面村的就餐者，根本原因是"味道可口"和"西北民间风味"这两个原因难得的市场先机确立自身独特风格形成就餐者口碑四、西贝餐饮市场营销环境分析对于黄老汉代言西贝黄馍馍一事，曾经在网络上掀起了一场不大不小的讨论。而这背后所涉及的是一个在中国餐饮行业内部探讨了多年的老话题：中餐标准化西贝餐饮的中餐标准化服务西贝菜系标准化实践的努力和焦点在于：第一，是实现手工制作的标准化；第二，是原材料供应的标准化，最基本的安全标准，更苛刻的“西贝等级标准”；第三，则是分别建立中央厨房和终端厨房，实现二者之间的完美和高效配合。好吃战略：闭着眼睛点，道道都好吃术业有专攻：卖最熟悉、最擅长的东西注重客户体验：用品牌“符号”唤起情感西贝莜面村承诺“闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃不要钱！”消费者在门店遇到任何一道菜不合口味都可以提出来直接退掉。据了解西贝每年大概有2%的退菜率，按年营业额30个亿来看，就是要拿出6000万来打造顾客的极致体验，这样大手笔的投资在同等级餐企中几乎是头一家。
西贝莜面村凭借着莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引着消费者源源不断的尝鲜，这就是“爆品”的力量。而莜面（燕麦）健康易吸收的特色也让有利于塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象，让食客心甘情愿为之代言。餐饮重视“体验感”，如何吸引消费者反复消费，甚至养成消费习惯是餐企需要着重考虑的问题。除了口味，消费者还偏爱环境好、服务好，有逼格、有调性的品牌。所以一个受欢迎的餐饮品牌不仅要环境舒适、菜品好吃，还必须有“符号”，以此来打造消费者的记忆点，唤起情感共鸣五、西贝餐饮的营销特色分析1234开创西北菜的新菜系，收集散落于民间的各种烹饪方式，总结菜品800个以上，承诺不添加任何添加剂营销策略品牌理念为中心，设计顾客喜爱，有个性的整体VI,强化品牌意识，做好口碑，强大的地推能力微活动，做好终端做好产品，严苛等级标准微公关，做好品牌做好营销，顾客至上以电视广告为辅，网络营销为主，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑（4Z策略）六、西贝餐饮营销策略分析集聚一批高素质的专业人才，为顾客提供更好的味道，亲民的价格，周到的服务不遗余力地满足当地消费者的不同需求，实现从价格竞争到品牌和产品文化品位竞争的转变；新产品开发决策以消费者为导向，以产品安全为基础，紧跟消费者味觉，对一些受欢迎的旧产品进行创新开发。
定价时采用新产品温和定价策略、根据不同地区差异化定价的方法，同时为吸引给更多的顾客，推出一系列的优惠价，让顾客享受到了更多的价格折扣。采用连锁经营，实行通过电话订购和网络订购的直销模式；多种渠道的广告推销；其次通过成立爱心基金的公共关系促销策略，建立了良好的社会公众形象和社会声誉。产品战略价格策略渠道促销策略七、整体营销策略地道西北菜，就是西贝味！西北风味原生态（感官差异化）绿色（菜品差异化）食材、烹饪、食法绿色健康味觉、听觉、味觉原生态民间（形象差异化）店面、服务、菜品民间本色独特卖点八、西贝餐饮的市场定位——USP形成顾客最喜爱的西贝风格谢谢观赏,,'sall!西餐贝饮
