《舌尖3》中这些浙江美食出镜了，还不快去打卡
还是原来的配方，还是原来的味道。时隔四年，《舌尖上的中国》第三季带着满屏的香气，在吃货们的翘首以盼中暖心回归。
前方高能动图暴击！！！
仙居美食
登上《舌尖上的中国》第三季！
2月22日晚，cctv-1、cctv-9播出了第三季的第四集《食养》。
之前的预告片，不少细心的朋友发现，第一个场景有点眼熟，这就是仙居的公盂景区。
第四集里，比仙居美景更让世人惊艳的，是仙居土菜，老酒炖鸡子、黄精猪脚、鱼腥草腊肉、采荷莲子、艾叶豆腐、猪肚鸡……
《舌尖上的中国3》在神仙居取景
今天，《食养》里做菜的仙居大厨朱杰向记者介绍了《舌尖》在仙居拍摄的台前幕后。
刚刚年满35岁的朱杰，已是闻名厨艺界的“刀工王”。头衔也是一箩筐：中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能鉴定考评员；中式烹调高级技师、高级宴会设计师、高级食品雕刻师；浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、浙菜专家名人院最年轻的新锐大师；台州市烹饪大师、台州职业技能带头人、台州十大名厨；台州市餐饮协会副会长、仙居烹饪餐饮协会会长。近年来，他先后在各类省市及全国性烹饪大赛中获得33个金奖，9个银奖，有着“中国刀工王”的美誉。
《舌尖上的中国3》工作人员品尝仙居美食
去年5月份，《舌尖3》筹备期间，中国烹饪协会名厨专业委员会向《舌尖上的中国》摄制组推荐了他。此后，朱杰专程去北京参加约谈会，跟陈硕仪导演商谈拍摄计划。
《舌尖上的中国3》在高迁古民居取景
摄制组来仙居踩点两次，到皤滩古镇、永安溪、公盂景、高迁古民居等地，了解风土人情和食材情况。去年8月份，摄制组来到仙居，拍了整整8天；12月份又到仙居拍了5天。朱杰说，今年1月份，他又去北京棚拍5天。
在节目里，朱杰展示了他“刀工王”的技艺，同时切6根黄瓜，土豆切成菊花状，让人惊艳。但令人惊讶的是，短短1分钟的分镜头，居然拍了整整一天。
朱杰告诉记者，这个镜头从早上6点半拍到了晚上10点多，切了60多斤黄瓜。为什么拍这么久？朱杰解释说：“有杂音的时候就重来，背景音乐和刀工要同步协调，镜头从玻璃下面往上拍，玻璃脏了要花10分钟时间清洗，切菜时水份溅出来过多也要重来。”
和朱杰一起亮相的，还有包括通草鲫鱼汤、艾叶豆腐等在内各色仙居土菜。做通草鲫鱼汤的阿姨范周娟曾获得浙江名点（名小吃）比赛的冠军，做艾叶豆腐的是横溪镇政府食堂的一个阿姨叫齐兰珍，她烧的红烧肉在仙居可以说是人尽皆知，用朱杰的话来说“大厨们组团去学”。
朱杰
除了拍摄过程外，朱杰还向记者透露了一个“内部消息”：“摄制组在仙居拍的毛片传回北京后，导演陈硕仪被仙居的美食美景吸引，坚持要来仙居补拍，在仙居呆了5天。”
陈硕仪在接受当地媒体采访时说，中国人以饮食养生来保健，发展出独特的营养学体系，创造出很多独具大自然气息的养生佳肴。《食养》这一集的主题，就是“食药同源，回归自然”。食养正气，随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养，就是希望帮助大家建立更健康的生活方式。仙居是历史文化悠久的千年古城，景色优美，食材众多，仙居土菜很符合这一理念。
而在朱杰看来，土菜不一定要土，要在保持传统味道的同时与时俱进。“原来仙居土肉1块肉3两多重，现在很少有人能吃得完一整碗肉，如今仙居土肉改成细长条型，夹在馒头中间，在老外眼里变成了中国汉堡。土菜外在形式可以变，刀工可以变，原来的味道不能变。”
摄制组在仙居合影
除了仙居美食，杭州还有另外一家小店也出镜本季《舌尖》。2月20日晚上央视播出的《舌尖上的中国》第三季第二集中，位于杭州的一家小店出镜了，虽然介绍的不是杭州美食。
作为广大在杭河南籍出租车驾驶员寄托乡愁的场所，这家小店主打的是胡辣汤。
对于河南传统美食在杭州拍摄，许多观众表示不理解。“杭州美食这么多，到了这里为什么在宣传河南美食？”“河南美食到杭州拍摄确实少了味道。”
为什么会在杭州拍摄河南的胡辣汤？据了解，这个想法早在提出来的时候，剧组内部就进行过激烈的讨论。最终，还是选定了以这种方法来讲述“胡辣汤走出河南的故事” 。
总策划周塬解释说：“胡辣汤是刚开始就想做的，一方面是胡辣汤之前没做过；另一方面，胡辣汤是河南、山东那一带人都特别喜爱的一种食物，但是这种食物它不好做，因为其实它就是一碗汤。要从纯美食的角度来说，它很难能拍出彩来。”
在调研的过程中，节目组发现河南逍遥镇共五万人口，其中两三万的人在做胡辣汤生意且分布在全国的各个地区。
对于逍遥镇的人来说，胡辣汤不仅是美食，也可能是全家人或者整个镇子人的生计，因此节目组设想了“小吃不小”的主题。
虽然不是杭州美食，但这并不影响吃货们的打卡热情。2月21日，有人探访这家新晋网红店，发现目前店门紧锁，空无一人。据知情人透露，要等过完元宵，老板娘才回来开张做生意。
吃货们可以提前马克地址：这家店位于拱墅区祥园路205号，旁边600多米就是万达广场。从武林广场开车出发，距离12公里，半个小时之内就能到。
如果乘坐公交，可以坐47路、58路、76路到运河广告产业园站下车，再向东步行，即可到达。
事实上，在上一季的舌尖里，浙江美食是最多的，分别有10种浙江美食上镜：红烧望潮、清炖跳跳鱼、食饼筒、西湖醋鱼、小笼包、片儿川、壳菜、雷笋、青螺蛳、家鱼。
菊英面馆一炮而红，《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中，继西湖醋鱼，杭州小笼包，杭州老底子面食片儿川也在该集中亮相，虽然仅有短短两分钟的展示，眼尖的网友就认出，这道片儿川来自杭州的菊英面馆。
片儿川面是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
位于杭州中河南路11号附近的菊英面馆，门口是单向一车道的小路。对于杭州一些爱面食的老饕客来说，这家被知名美食家沈宏非写入“天堂面食”的小面馆，口碑和味道一直俱佳。
经营菊英面馆夫妻，是一对地道的杭州夫妻，支搭起摊子卖片儿川，是1993年的事。没有什么历史来历的面馆，仅从做周边邻家生意开始做起，以雪菜，芥菜，笋片，肉片等相佐的汤面招揽顾客，由于用料足，渐成口碑，排队也成了这家店的常景。
《舌尖上的中国2》第五集中有两道地地道道的杭帮菜，西湖醋鱼和小笼包，二者分别出自杭州饮食服务集团旗下的中国杭帮菜博物馆和知味观。
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。
而小笼包则呈现了这样一幅场景：如画山水之中，精致小巧的小笼包安卧于竹制蒸笼之上，热气腾腾地上桌。每个小笼包，十八道纹路分明的褶子，收口似鲫鱼嘴。夹起小笼包一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到最极致却又纹丝不破。
接下来会不会有更多浙江美食出镜，让我们拭目以待。
