独特的冰雪美食(食养)

南国游客冬季到北方游览，不仅对流光溢彩巧夺天工的冰灯雪雕感到惊喜，也常常对独特的冰雪饮食文化感到神奇，特别是看到路边摊床上摆的那些黑乎乎、硬邦邦的冻梨，不禁会产生疑问，这是梨吗?冻成这样还能吃吗?吃冻梨对人有好处吗?

其实，在北方吃冻梨的习俗追溯起来已有一千多年的历史了，我国辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。这是契丹人将秋季野生梨树的果实采集后，用冰雪覆盖将其冻实，冷藏起来作为冬季的食品。

冻梨的品种很多，花盖梨、秋子梨、白梨……几乎所有的品种的梨，经过冷冻都可以成为冻梨。在北方的冻梨品种中，秋子梨和花盖梨因为果肉细腻、酸甜可口，而成为冻梨中的佳品。

我们知道作为水果，梨的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B1、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。那么冷冻之后这些营养成分还有没有了呢?据专家介绍，除冷冻后梨的细胞壁被破坏，有少量维生素、蛋白质流失外，大部分营养成分都保留了。

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在北方吃冻梨多是在节日大餐之后，用来醒酒解油腻的。其实冻梨还有很多的保健作用，冻梨和普通梨一样性寒，味甘，是不可多得的保健佳品。一是它具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效；二是它能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养；三是它具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒，口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可解秋燥，有益健康；四是它具有降压、养阴、清热的功效，经常食用，对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。五是它可清喉降火，播音、演唱人员经常食用，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。此外，肝炎、肝硬化患者，肾功能不佳者食冻梨也很有好处。

冻梨虽然有这么多保健作用，但食用冻梨也要因人而异。梨性寒，所以脾胃虚寒者、糖尿病患者不宜食之，否则会加重病患。孕妇可以少量食之，但不可多食。

而说到冻梨的吃法却是十分简单了，你可以根据自己的喜好和牙齿坚硬程度，选择“吃硬”或是“吃软”。硬的吃法就是将冻梨从冰冷的环境(比如冰箱或者北方“三九天”的室外)中取出，洗净之后，直接用牙去啃，一口一道白印，啃上几口纯白、甘甜的梨肉，那份清凉，那份甜美，会让人有种无法形容的迷恋。而“软”的吃法还是延续一千多年前契丹人的吃法，将冻梨放到水盆之中，待冻梨结上厚厚的冰壳，用刀斧砸碎冰壳就可以了。

冻梨的吃法好像并没有到此为止，市场上又开发出更省事的一种吃法——喝冻梨汁。冻梨汁就是将冷冻至摄氏零度以下的鲜梨进行暖解后，再获得梨汁，继而制成饮料。冻梨汁饮料不经任何化学处理，是一种完全经过物理变化过程而产生的饮料，它最大限度的保证了原有的天然营养成分不被破坏，因而是一种天然的保健饮料。

怎么样，听了这些介绍，你是不是也口中多了些津液，很想品尝一下了呢。, 百拇医药(袁野)