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他开咖啡馆16间有16种特色 王森分享生意经.doc

发布时间:2023-12-29 22:00:10 点击量:

他开咖啡馆16间有16种特色王森分享生意经一间小小的咖啡馆,能有多少种可能呈现的面貌?他在5年时间内给出了16种答案:花房咖啡,咖啡书屋,货柜咖啡,邂逅咖啡,阳台咖啡……他还将开店心得出版成书、开设培训学校,期待着让各具特色的小咖啡馆在全国遍地开花。今年5月,王森的分享之作《就想开间小小咖啡馆》面世,至今已第10次加印。这一位小有名气的咖啡馆老板,近日接受了信息时报记者采访,讲述了他5年来开咖啡馆的许多有趣的细节和故事。王森提供的日常经营小贴士1.喝咖啡加5元,送鲜花一束2.提供私人咖啡杯存放3.自制手工小饼干小西点4.免费借书,收少量押金5.起个巧妙又上口的好店名6.硬椅子和软沙发的比例是7:37.尽量自己烘焙咖啡豆或小批量进货,不使用超过45天的豆子开业初期吸引顾客小招数1.做2000张5元代金券,上书地址和特色,在周围5公里范围内发给20~40岁人群。2.活动期间,每天开门前在门上贴出写有金额的10张纸条(1张2元,2张3元,3张4元,4张5元),顾客取下其中一张纸条,即可以纸条上的价格购买店内任何一种咖啡。3.周末开设教顾客煮咖啡、做西点的课程,每期限12人,报名费50元。4.请客人在便笺纸上抄一遍《》的歌词,并翻译成中文,将便笺纸交到咖啡馆,可获一杯免费咖啡。

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收集到的便笺纸在咖啡馆的一个墙面展示。关掉公司开咖啡馆王森,出生于1968年,湖北武汉人,此前曾在广州工作6年。他有一个特别的习惯,即每天泡一间咖啡馆,每天要喝5杯咖啡。经过对“我到底想要什么”的反复追问,他选择做一件“我真正喜欢,对我来说快乐而且并不困难的,甚至可以说非常容易的事情”。5年前,王森还是一名拥有200名员工的公司老总,生意不错,但他却毅然关闭了公司,开了一间30多平方米的咖啡馆,5年来陆续开了16间。不雇一名员工还送外卖王森认为,书籍是小咖啡馆必不可少的因素。他的每一个店内,至少备着400~500本书,供顾客在店内阅读或者借回家看。他选择的是能满足人的好奇心、提供参差多态的养分的“闲书”,看似“不励志又不实用”,如托马斯潘恩的《常识》、他钟爱的王小波的著作、公民社会方面的书,但绝对不选管理学、励志类的书。有意思的是,在开店起初,王森采取的是“自雇”方式,即一个人包揽了从筹备开店到开门迎客、稳定经营的所有工作,有的店甚至还提供外卖服务,这怎么可能?原来,王森并非真的是一个人在管理,他培养出了好多的熟客。每当接到外卖订单,王森能很放心地离店半小时去送外卖,因为店内的熟客会帮助他看店。

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不仅如此,他曾经出门旅行半个月,将咖啡馆交给两个很想开咖啡馆的熟客打理。因为熟客早已在店内学会了煮咖啡,再经过几次突击强化培训,两人就乐呵呵地轮流上岗了,当王森旅行归来,发现出门期间的营业额丝毫不比此前逊色。旗下咖啡馆参差多态王森给他的咖啡馆取名“参差”,这一名字源自英国哲学家罗素的“参差多态乃幸福本源”,无意间竟奠定了后来每间咖啡馆以各种参差多态的形式存在的基调。王森认为,每间咖啡馆不必统一风格,除了名字,其他都可以不一样;同时,不应给一间咖啡馆注入太多的元素,要专注做一件事情。正是如此,目前他已开设的16间咖啡馆,每一间都各具特色。参差花房咖啡是王森2010年最得意的杰作。“花房咖啡”的概念缘于2007年初他在澳大利亚墨尔本的一次经历,3年后机缘巧合,他得以将“垂涎已久”的一间园艺玻璃屋改装成梦想中的花房咖啡馆,播种下花花草草,摆放了许多花器,添置了许多园艺好书。配合室外的树木和空地,他还把从草编吊床挂起来,自己有空就躺在上面享受悠闲时光,无意间也为花房咖啡做了一个活广告。只许单身入内的咖啡馆,你见过吗?去年王森就开创了这样一间“邂逅咖啡馆”,即便日常经营过程中,并不能严格地做到“只许单身入内”,这个店还是促成了很多对有情人,见证过顾客表白、求婚等多个重要时刻。

今年6月份创办的咖啡梦想学校,也是开咖啡馆的一种延伸的可能性。王森打算接下来在一线城市开设分校,教会大家开店的方法,让大家结合自身特色再去开店。今年咖啡学校已有40多名学员毕业,毕业学员到目前只开了6家咖啡馆。王森告诉记者,这才是这个学校成功的地方,让许多爱好者认识到自己暂时未能具备合适的开店条件,成功地阻止了爱好者做出错误的决定。未来的小咖啡馆还能有什么可能性,王森早就设想好了:巴士咖啡馆、火车咖啡馆、阁楼咖啡馆、屋顶咖啡馆、树屋咖啡馆……

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