澳牛能炖梨、黑松露配藕夹……金秋美食摇身一变“换新装”

板栗鹅肝、黑松露藕夹、澳牛炖红啤梨、锦鲤杨枝甘露……金秋来临，时令美食也开始创意上新。新食材与传统工艺一相逢，便胜却人间无数。在刚刚过去的中秋假期，各大餐馆的生意迎来了小高峰。国庆节小长假即将来临，餐饮企业“摩拳擦掌”，联合美团上线“国庆巨惠节”专题，给国庆长假消费再添一把火。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿

“客人越来越会吃了”，老味道也做了新改良

翻开一些餐馆秋季上新的菜单，结合时令又创意十足的菜品让人大饱眼福。比如南京精菜馆的“金秋板栗鹅肝”，绵滑的鹅肝穿上咖啡色的板栗衣裳，真实板栗和板栗状鹅肝轮番上阵，趣味无穷。“黑松露煎酿目鱼藕夹”将黑松露和藕夹完美结合，森林气息扑面而来，又和目鱼肉鲜嫩的口感无缝衔接。冰糖炖雪梨您可能吃过，“M9澳牛炖红啤梨”就比较稀奇了，迷人的澳牛和细腻洁白的红啤梨一起文火慢炖，也是润肺降燥的不二之选。

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大惠企业市场营销总监韩艳告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“现在的客人越来越会吃了，对食品安全、健康等方面越来越关注。比如以前大家可能会比较喜欢浓油赤酱、油水足一点的菜，现在的年轻人会倾向于更加健康的选择，所以我们会在老味道的基础上，根据现代人的需求做一些口味上的改良。在食材运用上，也会选用一些新的食材，然后用传统的手法和工艺呈现出来。”

韩艳还告诉记者，大惠企业旗下的几个餐饮品牌都是以淮扬风味为立足点，分别做出了不同的风格。比如南京精菜馆主理“创意南京菜”，对传统金陵菜进行选择、提纯、升华，形成特有的“精致、时尚”的菜品风格。狮王府主打淮扬精粹系列，以“经典淮扬菜”著称。南京大牌档以“留住老味道”为宗旨，经营南京地方风味菜肴，做出“南京本味”。风格鲜明的口味特色吸引了众多食客前来“打卡”。

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中秋餐饮消费爬上小高峰，国庆假期会咋样？

在刚刚过去的中秋假期，餐饮企业的生意迎来了一个小高峰，全市消费市场呈现强劲复苏态势。根据江苏省商务厅数据，节日三天，南京重点监测的60家餐饮住宿企业共实现营业额4688万元。

扬子晚报/紫牛新闻记者从南京狮王府美食有限公司总经理樊菁处了解到，中秋假期前一周，狮王府的包房已经有了80%左右的预订。假期期间，包房全部订满，排队等位的顾客也极多，极大地提振了餐饮企业的经营信心。旗下拥有多个餐饮品牌的大惠企业也表示，中秋假期的营业情况已经基本恢复了疫情前的水平。

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“有了中秋假期的餐饮复苏，我们对于国庆的七天长假更有信心了。一方面，南京市政府发放了消费券，促进了餐饮消费；另一方面，我们也在美团线上开通了一些特惠套餐。这两种大力度的优惠，能够让更多的食客、旅游者到我们的门店来消费，我也相信整个餐饮业的国庆营收都会比中秋还要上一个台阶。”樊菁向扬子晚报/紫牛新闻记者分享了她的期待。

代金券、提前订……商家能打出多少“揽客牌”？

疫情常态化防控的大背景下，餐饮企业如何保证营收、吸引客流呢？开在证大喜玛拉雅中心的狮王府是一家今年5月份才开的新店，樊菁告诉记者，狮王府借助了美团这一线上平台，在美团上推出了很大力度的代金券、特惠套餐，给新开门店带来了很多人流红利。原本主做堂食的餐饮企业也调整了经营思路，对产品进行二次复盘，增加了外卖菜品，从包装、口味、价格上做出改进，并和美团的线上活动嫁接。

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现在，为了给国庆长假消费再添一把火，来自南京地区的餐饮商家联合美团上线“国庆巨惠节”专题页，涵盖火锅、烧烤、自助、茶饮小食等长假热门消费品类的特惠套餐和代金券。为让外地客也能通过美团App提前锁定本地味，专题页还准备了南京吃货攻略专区，汇集鸭血粉丝、汤包、板鸭等当地特色美食商家国庆优惠套餐和代金券。消费者打开美团App定位所在城市并搜索“国庆美食”即可进入“国庆巨惠节”专题页，提前抢订国庆热门套餐美食。

另外，在假期客流量较多的情况下，餐厅“提前订座”也是节假日家庭外出就餐的刚需。美团美食频道的“国庆巨惠节”也同步推出提前订座专区，消费者在享受实惠的同时也能通过手机点一点进行热门餐厅的提前订座，避免节假日消费高峰期排队等候的不便。

校对 王菲