“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一

“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板，瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”曾经出过貂蝉、李自成等历史名人的陕西榆林市米脂县，可谓人杰地灵、底蕴深厚。而在美食文化方面自然更有着别具一格的特色风味，就比如说这一道米脂著名风味“驴板肠”。

所谓驴板肠，其实就是驴大肠，据说，“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。 而作为，米脂一带的特色名菜，不但吃起来肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的功效，《本草纲目》中就曾经记载：“驴肠性平，味甘，具有补气血、益脏腑等功效，是补气养血、养心安神的调养佳品”。

关于这道特色菜的出处，相传在清朝光绪年间，朝廷命学台大人前来陕北米脂察访褒奖三科连中五名进士。一日，来到南门外河边闲游，忽感异香扑鼻 ，顿时勾起腹中馋虫。

当这位学台大人一路流着哈喇子，步入河对岸一庄户人家院落里时，只见一口热气腾腾浓香四溢的大锅旁围着六七个孩子，学台遂问主人锅中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，随从人员再三追问，这家主人只得如实相告。原来因为囊中羞涩无钱买肉，为满足小儿馋嘴，捡回屠夫扔掉的驴大肠，清洗后放入各种调料卤制而成做，给孩子们打打牙祭。

学台大人也不客气当即让主人乘上一碗，一尝之下，只觉味道绝佳连连称好，感叹道迎来送往各类宴席中见过的吃过的山珍海味不计其数，却还未见过有如此美味，堪称米脂美食之一绝呀！从此，米脂驴板肠的大名便得以逐渐四下扬，最终成为现在的时候米脂地方特色。

驴板肠使用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段装盘，再加上一勺原汤汁，口味麻辣咸嫩的驴板肠就可以上桌了。