咖啡产地地图亚洲篇之哥伦比亚咖啡概况

前言

本系列文章为开发荔枝微课《咖啡产区地图》和生豆贸易中产生的系列衍生文章。非洲主要产区已经写完，从今日起按照咖啡这两年咖啡国家咖啡产量世界排名来写，今日更新水洗阿拉比卡产量和出第一的哥伦比亚咖啡概况。

国家概况

哥伦比亚共和国（西班牙语：República de ），简称哥伦比亚。哥伦比亚位于南美洲西北部，东邻委内瑞拉、巴西，南接厄瓜多尔、秘鲁，西北与巴拿马相连，北临加勒比海，西濒太平洋。海岸线长2900公里。境内分为东部平原区和西部山地区。

咖啡简史

种植起源

哥伦比亚种植咖啡的历史，可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代，咖啡在哥伦比亚的历史也有很多说法：

其三：1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。这位名叫弗朗西斯科罗梅罗的牧师要求镇教区居民的认罪后，后通过种植咖啡来忏悔

1835年

向美国出口了约2500袋，标志着开始进行商业化种植咖啡。

1875年

哥伦比亚现在向美国和欧洲出口了17万袋。桑坦德以及安蒂奥基亚的一些地区以及被称为Viejo或老卡尔达斯（）的地区，小型咖啡生产商的数量开始增长

19世纪下半叶

哥伦比亚在成为国际咖啡市场的重要参与者。

哥伦比亚全国咖啡种植者联合会成立（FNC），以保护咖啡种植者的利益。因此，哥伦比亚的咖啡产业蓬勃发展。

1930年

哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，仅次于巴西。咖啡是他们的主要出口产品之一，也是经济发展的推动力。

1958年

标志性的胡安巴尔德斯字符引入广告的哥伦比亚咖啡。他代表了种植豆类的农民。

胡安瓦尔迪兹（Juan ）是著名的联邦吉祥物，常常被看作站在他的骡子旁边，以，用作识别100％哥伦比亚咖啡的标记。胡安瓦尔迪兹虽然有一个共同的名字，但并不是一个真实的人 - 他是一个虚构的角色，代表着该地区无数的农民。

在20世纪90年代

事情发生了翻天覆地的变化。当时超过20％的哥伦比亚生产商没有足够的利润来支付他们的生产成本。产量大幅下降，许多小农户不得不关闭农场，遭受贫困和饥荒。

1992年

咖啡出口量达到17,000,000袋。

1995年

哥伦比亚全国咖啡种植者联合会和金迪奥（Quindío）咖啡种植者部门委员会在金迪奥（Quindío）地区建立了哥伦比亚咖啡主题公园。

2007年

盟正式承认哥伦比亚咖啡作为受保护的地理标志。

2010年

因咖啡叶锈病爆发而遭受挫折导致产量下降。

2011年

联合国教科文组织宣布哥伦比亚的卡尔达斯（），金迪奥（Quindío）和里萨拉尔达（）世界非物质文化遗产。

2018年

哥伦比亚咖啡价格处于12年来的低位，咖啡生产商正在呼吁像雀巢和星巴克这样的大品牌加大帮助力度。夏天，哥伦比亚政府承诺提供1000亿比索，帮助农民解决低价问题

咖啡生产

生长环境

气候

哥伦比亚地处热带，气候因地势而异。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候 。

年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化，年降水：1000 - 2500毫米。

总的来说该地区，一年有两个干旱期和两个雨季。

在北部地区，12月至4月是一个明确的干旱期。

在中部地区，1月至2月和7月至8月是两个干旱期。

南部地区在6月至9月期间持续干旱。

虽然咖啡种植区的年降雨量很高，但由于降雨分布不当或蒸发率高，有些地区有时缺水。由于纬度变化以及哥伦比亚南部和北部生产区域之间存在86个不同微气候。

生产区域

安第斯山由纳里尼奥（）省进入哥伦比亚，并分成了三支余脉，总称“科第勒拉”（）。

根据位置，分别称作，西科第勒拉（the ）、中科第勒拉（the ）、东科第勒拉（the ）。

其中，只有东科第勒拉穿过哥伦比亚国土，继续向北延伸，进入委内瑞拉。三条山脉之间拥抱了两个谷地，每个谷地衍生出一条重要河流，分别是考卡河（Cauca），两条河流向北延伸，交汇，最终流入大西洋。其中，考卡河是以考卡省名称来命名的，而玛格达莱纳河是哥伦比亚第一大河。，除此以外，还有一个独立的山脉圣玛尔塔内华达山（ de Santa Marta）。咖啡种植在所有这些范围内。哥伦比亚的精品咖啡基本就种植在这几条山脉上。

在圣玛尔塔内华达山（ de Santa Marta），大多数农场由土着部落拥有。这些农场中有许多是有机和公平贸易认证。

种植海拔

900-2100米之间（实际最主要的种植区域集中在1200米左右）。

咖啡品种

除了美洲产区常见的卡杜拉（），波旁（），铁皮卡（），帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤（），塔比（Tabi），与国家同名的哥伦比亚（）品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡（Mocca）、鲁梅苏丹（Rume Sudan），尤金尼欧德斯（ ），尖身波旁（ ），玛拉瑰夏（-玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种）

种植系统

哥伦比亚有563,000多家庭将近800,000人从事咖啡种植，其中95% 的种植者为种植面积小于5公顷。60％的哥伦比亚咖啡种植者种植不到一公顷的咖啡，而拥有超过20公顷咖啡种植者只占0.5％。

咖啡种植总面积超过881 000公顷，占耕地总面积的24%。全国平均咖啡种植面积为1.7公顷。全国大约拥有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。

大多数咖啡种植的家庭正在经历咖啡二代的更迭，二代们接受过良好的教育，也受到外来文化的冲击，传统种植正在被更新，被进化，也更开放

咖啡产季

哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线，从南至北，大致划分为北部产区，中部产区与南部产区，其中中部区域有主次两个产季，北部和南部有一个产季。

由于从北到南的地理气候特征差异，南北产季刚好相反，而中部依据偏南还是偏北又各自有主次不同的产季。产季如图所示：

南部北部产季比较分明，只有1个产季，季节正好相反。

北部为：9-12月（绿色）

南部为：3-6月（黄色）

中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季：

偏北，主要收获季节是9-12月，次产季4-5月（橙色）。

偏南，主要收获季节是3-6月，次产季10-11月（紫色）。

咖啡加工

哥伦比亚咖啡绝大部分为水洗处理方式。与其他南美和中美洲国家不同的是，大多数咖啡种植者都在他们自己的水洗处理厂加工咖啡。每个小农家庭都有一个小特制的处理机（ or Eco-)，采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。在自己家进行所有处理，使种植者可以完全控制咖啡的质量。

依据天气，如果天气好，当然首选是自然晾晒，有条件会有一个小棚子，铺陈到木头的棚架上来阴干；否则，就铺到一块空的水泥地面上进行干燥；如果天气不好，阴雨连绵的，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有一个进气温度控制，通常是在50摄氏度左右。

最近，哥伦比亚开发了一种环保的水洗方法，这一新的方法中，水被重复利用，使得原来生产1kg咖啡生豆需要40L的水降到0.6-2L。相当的环保，但是其对咖啡生豆的质量会产生影响。也许是哥伦比亚生豆容易变白的原因。

咖啡分级

哥伦比亚分级系统主要以大小、瑕疵数、和杯测分数来分级。

举个例子，按照哥伦比亚最常出口的 12*60 (5%)而言，就意味着这款生豆的500克样品中，最多允许有12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。

出口等级标准

并不代表生豆大小级别，而是一个出口级别。无论是EP，，UGQ，只要满足哥伦比亚出口级别的咖啡麻袋上就会标注“”。出口等级是目前FNC采用最广泛的出口标准等级也是哥伦比亚生豆出口最优等级。此出口标准具体如下：

虽然哥伦比亚90%以上的咖啡生豆都用于出口，但还是会一部分生豆未达到的级别，其为“ of ”, 与级别生豆的混合，只要满足植检要求也可出口。

外观与风味

风味哥伦比亚咖啡是均衡()和柔和(mild)咖啡的典型代表。得益于适宜的环境以及国家咖啡组织的协调，哥伦比亚咖啡的品质基本上被认为是稳定和可信赖的，是温和派咖啡的代表。

由于长期采用颗粒大小为基准的等级划分方式，哥伦比亚咖啡生豆留给众人的印象一向是整齐美观。

总体来说，北部，巧克力和坚果味道的痕迹，酸度越低，体质感越高；中部，草本和果味；南部，有更强烈的酸度和柑橘味。

咖啡产量

目前，哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，世第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12％。这使得它们仅落后于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

如表：哥伦比亚最近几年产量在1300-1450万袋之间，2018/19年度咖啡产量为1430万袋万袋。

咖啡贸易

贸易方式

哥伦比亚咖啡贸易方式主要是传统贸易，随着精品咖啡的崛起，直接贸易也渐渐流行起来、

咖啡出口

目前，咖啡出口占出口总值的6-12％，是仅次于大米的第二大出口作物。在过去的三十年里，咖啡与大米和腰果一起，成为主要的农业出口产品，每年为中国带来数十亿美元的收入,咖啡出口额通常占农业出口总额的15%左右，近年来咖啡占农业生产总值的比重一直都超过10%。

FNC出口的咖啡占哥伦比亚咖啡出口总量的30％。FNC在全国各地经营着大量工厂，并拥有大型仓库，以“”的名义储存咖啡。他们还对离开该国的每个袋子的港口进行质量控制，包括私人托运人出口的咖啡。虽然哥伦比亚允许私人出口咖啡，但是私人出口咖啡必须向FNC进行登记。

出口量

下表为哥伦比亚最近10年的咖啡出口量，其最近几年出口量在1100-1300万袋之间。2018/2019年度出口量在1230万袋

出口地区

哥伦比亚比亚主要出口都欧美地区主要出口到美国、德国、日本、韩国，其次对中国出口量也不断攀升。

运输

哥伦比亚咖啡主要从圣玛尔塔，卡塔赫纳和布埃纳文图拉三个港口出口，特别是布埃纳文图拉在瓦莱。在，Willa，Trima，，卡尔达斯（），，Cauca以及Valle等邻近省份生产的咖啡可以从布埃纳文图拉港运输，因为从咖啡精炼的地方运输所需的时间更短。该港口向美国，日本，韩国，欧洲和加拿大出口咖啡。

咖啡组织

哥伦比亚咖啡生产者协会

比亚咖啡生产者协会 哥伦比亚国家咖啡生产者协会（西班牙语：ón de de ）简写FNCC，成立于1927年，是一个服务于哥伦比亚咖啡农的组织，代表他们在国内和国际上维护自己的权利，并以通过不同方式提高哥伦比亚咖啡种植者生活质量的目标。

哥伦比亚国家咖啡生产者协会是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业协会。自成立以来，已经成为世界上最大的农业非政府组织之一。协会代表了超过五十六万咖啡农家庭，创建了一个复杂的基础设施联合代表，促进协作和联合决策，保障咖啡种植者及其家庭的利益。协会帮助哥伦比亚的咖啡种植者为自己的福祉开发方案和行动。，

全国咖啡研究中心

全国咖啡研究中心简称成立于1938年，作为FNC的技术支持致力于咖啡品种选育，农户种植生产农艺培训。

咖啡产区

行政区划分

全国分32个省（）和波哥大首都区，省下设市。如下表所示：

咖啡小产区

山脉起起伏伏，纵贯南北，土壤各异，交迭着非常丰富的微气候，形成了大大小小的多个产区，可以种出80多种不同风味的咖啡。按照地理位置被分为北部、中部、南部和东部四个产区，如下表：

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