什么糕点 京津两地有什么糕点，特产店里的“京（津）八件”都有啥？

糕点二字，含有“点心”之意，既可作为早点，还能担当小吃之重任。长期以来，与南方相比， 北京天津两地的糕点一直被认为是“ 美食荒漠”，甚至好多人根本分不清“京八件”与“津八件”，带特产也只知道豌豆黄和大麻花。

风物菌今天就来和大家说说这 不止八件的“京八件”和“津八件”。

“稻香村”之争，便是江南糕点与京派融合形成的历史遗留问题。图/稻香村糕点

01 京八件：买糕点，不止八件

京式糕点有几个特点：重油轻糖，口味多为纯甜或纯咸。受蒙古族的影响，京派糕点把糕点叫做“饽饽”，因此， 老字号糕点铺也叫饽饽铺。

今天的北京，要说起八大件儿，最先想到的还是稻香村。图/视觉中国

在不同时令，饽饽铺会供应不同的节令糕点：早春二月的太阳糕、六月的绿豆糕和豌豆黄、八月十五的月饼、九月重阳的花糕、春节祭祖的蜜供…….众多糕点中，尤以 宫廷御点“八大件儿”最为出名，成为了机场车站特产店的“宠儿”。

基本符合“模板”的京八件。图/稻香村

八件，是指清代皇室贵族在举行祭祀典礼、红白寿宴上，会将印有“ 福、禄、寿、喜、吉祥、如意、安康”等吉利话的糕点盛在八只盘子里，谓之“八件儿”。

宫廷糕点传到民间，就有了我们看到的：象征幸福的 福字饼、代表厚禄的 太师饼、寓意长寿的 寿桃饼、印有双“喜”的 喜字饼、寄托财富的 银锭饼、书卷般的 卷酥饼、谐音“吉庆有余”的 鸡油饼和意为早生贵子的 枣花饼。

逢年过节，走亲串友之必备佳品。图/图虫·创意

此后，根据原料、口味，京八件儿又演变出了各种 衍生版本：大八件儿、小八件儿、细八件儿、酥皮大八件儿、酒皮大八件儿、酒皮小八件儿、酒皮细八件儿……多种版本、让人眼花缭乱。

如今，历经数百年的传承和变迁，北京的老字号糕点品牌融合了很多“外来元素”，形成独具特色的北京风味。

02 津八件：别只知道大麻花

“津八件”， 源自北京，但自成一派。

津八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹油面。图案形状也是各式各样， 三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等等。

津八件儿和京八件儿相比，更小巧精致。图/图虫·创意

和“京八件”一样，重油也是“津八件”的特点。新鲜的八件一放在纸上便可渗油。

“津八件”，也有大八件、小八件之分。大八件图案复杂，分层越少越易完整保存，小八件则相反，分层越多，保存时间越长。

天津麻花也是天津油炸类糕点的翘楚。图/图虫·创意

除了八件儿之外，如今 天津麻花是天津糕点的“红人”，红遍华夏。每个去天津玩的游客可能不向往“津八件”，但一定会慕名买点大麻花带回家。虽然一口都是卡路里，但酥香的味道还是俘获了一批“追随者”。

小巧精致，是中式糕点的名片。图/网络

如果你是甜食爱好者，知道了这些，去北京、天津玩的时候就不用往西式烘焙店跑了，尝尝当地特色的传统糕点，也同样让你没有抵抗力哦。

你最爱的中式糕点是什么呢？

文丨章鱼

参考资料

思路 《我国传统糕点的发展历程及起源》