西餐宴会服务流程规范.docx

西餐宴会服务流程规范西餐宴会服务流程与规范服务程序服务规范1。预备工作(1)依据宴会的规模,服务员预备好适量洁净的餐具和用具(汤碟、面包篮、甜食盘、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟灰缸、蜡烛、花纸、口布、茶、面包、黄油、火柴等)(2)预备好宴会菜单,菜单设计要美观精致(3)依据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好程度(4)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(5)按菜单要求备足各类酒水饮料,用布擦净酒水饮料的瓶子,在工作台或工作车上摆放整齐(1)服务员按宴会预订的人数,摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅,并将座椅摆放整齐,且围好座椅套(2)对每一个台面进行摆台(参见5。5。1《中餐厅摆台服务流程与规范》)3。再次确认相关信息(1)宴会当天,宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数,再跟有关厨房沟通并相互交换该留意的要点(2)领班伴随销售专员迎接宴会主办方,与其确认最终支配是否有修改,在许可的状况下赐予协作,并核实宴会程序及上菜时间4。迎接客人(1)客人到达前5~10分钟,迎宾员在宴会厅门口等候客人(2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度全都5。

上餐前饮品(1)客人进来时,服务员向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾(2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称6。上西餐(1)宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐(2)上头盘:上头盘时,根据先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下(3)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上;待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下(4)上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人服务倒酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下(5)上主菜(同上头盘)(6)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走(7)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下(8)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后为其送上预备好的水果盘(9)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上(10)在客人用餐期间,随时观看,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应准时更换烟灰缸7。送别客人(1)客人离开,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提示客人勿遗留物品(2)伴随客人到宴会厅门口与迎宾员一起向客人道别(3)客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发觉遗留物品交宴会厅经理处理销售助理岗位职责文案策划岗位职责销售助理职位描述公司规章制度范本公司管理制度范本工作岗位说明书