【小记者】观摩豆干制作工艺 了解家乡传统美食

金淘斗南小学小记者

观摩豆干制作工艺

了解家乡传统美食

金淘盐卤豆干是南安地方特色小吃之一，它用纯盐卤制成，咸香爽口，硬中带韧。更难能可贵的是，与传统石膏制成的豆干不同，食用它不易产生结石，且风味更加香醇。日前，斗南小学30名小记者来到了水阁村口的阿兵哥豆干坊。“豆干是怎么制作的？豆干坊是什么样子……”一路上一大堆问题围绕着我，也使我更加迫不及待地想要来到这个豆干坊了。

目的地到了，同学们陆陆续续下车，我抬头一看，只见一位面带微笑的阿姨正向我们招手。我们跟随这位阿姨进入了阿兵哥豆干坊。

一进入豆干坊，我立刻被这宏伟的工程震住了。我这才明白，原来做一块小小的豆干竟然有如此繁多的工序，我们一边认真地听着阿姨的介绍，一边忙碌地做着笔记，生怕错过哪个环节。阿姨告诉我们，豆干如果没有风干，那么颜色就不太鲜艳。我想：“待会我一定要见见没有风干的豆干。”

在阿姨的介绍中，我知道了豆干的做法:先把黄豆磨成浆，把豆浆煮开；再在豆浆中点卤（加入盐卤）使豆浆凝成豆花，其间要不停地均匀地搅动豆浆；接着将豆花舀到四方形的大块纱布中，包成方块，把水压干再切成小块；然后，把切后的豆花再次用小块纱布包好放平、摆齐，在上面放上一块平整的木板，压上重物（可用大块点的石头）把水压干；最后，将成型后的豆干褪去纱布，一块块洁白水嫩的豆干出炉了，再将其运输到风干房，把豆干放在架子上，吹干。吹干之后的豆干表面开始微微变黄，这美味诱人的豆干就算完成了。

在这次参观活动中我明白了：“不管什么事情，你都要用心去做，这样做出来的物品才是最完美的。”

小记者：罗菲菲

指导老师：黄远梅

指导记者：黄睿超 文/图

小记者在豆干坊合影。

参观“阿兵哥豆干坊”

小记者：许雨菲、林子航

指导老师：黄远梅

豆干是金淘有名的特色美食。它咸香爽口、硬中带韧，最难能可贵的是它和别的地方的豆干不一样，别的地方的豆干都是石膏制的，而这里的豆干是纯盐卤制作，可避免石膏对人体的危害。

今天，我们小记者正好要去参观“阿兵哥豆干坊”。在路上，我的脑袋里有着许多问题:“豆干怎样制成？豆干怎样炒好吃……”这让我更加迫不及待地想快点到“阿兵哥豆干坊”了。

目的地到了，门口一位阿姨在向我们招手示意。阿姨一边请我们进门一边给我们讲解豆干是怎么制成的:“先把泡好的大豆放进一个大盆，但大盆必须是干净的，再把大豆磨成豆浆，然后用盐水过滤点卤成豆花，经过压水成型，将切好的豆干包装好，用木板压制定型，再把包装打开，最后用风扇吹，金黄色豆干就这么制作出来了。”

豆干可以做成很多道菜，如：煎豆干、豆干开边虾、西芹炒豆干、荷兰豆木耳炒豆干、龙骨炖豆干、豆干卤肉……

金淘豆干拥有悠久的历史，远近闻名，营养丰富，是补钙佳品。阿姨还请我们品尝了这里的豆浆，豆浆里有浓浓的豆子香味，在两小时内饮用味道更佳。

一路上，我在想：“读书和做事就像制作豆干，只要用心做好每一步，然后就静等结果。”

美味的豆干做成了。

金淘的美食——豆干

小记者：许靖瑶

指导老师：黄雅榕

俗话说：“民以食为天。”在中国的每一个地方，都有特色小吃，我家乡的特色小吃是豆干。我很喜欢吃豆干，可是我能吃到豆干的机会却很少，妈妈老是煮鱼和肉。不过，这次小记者活动就正好去豆干坊，大家都很高兴。一路上，同学们七嘴八舌地议论着，可是到了阿兵哥豆干坊时，大家的嘴巴又都合上了，我们强压着好奇心，走进了豆干坊。

我前脚刚一踏入豆干坊，就看见了“煮浆区”“拆包区”等分工细致的区域。我正看得入神，突然，一位阿姨走过来，对我们说道：“今天，大家都来学习一下怎么做豆干吧。”阿姨说：“我们做豆干都是用传统方法，大家看，这儿就是泡黄豆的地方，黄豆要泡3至4小时，再做成豆浆，点卤后再……”“阿姨，点卤是什么意思？”我旁边的同学问道。“点卤就是加盐水。”阿姨说：“点卤后将豆花装成型、切块，压成型后就成了豆干了。”

说完，阿姨还让我们喝豆浆，那味道真是原汁原味，香香的，甜甜的。

上图：原汁原味的豆浆。

下图：了解豆干的制作方法。