你的咖啡可持续吗？星巴克以“开源农学”推动咖啡产业可持续发展

在过去30年间，全球咖啡需求量与消费量均呈现出持续上涨势头，这其中尤以亚洲新兴市场表现得格外亮眼。在中国，没有一个城市比上海更具咖啡香气。根据美团的一项数据显示，截止至今年1月6日，上海有超过6400家咖啡馆，是全国拥有咖啡店最多的城市，并和其他城市拉开了较大的差距，无论是清晨，还是午后，街头巷尾都能偶遇咖啡香，找到最适合自己口味的咖啡店。

人们对于咖啡的需求在日益增加，而咖啡的消费量却远超于产量。随着全球气候的逐渐恶化，全世界的咖啡产量令人堪忧，咖啡产业正遭遇着前所未有的挑战。你有没有想过，或许在未来的某一天，咖啡将面临“一杯难求”的困境，成为日常消费品中“最奢侈的存在”；又或许，我们挚爱的咖啡会就此消失……

行动不断升级，保护杯中咖啡的未来

根据耶鲁大学发表的一份研究报告，自1980年以来，世界上最大的咖啡生产国之一的哥伦比亚，其咖啡豆种植区已升温1.2℃（约每十年0.3度）。这足以影响到咖啡豆的生长，从而生产出质量较低的咖啡豆。此外，不断上升的气温也同样促进了害虫和真菌的生长。2014年，叶锈病曾重创众多中南美洲国家的咖啡种植业；在历史上，叶锈病就曾经彻底摧毁斯里兰卡的咖啡种植业。

气候的变化、病虫害侵袭，荒漠化问题，加之去年来势汹汹的全球新冠肺炎疫情的肆虐，都给咖啡种植业构成了严峻的挑战。有科学家预测，三十年后，世界上有一半的咖啡种植区或将消失。咖啡种植业面临的挑战不仅影响着全球1亿2500万以咖啡为生计的人的生活，同时，也会对咖啡的产量和品质带来深度的影响。

深谙咖啡产业未来发展的危机，对于探索应对挑战的解决方案，星巴克从未停止过步伐。多年来，星巴克始终致力于推动咖啡产业可持续发展，和全球所有志同道合的合作伙伴齐心协力，共同为咖啡农带来更美好的未来。

1998年，星巴克开始与非盈利环境组织——保护国际基金会（ 简称 CI）合作，并正式定义了“道德采购方式”，并在2001年与CI合作制定了一套全面的指导方针——咖啡和种植者公平规范；2013年5月，为了深入地理解咖农、乃至整个咖啡种植业所面临的困难，星巴克买下了位于哥斯达黎加的阿尔萨西亚庄园，这也是全球迄今为止、唯一的一座星巴克自有咖啡庄园。当然，它不仅仅是个咖啡种植园，同时也是星巴克全球咖啡农学的研究中心。它的使命就是将咖啡变成世界上第一种可持续发展的农作物。因此，在阿尔萨西亚庄园的墙上，写着这样一句话：“我们的使命，是确保每个人杯中咖啡的未来。”

2015年，在巴黎气候峰会期间，保护国际携手星巴克发起“可持续咖啡挑战联盟()”。 目前全球已有165个伙伴加入了该倡议，汇聚咖啡生产商、零售商、贸易商、烘焙商、进口商、行业协会、政府、和其他非政府组织等力量，共同绘制可持续咖啡的蓝图，携手致力于将咖啡打造成为全球第一个可持续生产的农产品。

自种瑰夏，挖掘最独特的风味

阿尔萨西亚庄园位于哥斯达黎加知名的咖啡种植产区——波阿斯火山脚下，占地240公顷的咖啡庄园。为了应对气候变化、病虫害对于咖啡的致命侵袭，星巴克全球农学总监——卡洛斯•马里奥•罗德里格兹（ Mario ）以及庄园总经理——维克多•特雷霍斯( )所带领的种植者支持中心的农艺师们，致力于研发抗病性强、产量高、品质优良的咖啡树种。“作为一名农学家以及星巴克伙伴，最让我开心的事莫过于我可以和咖农一起工作，见证他们的生活条件不断被改善，也让他们可以一直通过咖啡谋生。这，就是不断激励我们前进的动力。”卡洛斯说。

卡洛斯•马里奥•罗德里格兹（ Mario ）

在阿尔萨西亚庄园，有将近25英亩的土地用于培育咖啡新品种，这也是农学家们的苗圃和“实验室”。一直以来，常见及罕见的真菌等一直困扰着整个行业，抵御叶锈病是育种过程中必须攻克的难题。“对于已经感染真菌的咖啡树，行业里还没有特别有效的办法，只能砍掉病树，因此无论对于咖啡农还是当地的咖啡产业来说都是一大损失。”卡洛斯告诉我们，“目前，星巴克的农艺师主要将精力放在培育具有高抗病性的咖啡树苗。在阿尔萨西亚庄园，我们通过嫁接、扦插等多种方式，培育新品种。经过数十年的测试、调整，最终有17个品质最优良、也最能抵抗叶锈病特性的品种，阿尔萨西亚瑰夏就是其中之一。”

农学家们选择拥有优良外形和较高产量的植株作为母本，再挑选抗叶锈病特质较强的植株作为父本，通过人工授粉来培育全新的咖啡品种。一棵咖啡树仅仅是从播种到第一次收获果实，就需要3到4年的时间。如果要培育出一个符合要求的杂交新品种，则至少需要花费10到14年。经过数十年的测试、调整，最终有17个品质最优良、也最能抵抗叶锈病特性的品种，通过了星巴克严苛的质量与尺寸标准评测。

此前，星巴克全球首款产自自有庄园的瑰夏咖啡豆——哥斯达黎加阿尔萨西亚庄园瑰夏，已经在星巴克臻选上海烘焙工坊上市。众所周知，瑰夏品种备受全球咖啡爱好者的喜爱与追捧。但它娇贵稀有，想要挖掘出它所有的风味潜力，需要精准的培育条件和精心的呵护。

谈及自种瑰夏过程中所面临最大的挑战和困难时，卡洛斯表示，瑰夏是一种相对比较娇贵的咖啡品种，产量同比其它品种较低，且需要更优良、更细致的生长环境。瑰夏一般需要在高海拔种植，通常在1500米以上，而高海拔对人工投入要求更高、采摘更困难。此外，它对土壤的要求也不一样，而且采摘的时机也很重要，不能太生也不能过熟。因此，要种出高品质、抗病性高、产量高的瑰夏绝非易事。

阿尔萨西亚庄园对于瑰夏品种的研究始于2004年，在海拔1,600米的火山土壤上，星巴克的农学家们悉心改良、培育这一咖啡品种，历经16年才迎来了第一次的收获。目前已经上市的瑰夏数量极其稀少，其风味拥有典雅的花香味，薰衣草、佛手柑与红脐橙般的风味悠长，让人回味无穷。