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美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

发布时间:2024-01-09 03:06:51 点击量:

美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

节气·芒种

香煎马鲛鱼配西瓜

全麦白啤

美食实验室

美食制作:一树

视频拍摄制作:壹集

芒种到了

天地之间突然一下子变得热闹起来,忙活得是热火朝天!

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美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

“有芒的麦子快收,有芒的稻子快种!”进入乡间抻头一望田地间全是忙活的身影:北方镰刀割新麦、南方挽裤插新秧,正是应了“栽秧割麦两头忙,芒种打火夜插秧”的繁忙景象。这边田间农忙,那边是学子备战。芒种至夏至的这段日子注定是紧张而又忙碌的,长久来的辛勤劳作终到收获的时节......

美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

然而再繁忙的时节,都落不下一日三餐。随着芒种而来日渐炎热的夏季,一条马鲛鱼、几块西瓜、一杯全麦白啤,消消夏、解解馋、过过嘴瘾、松松心。

-香煎马鲛鱼配西瓜-

简易版步骤还原

美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

主料:马鲛鱼(鲅鱼)、西瓜、全麦白啤

配料:黄油、八角、黑胡椒、海盐、冰糖、生菜

酒焯马鲛鱼断生

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加热全麦白啤,放入处理干净的马鲛鱼煮至断生,期间加适量海盐、黑胡椒、八角提味。

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热酒浸鱼段入味

取出马鲛鱼,倒入煮鱼的全麦白啤浸泡,进一步增香并使鱼肉更加的细嫩。

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改刀并将西瓜煎熟

将西瓜改刀成三角形,放入平底锅中,煎至两面变软。

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黄油煎鱼至成熟

马鲛鱼取出后吸干水分,备用。加热平底锅,融化黄油后放入马鲛鱼,煎至成熟。

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调汁做马鲛鱼蘸酱

将泡鱼的汤汁倒入煎锅,再加入适量全麦白啤、黑胡椒、冰糖,调成酱汁备用。

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完毕摆盘

将煎至两边变软的西瓜搭配马鲛鱼摆盘即可。

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-全麦白啤美食实验室-

让你出其不意的啤酒好料

一:断生马鲛鱼

作为全麦酿造且没有添加任何辅料的全麦白啤拥有较为浓稠的酒液,相对酒液密度也比较大,因此使用全麦白啤来断生马鲛鱼一是可以去除马鲛鱼的腥气、二是密度较大的酒液可以减少鱼中水分流失,保持鱼肉质的鲜嫩。

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美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

实验味觉体验报告1:

鱼肉带有淡淡的酒香气,因为不是事前就浸泡的原因,所以本次全麦白啤的味道不是很浓郁,但是烹饪过程中没有放料酒也没有鱼腥味。

推荐指数:⭐⭐⭐⭐

二:焯鱼酒液做蘸酱

焯过马鲛鱼的锅里还剩下不少的全麦白啤,若是丢掉实在是可惜,于是一树老师“脑洞大开、另辟蹊径”把剩下的全麦白啤调成了蘸鱼肉吃的酱汁。

美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

操作方法:向剩余的全麦白啤中加入适当的冰糖,放到小火上慢熬,将全麦白啤中的酒精以及多余的水分逐渐蒸发直至汤汁黏稠。

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实验味觉体验报告2:随着全麦白啤的水分被蒸发,酒液中的麦芽糖味以及酒花的苦味逐渐凸显出来,预先加入的黑胡椒和海盐混着马鲛鱼的鱼香增加了汤汁的鲜香,口感体验一级棒!

推荐指数:⭐⭐⭐⭐⭐

三:西瓜上锅煎着吃

西瓜又称为寒瓜,有助于夏季清热解暑、除烦止渴。但是若脾胃虚寒或怕食寒凉的人是不适吃西瓜的,但是加热之后寒性被破坏,即使是虚寒体质也可食用。

美食实验室9 | 芒种割新麦,烹鲅鱼煎西瓜等待新酒!

实验味觉体验报告3:煎熟又撒上胡椒的西瓜味道有种类似西葫芦炒熟的味道,若是单独吃那么将胡椒换成砂糖,再挤上淡奶油,可就是另外一种风味了。

推荐指数:⭐⭐⭐

@ 全麦白啤用量分配

一罐全麦白啤为500ml,断生马鲛鱼时使用大约1/3,调汁做蘸酱时添大约100ml,剩余部分密封配菜饮用。

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芒种食令语

芒种过后到处都是热火朝天、热闹到令人激动沸腾的农忙景象。毕竟从这日起,便有了新麦,而接下来...消夏用的冰爽全麦白啤可就有了着落!从今日开始,怀着对美好啤酒的向往,鼓足力气全身心地投入到劳作之中吧!这的确是一个适宜挥洒汗水的节气......而大汗淋漓之后,则是忙中偷闲、斟享全麦白啤的悠闲好时候!

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