咖啡产区 | 中国云南咖啡种植历史和产区介绍

云南咖啡产区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。

云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方，这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

普洱

普洱市虽然是以茶叶闻名于世，但其咖啡种植面积也已达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚。

普洱咖啡已有百年历史，19世纪末开始栽培，1988年产业化发展，如今全市咖啡种植面积达76.7万亩，成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心。

普洱市荣称“中国咖啡之都”，除了成为中国咖啡主要产地，普洱咖啡也外销到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区，创造新“黑金”市场。

临沧

临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。

保山

云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。

保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。

云南咖啡处理法

在云南，主要的处理方法是水洗法。

将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。

云南品种

品种

铁皮卡（）和波旁（）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

生长期

云南小粒咖啡生长3——4年后会结果。

咖啡是一种段日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开，5——7时盛开。

咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育。

小粒种咖啡植物学名阿拉比卡种，是一种咖啡的类，共有100多个品种。

其中，以铁皮卡、波旁等为世界公认的阿拉比卡种中最好的品种，保山人平时所说的“老品种”，其实就是铁皮卡和波旁。

市面看到较多的云南豆，品种是卡蒂姆，【卡蒂姆】是有1/4的罗布斯塔基因，产果量较多，容易种植，杯测今年18年的卡蒂姆AA口感有大麦茶，甘草，巧克力，焦糖，质感低沉浑厚[咖啡]，和我们【云南花果山铁皮卡】品种不一样的，有焦糖和红糖的风味，花香气息[咖啡]各有千秋吧，只有适合自己的咖啡才是正确选择[愉快]

前街咖啡也来到云南，开始了我们自己的咖啡种植。去年在育苗床培育的咖啡苗如今已经长到50厘米了，今年就可以移植到合适的山上继续发育，在不就的将来，就有我们自己种的咖啡喝喇！

我们这次培育的1.2万株主要是铁皮卡、波邦和黄波邦。铁毕卡（）和波邦（）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这铁皮卡和波邦形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

下面来看看这次云南之旅的采风

我们自己的咖啡，这是铁皮卡，于2017年栽种

茁壮成长的咖啡苗，已整装待发，可以移植喇

工人们把咖啡苗装车运到山上去移植