绥芬河 舌尖美食俄罗斯大肉串
绥芬河通海餐饮集团申请的“世界最长俄罗斯大肉串”最终以112.374米入选“吉尼斯世界纪录大全”。
俄罗斯游客品尝俄罗斯大肉串。
烤大肉串的现场。
俄罗斯大肉串成品。
俄罗斯大肉串样品。
□张伟东
绥芬河位于黑龙江省东南部，毗邻俄罗斯远东滨海边疆区。特殊的地理位置，发达的商业文明，与众不同的人文风貌，造就了其独特的地域文化和餐饮文化。绥芬河被誉为“中国的俄语城”和“俄罗斯人购物天堂”，是全国首个卢布使用试点城市，更是烤大串吉尼斯世界纪录的诞生地。异域美食在这里蔚然成风，尤以俄罗斯大肉串为翘楚，六十厘米扁平的不锈钢扦子，约一斤重厚实的大肉块儿，秘制调料腌制，炭火烤熟，趁热咬一口，滋滋冒油，香透你的五脏六腑。这种来自异域的豪放美食，绝对会绽放您的味蕾。
大肉串的前世今生
绥芬河的俄罗斯大肉串，实属外来物种。它的起源，说法不一。
由于毗邻俄罗斯，所以绥芬河大肉串来自俄罗斯的说法较为普遍。而俄罗斯大肉串历史悠久，最早可追溯到古代斯拉夫人时期。那时候的肉，并不是拿扦子穿起来放到炭火上烤，而是用刀将肉剁成大小匀称的方块，撒上盐巴和香料之后，装入竹筒里，或是用桦树皮裹好，埋在木炭火里煨。后来不晓得是何人，脑瓜灵活，突发奇想，将若干肉块穿在一根大铁扦子上，这样烤制起来更为方便，于是，俄罗斯大肉串便从此诞生了。
民以食为天，食以味为先。在吃的法则里，风味重于一切。俄罗斯大肉串的风味特点，可用八个字来形容：原始，粗犷，块大，味美。
大肉串，先天带有一股粗粝、原始的气息。仅从外观上看，就让人觉得霸气十足，比新疆的大肉串还要大很多。没有比较，就没有鉴别，多牛的烤串，放到俄罗斯大串面前，就显得小巫见大巫了。
有人不太理解，俄罗斯人为啥非要把肉串搞得那么大呢？这大抵跟特殊的地理气候有关。俄远东地区，自古便是苦寒之地，其境内基本是西伯利亚山地，纬度较高，他们大块吃肉，可以迅速补充热量，让严寒的天气变得不那么难熬。俄罗斯人一日三餐中除面包、土豆外，主要就是吃牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等。另一个原因就是俄罗斯草原辽阔，畜牧养殖业相当发达，所以禽畜肉相当便宜，反倒是果蔬类比肉要贵得多了。
色香味都能够勾住你的味蕾
在制作方法上，俄罗斯大肉串与我们传统的肉串有着十分明显的区别。直观上看，是肉块的大小，而真正的秘密，在于调味料的使用上。我们通常会在炭火烧烤的过程中，往肉串上撒一些孜然、辣椒面、芝麻、盐巴等调味料，而俄罗斯大串因为肉块太大，需要提前用调好的料汁将肉腌制好了之后，再放到木炭火上烤。烤的过程中，不会再往肉串上撒任何调味料了。
制作俄罗斯大肉串，宜选择猪上肩部位肥瘦相间的梅花肉（亦可精选牛肉、羊肉、鸡肉），切成四方大块之后放进一个桶里，拿蛋黄酱、盐巴、胡椒粉、糖、柠檬、茴香等拌匀，再放入适量的红酒、醋、橄榄油调成的料汁里腌制入味。
穿串的时候，每块肉间隔穿上洋葱片或青红椒。烤制的过程是个慢功夫，需要在木炭火上不停地翻转，在时间与火候的打磨中，让每块肉均匀受热，要烤到呈金黄色，看着外焦里嫩，滋滋冒油为止。这样烤出来的大肉串，能最大程度上凸显出肉本身的香味来。香嫩多汁的大肉串，无论从颜色、香气还是味道上，都能够勾住你的味蕾，令你垂涎三尺，回味无穷。
来过还想来的美味城市
俄罗斯大肉串的吃法很是讲究，要先用叉子将烤好的大肉块撸到盘子里，再拿西餐刀把肉锯割成小块，绅士地叉起一块，蘸些灵魂酱汁，抿入口中，细细地咀嚼，让肉的香气在齿间环绕。餐盘旁边通常会放上生洋葱、茴香、番茄酱、蔬菜沙拉、面包片等。大肉串就着俄式酸黄瓜、洋葱和辣酱，酸辣咸一体，脆嫩爽口，开胃解腻，美味至极。
俄罗斯人进餐很有仪式感。他们是一道一道地吃，主次分明，先吃什么，再吃什么，最后吃什么都有顺序。一般是先吃头盘，接下来喝红菜汤，最后吃主菜品。主菜品中大肉串便是重要的角色之一。
俄罗斯大肉串，业已成为百年口岸舌尖上的一张名片。它勾住了八方食客的味蕾，让绥芬河变成了一座你来了就不想走，走了还想来的美味城市。
人间有真味，半酣意尤长。美食与味蕾碰撞，在舌尖上相遇，自是妙不可言。无竹令人俗，无肉使人瘦。人间烟火气，至味在边城。绥芬河美食打卡地，我推荐您去通海炭烧、马克西姆西餐厅，还有猎人小院俄罗斯西餐厅。这三家，是边城里的老字号，无论是环境、菜品、服务，都会给您带来非常好的体验，绝对是俄式美食的首选！而绥芬河通海炭烧正是曾经申请111米的“世界最长俄罗斯大肉串”最终以112.374米收录于“吉尼斯世界纪录大全”的店家。
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