葡萄酒与西餐的搭配

西餐搭配知识

西餐具有严格的上菜顺序，不同的菜需要配用不同的葡萄酒。大体上我们可将西餐分为三个阶段：餐前、进餐和餐后。

餐前

餐前主要是大家交流、熟悉的时间，也是进餐前的准备，这时需要的是开胃酒。开胃酒顾名思义就是要提起人的胃口，需要那些香味重、清新爽口、酸度高的葡萄酒。不甜多酸的气泡酒是开胃酒的首先，例如：香槟酒，阿尔萨斯的气泡酒。而年轻的干白葡萄酒由于味道较淡，酸味也高，果香味新鲜浓厚则是气泡酒之外的最佳选择，例如法国布根底产区特有的夏布利（）白葡萄酒。

进餐

进餐又可分为：头盘、汤、副菜、主菜、配菜、甜品共六个阶段，每个阶段根据菜肴的不同需要配备不同的葡萄酒。

头盘 也是用于开胃，味道以咸和酸为主，宜配白葡萄酒。头盘又分为冷头盘或热头盘。常见的冷头盘有鱼子酱和鹅肝酱，宜配卢瓦尔河流域的白葡萄酒；常见的热头盘有熏鲑鱼和焗蜗牛，适合配以夏道奈葡萄品种酿造的白葡萄酒。

汤 西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类。如牛尾清汤，各式奶油汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤、法式焗葱头汤、美式蛤蜊周打汤等。冷汤如德式冷汤、俄式冷汤。一般说来饮汤时不适合喝葡萄酒，因为汤会极大地冲淡葡萄酒的味道，如果一定要饮用，这时应选择西班牙南部特产的香味浓烈、酒精度和糖分较高的雪利酒较为合适。

副菜 作为西餐的第三道菜，副菜以鱼类、贝壳类等水产品为主，包括淡水和海水的各类水产品，如龙虾、银鳕等。这些菜肴的肉质十分鲜嫩，口味较淡，宜配白葡萄酒，而且白葡萄酒中的酸味能有助海鲜类的消化。夏道奈和雷司令葡萄酿造的各类白葡萄酒是不错的选择。

主菜 包括各种肉、禽类菜肴，是西餐的第四道菜。通常是用烤、煎等方法烹制的牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉做成的菜肴。如牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。肉类菜肴为红肉类，红葡萄酒是最佳伴侣；禽类菜肴如鸡肉、鸭肉等为白肉类，可以配用较为成熟的红葡萄酒或味淡的白葡萄酒。

配菜 主要是指蔬菜类，也有奶酪。可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，是西餐的第五道菜。配菜的蔬菜在西餐中被称为“沙拉”，可以配用夏道奈品种的白葡萄酒；奶酷则可与任何品种的葡萄酒搭配。

甜品 是进餐的最后一道菜，主要是各种糕点类、布丁、果批、冰淇淋等。甜品的糖分含量十分高，如用一般的葡萄酒搭配会感到又涩又苦，这时就需要配用贵腐葡萄酒。贵腐葡萄酒水果香味浓郁，口感十分甜美而不腻，是甜点的最佳搭配。

餐后

餐后主要喝咖啡或茶类。如浓缩咖啡、红茶等。这时如果意犹未尽，再喝一杯波特酒或者是一杯白兰地，也是不错的选择，因为这些酒有助于消化。