咖啡越苦越好？其实有酸味的，也是好咖啡

在很多人的印象里，都觉得咖啡是苦的，就算自己没品尝到，也听过这个概念，一般很少人会喜欢有酸味的咖啡，顶多是加点糖变得没那么苦，也不至于到甜。其实，有酸味的咖啡还蛮有档次的，感兴趣的小伙伴们可以去试试看，或者先看一下小编的介绍，也许你会更有分寸。

如果你自己有经营咖啡店或者你身边有朋友会做咖啡，可能会听到这么一句话：高品质的咖啡豆，是一定离不开酸度的。以产品口感来说，咖啡的酸有着本质的区别，分为商业咖啡豆和精品咖啡豆的味道，商业连锁咖啡馆是用“深度烘焙”来突显醇厚度，独立咖啡馆是用“浅中度烘焙”来突显酸度与甜度。对于咖啡的酸度，不是所有消费者都可以接受，于是受众面才很小。即使如此，也不能说明有酸味就是不好的，其实酸味反而是高品质的体现，咖啡里的有机酸会使味蕾感受到酸味，其代表性成分有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸。

只有用优质的咖啡豆，经过精致的处理，再配合适当的烘焙度，才能凸显出咖啡的甜味和酸味，一看就很难实现，很多店里都在讲究快速，不会那么用心。对一些爱喝咖啡的人来说，一般会遇到这样的情况：一杯咖啡放半小时左右，味道就淡了很多，本来是水果酸，后来就成了纯酸，味道很怪，超级难喝，这是什么原因造成的呢？

原来，随着时间的推移，咖啡的硫醇被氧化了，味道就变了。另外，泡好咖啡之后，别再保温或加热了，就让它晾凉，尽管酸味增加了，可是会多一种水果的酸甜感和黑糖味。抿一口咖啡，可以很清楚辨别出咖啡是酸的甜的，还是苦的咸的，对于有酸味的咖啡来说，比较敏感的是舌头中后段的两侧。判断咖啡好不好喝，就品那种酸味是尖锐刺鼻的还是像水果一般清爽的，后者肯定是好的咖啡，给人们带来享受。

说了这么多，其实“酸”与“苦”就是代表了两种不同类型的烘焙度，才有这种变化。对于普通人来说，喝苦的没什么，而对于专业人士来说，则偏好酸的。那么，你有喝过酸的咖啡吗？