家用咖啡手册 04 | 精品咖啡是从什么器具里流出来的？
当想变成扇形滤杯使用时，直接将滤杯放置在杯子上，阀门就被顶开，水就会留下来变成一个滤杯。这个孔比常规滤杯的大，比较适合新手使用，可以有效防止过萃。
它的浸泡状态与法压壶的直接区别就是，它带有专用滤纸，会比法压壶得到的咖啡更干净，醇厚度却不差。因为没有咖啡渣的参与，所以非常好清洗，不会因长时间使用咖啡渣卡在一些缝隙中影响口感。
除了这款，还有一款日本 Hario 推出的类似聪明杯的 V60 滤杯型号是：SSD-200/360-B。同样可以实现滴滤 + 浸泡的功能，也同时分为 1 - 2 人份、3 - 4 人份的不同杯型。
不同于聪明杯的阀门设计，Hario 这款产品是一个开关按键，所以可以放在任何器具上使用。
这款设备略贵，在 280 元左右，滤纸通用 V60 滤纸，如果你有 V60 滤杯，可以省下购买新品耗材的费用。
虹吸壶
1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（）的发明扳机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。
20 世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，最后在日本被发扬光大。
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
玻璃、金属支架
易用度
★★☆
清洁难易度
★☆
制作口感
醇厚度高，干净度高
参考价格
80 - 300+ 元
虹吸壶（）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是一种咖啡冲煮器具，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。有不少人喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，看着水沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中。使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的 DIY 的人。
其制作原理是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩，将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。
它是一个极具观赏性的咖啡冲泡器具，早些时候都是用酒精灯加热，但是酒精灯有明火过于危险且加热效率比较低，所以现在很少看到用酒精灯加热了。都改成的这种电的光波炉。
虹吸壶是浸泡式设备中唯一需要一些操作技巧的设备，它早年还有一些专门的比赛，日本是比较出名的。台湾地区也风靡一时。
但是现在咖啡店已经很少有这种操作方式了，一个是需要一些技巧，另一个咖啡冲泡时间太长，效率太低，不利于现在门店的高频出品，而且清洗、保养比较麻烦。
在选购虹吸壶时，一定要注意玻璃材质，不要买太便宜的，因为下壶玻璃直接与热源接触，质量差是真的容易出问题。
虹吸壶的过滤装置是一块法兰绒布，虽然可以让咖啡更干净，但不好清洗，也不太好保存；另外虹吸壶也分型号，可以根据你的冲泡量选择合适大小的壶。
爱乐压
爱乐压是一个比较特殊的器具，它既有浸泡的基因，也带有压力萃取的基因，是两种方式的集合体。
爱乐压（）由美国的 公司总裁阿伦·阿德勒（Alan Adler）于 2005 年所发明。总的来说，它的结构类似于一个注射器。使用时在其「针筒」内放入研磨好的咖啡粉和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了滴滤和压滤式咖啡机的特点，通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可以按自己的喜好冲煮不同的风味。由于采用压力注射，其冲煮速度也较快。
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
树脂
易用度
★★★★☆
清洁难易度
★★★★
制作口感
醇厚度适中，干净度高，甜感突出
参考价格
390 元
与滴滤不同的是，尽管浸泡时间很短，它能充分浸泡咖啡颗粒，而且在萃取时施加了舒缓、温柔的压力；它借鉴了法压壶的原理，但咖啡液体从器具底部经滤纸压出，使用的研磨度也比法压壶的细，咖啡与水的接触时间更短但压力更大。
它的清洁比法压壶要容易的多，因为有针筒挤压的缘故，咖啡粉会成为咖啡饼，全部在滤纸上，只要轻轻一顶就可以把粉倒出。
它的玩法很多样，好携带，目前还有一款便携款 Go。甚至还有专业的爱乐压大赛，如果你对这种奇特器具感兴趣，不妨试试。
滴滤式滤杯
滤杯是滴滤咖啡最常见、最基础的器具，它形式多样、材质多样总是可以带来一些不一样的体验，滤杯样式很多，我合并在一起给不同滤杯做个对比，一表看明白：
信息名称
V60
扇形滤杯
蛋糕杯
材质
玻璃、陶瓷、树脂、黄铜、不锈钢
陶瓷、树脂
不锈钢、陶瓷
陶瓷、树脂
孔数
1 孔（大孔）
1 孔、2 孔、3 孔
3 孔、4 孔
1 孔（大孔）
大小
1 - 2人 份；1 - 4 人份
1 - 2 人份；1 - 4 人份
1 - 2 人份；1 - 4人份
1 - 2 人份；1 - 4 人份
流速
适中
偏慢
偏慢
适中
所用滤纸
V60 滤纸
扇形滤纸
蛋糕纸
V60/蛋糕纸
易用度
★★★★☆
★★★
★★★★
★★★★☆
清洁难易度
★★★★★
★★★★★
★★★★★
★★★★★
制作口感
注重香气与酸质
注重body与甜感
注重body与甜感
香气与酸质
参考价格
35 - 580 元
23 - 350 元
60 - 400 元
90 - 300 元
上边这 4 款滤杯，是当前市场内的基础款，也就是最原始的几个形状的滤杯。其他的滤杯多多少少都是根据这些滤杯改良设计而成，有的改变下水孔，有的改变杯子的导流槽，有的甚至改变滤杯角度。
如果你要入门精品咖啡，从这四款滤杯中选择一个就足够玩很久了，价格范围也比较宽，样式也多，总能找到自己想要的。
对这 4 款滤杯，我简单总结一下各自的特点：
Hario
Hario 这是一家日本公司，一直做玻璃制品相关的业务，当然也包括咖啡器具。1921 年 Hario 发明了 V60 滤杯以改善咖啡冲煮的支撑结构。
这个滤杯之所以叫 V60，是因为滤杯杯身成 60° 夹角。所以水会流往咖啡粉中心，延长粉水接触时间。它还有一个大孔洞，可减少咖啡过滤时间，其他类似的器具只有数个小孔洞。V60 滤杯还有螺旋状沟槽，让空气流通，也因此能让咖啡粉尽量膨胀。
它是一款性价比很高，非常适合新手入门的滤杯。而且上限非常高，你可以经常在世界大赛中看到 V60 的身影。
另外需要注意，滤杯基本都分大小号，当然滤纸也要配合对应型号使用，否则会造成滤纸的不贴合，影响一定的萃取效果。
扇形/蛋糕滤杯
公司成立于 1959 年 7 月，它是一家集咖啡和茶等快消费品以及相关联商品生产、制造、流通的咖啡用品公司。公司本部设在东京，公司以手冲咖啡器具为主要经营项目。 在滤杯产品中，最著名的就是它的扇形和蛋糕滤杯。这两款产品都有各自的特色，先说扇形滤杯。
扇形：滤杯下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味。
波浪滤杯（蛋糕杯）：这款滤杯是 的设计专利，，配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样，也被称作蛋糕滤杯，但在英文使用的是 Wave，还是有很多人叫它波浪滤杯。这款滤杯是利用滤纸的折痕代替滤杯的沟槽，因为杯底比较平整，接触杯壁的面积较小，咖啡粉层比较平整不会很厚，因此萃取比较均匀，方法得当的话，甜感会很突出，其实这杯子适合冲深烘的豆子。
折纸滤杯
是日本产的一种滤杯，它的外形结构是 V60 的锥形，「」本身就是日本折纸工艺的英文，因此翻译过来就叫折纸滤杯。
它的特点就是可以兼容 V60 的锥形滤纸，也兼容 的蛋糕纸。因此一个杯子选用不同的滤纸，可以得到不同的冲煮结果，进一步提高了可玩性。
它的树脂版本也已经上线了，如果不想入陶瓷可以入个便宜的树脂。
press（D 特压）
Press 是由澳大利亚的一位咖啡师 Alon Gaday 于 2018 年设计。他发现现有的手冲咖啡工具都有一些缺陷，因此决定自己设计一款新的手冲咖啡工具。
Alon Gaday 在设计 Press 时参考了传统的压滤壶和滴漏式咖啡机，并加入了一些新的设计元素。最终设计出了这款可以通过压力和过滤双重作用的手冲咖啡工具。
Press 的设计特点在于：它可以自由控制想要冲泡的用水量，可以控制咖啡的冲泡时间和浸泡均匀性；粉碗配合滤纸的效过滤，使咖啡更加清新纯净；带有一定压力的冲泡，使咖啡口感更加顺滑。
Press 的问世得到了广泛关注，它在 2019 年世界咖啡博览会上展出，并赢得了 2019 年澳大利亚咖啡锦标赛的冠军。这款手冲咖啡工具因其创新的设计和优秀的冲泡效果，受到了咖啡爱好者的欢迎和推崇。
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
共聚酯/有机硅
易用度
★★★★
清洁难易度
★★★☆
制作口感
干净度高，减少苦味、杂味。甜感会有一些突出
参考价格
220 元
它其实跟爱乐压乍看上去很像，不过两者的萃取原理完全不同，又有一些相似。就像下图总结的
D 特压的特点是，粉在粉杯中，然后通过滤纸过滤。水加在针筒里。通过拉取针筒到对应水位，最后通过挤压把咖啡萃取出来。萃取时用到的水量、挤压速度、间隔时间都可以自己控制，达到有一定压力的手冲咖啡的感觉。
D特压的清洁也算方便，只需要把粉仓拿下，然后粉倒掉，清水洗干净针筒和粉碗就行了。体积也不大，很适合随身携带，只是需要搭配单独的磨豆机使用，而且只支持咖啡粉。
它在 1941 年由移居纽约的德国柏林大学化学博士 Peter 发明，这就是可以当做艺术品一样观赏的 手冲壶。
图源：官网（FIVE CUP ）
是一个玻璃容器的咖啡制作器具。壶身的上壶与下壶合而为一，之间的壶颈用分割为两块的环形木头包覆做为防烫把手，木头以皮绳系上。从壶颈延伸到上壶有一突起的沟槽，可做为排气及倒出咖啡时导流之用，下壶壶身有一类似的突起为容量标记，表示半水位的位置。
在 1958 年，伊利诺伊理工学院的设计学者认为， 经典手冲咖啡壶是当今最佳设计的产品之一，并且被现代艺术博物馆收藏。
星巴克上海烘焙工坊店可以看到用 冲泡咖啡
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
高硼硅玻璃
易用度
★★★
清洁难易度
★★★★☆
制作口感
醇厚度高、干净度高
参考价格
290 - 1050 元
是一个颇具艺术感的冲泡瓶。不同于 V60 系列，分享壶与滤杯分离的设计， 没有滤杯，直接使用瓶身 + 滤纸的组合进行冲泡。这省去了购买滤杯的成本。但是分享壶本身与咖啡滤纸的成本并不便宜。作为耗材来说， 的滤纸确实贵了一点。
图源：官网 101
而另一个问题是，这款滤纸很厚，有一次甚至叠完以后有三层。因此这款咖啡在冲泡时需要使用粗研磨，防止其过度萃取，因此还是比较考验冲泡手法的。
但它确实兼顾了颜值与实用性，更适合大量制作手冲咖啡。
法兰绒
法兰绒（Flano/）是一种用粗梳（棉）毛纱织制的柔软而有绒面的（棉）毛织物，是一个比较特殊的滤材。摸着很柔软，像纱布，又比纱布厚，细腻。
图源：正晃行 AKIRA Co.Ltd
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
棉织物
易用度
★★★
清洁难易度
★☆
制作口感
醇厚度高、干净度高、甜感好
参考价格
19 - 98 元
法兰绒因为毛细孔比滤纸大，可以保留部分油脂，所以口感更加顺滑、醇厚度更高，个人认为非常适合深烘咖啡豆，日本用的非常多。
它也有自己的弱点，就是保养、清洁很麻烦，不如滤纸用完就扔来得便捷。
基础使用、保养方法
这玩意儿门店少见是显而易见的，使用、保养太麻烦，不利于店内的快速出品要求，个人玩家可以弄来玩玩看，反正也不贵。
越南滴滤壶
这款器具其实是个比较具有国家特色的滴滤设备。还是当年去越南时在咖啡馆见到的，叫做越南滴滤壶。
越南当地也种植咖啡，但基本是罗布斯塔种，所以当地制作的咖啡非常有特色，是咖啡液 + 大量冰块 + 大量炼奶搅拌均匀喝的。
在咖啡店里，会给你端上来放着小壶的杯子，服务生会告诉你，等着滴完，再去放炼奶和冰自己搅拌就好。
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
铝、不锈钢
易用度
★★★★
清洁难易度
★★★★
制作口感
罗布斯塔豆甜感非常高，body 非常好（粘稠的 body）
参考价格
30 元
第一次见这东西觉得挺有趣。当地的滴滤壶材质是铝的，目前网上卖的大部分都是不锈钢的。
整体结构，就是图中所示。在使用时要搭配滤纸一起使用。放入滤纸，再倒入热水浸湿滤纸让它更好的与过滤网贴合；之后倒入咖啡粉，再放上压板分水器，之后倒入热水，盖上盖子，把壶放在杯子上，等它自己滴滤完成即可。
一般情况下，滴滤速度在 3 - 7 分钟，这取决于咖啡粉量与研磨度。
这器具不是非常常用，但确实属于滴滤设备，所以这里提一嘴，我觉得挺有趣，我还没用它萃取过阿拉比卡豆，感兴趣的各位可以试试。
冰滴壶
冰滴壶属于一个特殊的咖啡制作器具，它主要是用来做高浓度冰咖啡的产品。
这款产品的基本信息可以归纳为：
信息名称
信息内容
材质
玻璃壶身，不锈钢支架或树脂支架
易用度
★★★☆
清洁难易度
★★★
制作口感
酸质柔和，顺滑，香气略弱
参考价格
150 - 3500 元
冰滴壶的原理，就是通过低温水（冰水混合物0℃） 长时间滴滤咖啡粉，获得一个高萃取率的、高浓度的咖啡液，之后再将咖啡液加水或冰进行稀释。
一般情况下冰滴壶，主要是制作冰咖啡，在上壶放入冰块或冰水混合物，然后咖啡过滤层中放入咖啡粉，在分层上方放上滤纸，之后调节流速阀，保证 3 - 5滴/分钟。一般要滴8小时。然后把下壶取出，密封后放入冰箱，再冷藏 12 小时，即可使用。
冰滴壶做出的咖啡干净度高、酸质柔和，顺滑，苦味几乎没有，但香气略弱。非常适合浅烘豆，夏天加冰块，爽歪歪的柔和酸质，非常清爽。
这个设备倒是不麻烦，就是做个咖啡太慢，咖啡过滤层的清洗略微麻烦一些，不太容易收纳是它的缺点。但你想喝个别致的冰咖啡，它是不错的选择。
最后
精品咖啡冲煮设备这里罗列的都是常见的设备，还有很多改良设备、DIY 设备就不再细说了，有待你的发掘。
其实还想做一篇关于磨豆机选购的，不知道大家有没有这方面的需求，欢迎留言讨论。如果需求不多，下一篇内容，就正式来到器具使用阶段，会用几个篇幅把常见的咖啡器具的使用方法给大家讲清楚，敬请期待。
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