舌尖上的记忆：品味全国各地家乡味菜谱，共团圆
舌尖上的记忆，是无法逃避的思乡之情。
那是我们记忆中的家乡美食，北京烤鸭、东北粉条肉、上海年糕炖黄鱼、重庆水煮牛肉、福建佛跳墙……
不过对于很多人来说，今年可能是不能回家的一年，所以我们编辑部特意整理了全国各地的家乡菜谱，大家一起“线上吃，团聚”吧~
广东话
炖煮得越精细，食物就越美味。
办公室里最懂吃的人，是来自广州的同事秋秋，她每次回家都会在朋友圈、群里分享很多好吃的，豉汁凤爪、肠粉、铁板锅、水煮鸡……如果你问她吃什么粤菜，办公室里最有发言权的就是她。
都说广州是吃货之都，那就跟随广州的同事一起去品尝吃的快乐吧。
生香肠
广东人做菜讲究“锅香”，时刻保持秒表，大火翻炒，最大程度保留菜肴原有的色香味。冬季最受欢迎的泽哲锅，是粤菜中“锅香”与火候的又一极致体现。
这道菜的生肠汁水丰富，配料足，酱汁浓稠，去腥效果一流！生肠的腥味消除了，每次咀嚼都是脆脆的，堪比软骨的口感。
一口咬下，酥脆鲜嫩，汁水在舌尖爆开，鲜香美味！
黄金石锅虾
在广东潮汕地区，罗勒又有了新名字——“黄金不换”，足以见得潮汕人对它的珍视。
因为白芷的香味，很多人喜欢用它来做肉食，去腥提味效果很好，这次我们就用白芷和虾做一道沿海特色菜。
鲜甜的虾仁搭配香气扑鼻的罗勒，清爽又辛辣，光是闻到香味就让人食欲大开！吃完虾仁，下面的配菜已经沾染上了虾仁的鲜味，配饭吃起来简直绝配！
白果豆腐炖五花肉
这道养生汤深受广东人的喜爱，汤中含有三种滋补食材：白果、腐竹、猪肚，都是广东人餐桌上常见的美味。
猪骨鲜嫩，五花肉酥脆，汤汁鲜美，豆腐棒吸收汤汁，吃起来非常过瘾！这锅汤有健脾开胃，滋阴补肾，祛湿消肿的功效，滋补不燥，很适合在渐冷的冬天，做一锅给家人享用！
闽菜
香甜可口，烹饪精致
吃完了广州，我们来尝尝闽菜吧，烹饪手法细腻、丰富。
办公室里从厦门回来的帅哥（对，他的绰号是帅哥，人也很帅）在大学四年里尝遍了各种美味的福建菜。但第一个应该是他和女朋友一起吃的第一道菜——姜母鸭。
姜母鸭
姜母鸭是闽菜的名菜，名字的意思其实就是姜+鸭。
厦门人把三年以上的生姜称为“姜妈妈”，坚信它能祛寒、祛湿！
老姜中和了鸭肉的凉性，煮熟后的鸭肉不但无腥味，而且又脆又甜又醇，真应了那句话：姜鸭相逢，胜过世间一切！
步步高升竹荪酒
在客家地区，“酿馅”手法最为常用，有酿茄子、酿豆腐、酿秋葵、酿青椒……只要是自己喜欢的食材，就能做出一道美味佳肴。
用竹荪做酿菜，包上自己喜欢的馅料，馅料的鲜香便会从竹荪的小孔中渗出，美味极了！选择虾酱做馅料，弹性十足的虾酱搭配酥脆的竹荪，双重酥脆合二为一，口感更丰富。
鲜花盛开，庆祝丰收
这道三杯鸡汲取了传统台式三杯鸡的精髓，火候足、料足味美、香味四溢，未尝鲜已是一场视觉盛宴。
年糕的加入，让这道菜有了年年进步的好兆头。
用青白花椰菜做点缀也是一大创新，不但增添色彩，让菜品看起来更加浓郁，更有一簇花开的美好寓意，清新的味道也能中和鸡肉的油腻。
川菜
每道菜都有自己的风格，每道菜都有自己的味道
“食在中国，味在四川”，我们当然不会错过大熊猫的故乡——四川。
我的同事小白来自四川，人如其名，皮肤白皙光滑，作为女生的我真的很羡慕他，他说这就是“川辣”的功效与魅力！
大千干煎鲈鱼
说到“辣”，就先从四川十大经典名菜之一——大千红烧鲈鱼说起。
这道干煎鲈鱼色泽鲜艳，汁多味美，没有多余的汤汁！它的精髓在于加入了五花肉，混合着鱼肉的鲜味，口感更加浓郁，是典型的川味。
撬起一块裹着肉丁、洋葱、杏鲍菇的鱼肉，送进嘴里，只有一个字可以形容——“香”！
凤脂
凤爪，又名鸡豆腐脑，是一道荤素搭配的四川名菜，已有百年历史。
有“豆腐花无豆，鸡无鸡”之誉，成为川菜的招牌菜。
汤汁晶莹剔透，香气萦绕。
豆腐花色泽雪白，犹如汤中浮云，咬一口，香嫩可口，营养丰富，入口即化，舌头上毫无油腻感，真是美不胜收啊！
霸王兔
古人云：“百鸟无比鸠，百兽无比兔。”兔子从头到脚，几乎每个部位都可以食用。
兔肉细嫩，久煮不烂，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，瘦肉率达95%以上，有“肉中素”之美誉。
将兔肉切丁，腌制片刻，煎炸，再塞入辣椒、鲜椒、嫩姜、青花椒等调料，麻、辣、鲜、香！味道浓烈霸道，吃过一次就忘不掉，故名“霸王兔”。
四川麻辣咸猪手
这道菜和我们平常吃的猪蹄有点不一样，里面包裹着一层厚厚的青椒，不仅好看，吃起来也很美味。
咬上一口，青椒的清香和胡椒的辛辣味道扑面而来，猪蹄和井盐的香气四溢而出，咸中带点微甜，越嚼越香，这就是井盐的特色。
炖出来的猪蹄香糯可口，配上青椒吃，百吃不厌，赶紧试试吧~
淮扬菜
正宗风味和季节新鲜
经常去扬州、苏州出差的同事Pheobe，对淮扬菜情有独钟，每当有会做淮扬菜的厨师来录制，她一定不会错过！她说：“我享受的就是这种细腻柔和的口感，食材的原味在嘴里散发出浓郁的香气，让我心动不已~”
淮扬菜有多厉害？要知道国宴主要都是淮扬菜。原因如下：
1、精致与精炼，包括刀法、火候、搭配、造型等等，都是功夫的体现；
2、食材简单易得，但烹制却不凡；
3.口味有清淡的，也有甜味的，适合世界各地的客人。
干贝炖狮子头
可别小看这丸子，它是国宴的主菜，也是民间年夜饭的招牌菜，象征吉祥，代表团圆。
相传狮子头的烹制方法始于隋朝，当时称“葵花剁肉”。清朝乾隆皇帝巡视江南时，对此菜赞不绝口，遂将其带回京都，使狮子头成为清宫廷名菜之一。
竹荪豆腐火腿汤
说到“鲜食”，江南的梅菜扣肉一定要上榜！
“鲜”是火腿、熏肉，“笃”是上海话清炒慢炖的意思，“鲜”是新鲜竹笋，肉的咸鲜与竹笋的清香交织在一起，散发出诱人的香气，让人无法抗拒。
白嫩的竹笋吃起来脆甜；粉色的火腿弹性十足、嚼劲十足，再搭配上几抹翠绿的葱花，不需要过多的调味，食材本身的香味就足以让人沉醉。
黄花鱼焖年糕
“冬去春来，鱼上桌。”在我国江浙一带，有“无黄鱼不成席”的习俗。无论餐桌上有多少山珍海味，都撼动不了黄鱼的地位。
这道黄花鱼炖年糕是江浙一带过节的经典菜肴，鱼肉细腻，年糕软糯，就连浓郁的酱汁拌进米饭都是争相抢食的！
黄鱼独特的香气，混合着鸡汤的醇香，美味到让人一口咬下！
山东菜
咸鲜兼具，烹饪精妙
最后一站我们终于到达了八大菜系中历史最悠久的黄河流域。
同事Syrupz的家乡在山东，对鲁菜情有独钟，虽然是离家最远的，但总是在厨师录制完节目后，把所有好吃的都吃一遍，用美食表达思乡之情。
这里他推荐几道好吃的菜，学会了做这些菜，春节期间你就是家里最受欢迎的人啦！
红烧海参
胶东地区盛产名贵海鲜，鲁菜多以海鲜为原料。
葱炒海参是一道经典鲁菜，红润芳香的酱汁包裹着软嫩的海参，浓郁的葱香味让人食欲大开。
步骤简单，味道却不凡，整道菜肉质细嫩，滑润香甜，若在宴席上上桌，可谓是一道真正的主菜！
一举两得
过年谁不知道做鱼呢？但你见过这样的鱼吗？
一面是鲜红的，让人觉得喜庆；另一面则是雪白嫩滑，里面的馅料若隐若现，让人想一探究竟。
鱼肉鲜嫩滑润，滋润鲜嫩，内里的鸡肉碎让这道菜更有层次，每次咀嚼都能感受到这种奇妙的碰撞。
葱炒羊肉
炒青葱系列的菜肴一直以来都是外出就餐必点的一道菜，所谓炒青葱，就是以青葱作为主要调味料，在热油中翻炒的青葱会散发出一种特殊的香味，这也是炒青葱的灵魂所在。
如果说这道菜的主角是羊肉，那么大葱一定是毫无争议的“黄金配角”！
葱姜嫩脆，甜中带微辣，煸炒后与羊肉融合，去除了大部分羊肉膻味。再加上大火翻炒，不断激发食材的香味，一气呵成。一个字：好吃！
家乡的味道，是刻在记忆里的年味，离开我们的舌尖，留在我们的心里。
明天就是除夕了，无论天下哪个角落，家家户户都会准备满满一桌美味佳肴，回家的人们终于可以尝到久违的“家的味道”。
看到这里也该跟大家说晚安了，毕竟明天还要早起帮爸妈准备年夜饭呢~
吃货们，梦里见~
