湊湊火锅：用装修建造壁垒，将品牌战略融入设计细节

1. 使用装饰来构建屏障

Coucou的几家店面装修风格不尽相同，但你很难看出差别，往往走到门口，你就知道这是Coucou。

一个大“水池”，设计现代，日式或中式造景，假山盆景，水流声不断。店面面积七八百平米，留出一百平米做这样的纯造景，真是太任性、太“浪费”了。

这种巨大的“浪费”是品牌塑造的考虑——这是凑凑重要的视觉记忆点，因为人们在商场里很难看到这样的风景。更重要的是，这也是凑凑战略的考虑——这是一道让竞争对手难以模仿的壁垒。别人可以做出味道相近的火锅，别人可以在各大商场占据优势位置，但未必愿意用这么大的空间来做景观。

2. 利用灯光营造空间分隔感

虽然价格上涨了，但凑凑的座位并不比它的“前辈”呷哺呷哺拥挤多少。这样的空间，既要营造朋友聚会的亲密感，又要有一定的品质感，在这种情况下，餐厅灯光的设计就显得尤为重要。

灯光的合理运用对餐厅氛围的营造有着极其重要的作用。在凑凑这家以深色为主色调的店面中，灯光设计至关重要。仔细观察不难发现，在凑凑，几乎每张餐桌上方都有一盏经过特殊设计的吊灯。这种设计别具匠心：餐桌上方的灯光聚焦在锅具上。这种聚焦既针对了顾客的视觉，也针对了顾客的心理。明亮的光线与周围的黑暗形成强烈的对比，从而在空间上给顾客营造出一种虚拟的“分离感”。

3. 使用各种材质的隔断

同时，为了提升就餐品质，尽管凑凑的座位密集，设计师还是尽量保证凑凑每张桌子至少有一面靠墙。因为这样的桌距，如果四面打通，很容易营造出“大排档”的氛围。同时，隔断墙的应用，也能有效为顾客营造私密空间，更能凸显朋友聚会的亲密感。

过多使用实体墙面很容易让空间显得局促压抑。为了解决这个问题，凑凑选择从隔断的材质入手。凑凑餐桌对面的墙面材质可谓是五花八门，多种多样。有的用中式的宝阁或者器皿，散乱无章，没有墙感。有的直接用植物，比较稀疏。

总之，为了达到良好的应用效果，凑凑在隔断墙材料的选择上可谓煞费苦心，而带来的效果也是非常明显的：各类隔断墙的应用有效提升了凑凑的就餐档次的同时又不至于让空间显得太过拥挤压抑，营造了舒适的就餐氛围。

餐饮设计案例：凑凑火锅

4. 引流的目的是为了顾客体验

值得一提的是，尽管空间有限，设计师还是为凑凑规划了更清晰的动线：凑凑根据功能划分为茶饮与餐饮空间两部分，茶饮窗口为“突击队”，餐饮空间为“后方区域”，二者相辅相成，打造出更加灵活的功能空间，更好地提升顾客体验。

占总营业额20%的茶饮是凑凑重要的利润来源，也是凑凑区别于其他火锅店的独特定位。因此凑凑门店的一部分空间直接是兼具加工和外卖功能的茶饮橱窗。装修风格不脱离门店整体效果：木+砖+金属，但直面走廊，“俘获”了路过和等待的潜在客户。

其实两个空间并非截然分开，除了主菜单上的饮品与饮品区的产品有所重合外，凑凑的内部服务也秉承着“茶文化”，任何进店的人，哪怕只是坐在那里什么都没点，都会有服务员端上一杯热茶，这进一步消解了主用餐空间与茶窗口的区分，这是服务流程与空间功能设计的协调。

此外，将商场视为唯一“战场”的凑凑，为了成功突破这一“店面密集”的场所，让餐厅的开放度更高，也采用了推墙的做法。因此，在凑凑的门店里，人们会看到饮茶区正对着过道，过道里往往摆放着椅子，路人可以随意品茶。过道边没有墙，坐在这些区域的食客可以体会到“不靠栏杆独酌”的意境。

餐饮设计案例：凑凑火锅茶馆的精彩装修

凑凑CEO张振伟希望顾客在商场里“无意间走进店里”，更自然地消费，而不是经过精心挑选后再到美食楼层完成“工作任务”。这也是同时经营休闲茶饮、火锅餐的凑凑在后续招商过程中，希望在商场一、二层开设门店，占据商场区域核心位置的原因。

商场餐厅中罕见的巨幅造景，是凑凑在设计上建立品牌壁垒的冒险之举。有品质感但不累赘的现代中式设计，与凑凑带有台湾元素的火锅风格相呼应。用高端餐厅常用的暗色调装饰呷哺呷哺集团的品牌升级宣言。四人桌的设置，以及容易引人注意的聚焦在餐桌上的灯光，强调了“凑凑”的聚集元素。开放式、无墙面的设计，让凑凑与商场的顾客更近了一步……如何让设计充分体现餐厅的品牌定位、核心客群、功能定位，不仅需要满足某一大品类的场景要求，更要满足品牌自身独特的细分需求。在这一点上，凑凑并没有将就。