餐厅桌椅摆放的技巧：如何合理设置座位数，提高空间利用率
“餐厅里的桌椅怎样布置才更美观、更舒适？”
对于餐厅经营者来说，这是餐厅日常经营的重中之重。
对于餐厅来说，桌椅的摆放看似是一件很简单的事情，但是如果座位数设置不合理，摆放不合理，一方面会造成空间的浪费，另一方面也会影响整体的就餐体验。
在餐厅里，你会发现有些桌椅特别受顾客欢迎，使用频率很高，但有些桌椅却很少被触碰，尤其是角落里的某个位置经常空置。
不过，这些不常用的座位虽然不占用餐桌面积，但却占用了餐厅的经营面积。
尤其在租金不断上涨的当下，企业经营者无法容忍宝贵的经营空间的浪费。
那么如何合理设置座位数呢？
餐厅的效率，不在于座位的数量，而在于座位的有效利用率。
例如，鹿港镇经过一段时间的数据分析发现，每个订单带2-3人的比例比较高，占65%，4-5人的比例为24%。
然后他们调整了桌椅的比例
4人桌与2人桌的比例增加了，所以面积是一样的，但是座位数增加了。
比如太二酸菜鱼开业之初就宣布只接待4人以下顾客，拒绝拼桌、不加座位。虽然牺牲了一部分潜在客户，但这样的“自杀式”规定大大加速了店内顾客的周转，增加了店内周转率，增加了营业收入。
因此座位数量的设置与摆放，很大程度上影响着餐厅的收益。
01-坐感舒适，操作方便
消费者是动态的，进店后无法被局限在就餐空间，偶尔会走动、和朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚会，不确定因素更多，座位、桌椅的布局就变得尤为重要。
座位数的多少往往直接影响餐饮企业的经营成本和经济效益。
追求单位面积内座位数量的最大化是餐厅空间设计的基本原则。
但考虑到就餐者的舒适度和工作人员的操作性，必须有一个限度
一个人用餐所需的空间大约为0.6米宽、0.8米深。
餐桌虽然尺寸各异，但其高度也各有不同。
但不管餐桌的高度是多少，餐桌与椅子的相对高度是不变的。
用餐区两把椅子之间的过道宽度至少应为0.46米
每张餐桌旁应留有1.2米宽的通道，方便收集食物。
餐车过道宽度至少需要1.5m，成人就餐基本所需面积为1.1㎡等。
这是摆放桌子时必须考虑的因素。
02-“冷门”席位变“热门”席位
靠窗、包间、靠墙是消费者首选区域
相反，走廊、厕所附近、楼梯等区域是消费者比较抵触的地方
那么如何才能消除食客的抵触情绪，同时提高上座率呢？
给消费者一个选择座位的理由
设置创意的自拍背景墙，可以营造主题，引导消费者坐在一起。
03-合理摆放，增加收益
座位由一套“餐桌椅”组成，一般一对椅子和一张餐桌称为一个“座位”。
租金、前期投资、回报率都与座位设计有直接关系。
这是一个复杂的问题，需要严格的分析和计算。
如果忽略客源因素，门店的周转率很大程度上和产品结构有关。
例如，面条是一顿快餐，而一顿完整的饭则需要更多时间
但总体来说，饭菜的人均消费量要比面条高得多。
假设某面馆日营业额20人，平均每天营业时间为5小时，那么每小时营业额就是4人，平均每个座位有2个人，面条平均价格是25元/座，那么每个座位每天的收入就是1000元。
如果面店只有80平米的可用就餐面积，要保证餐厅每天的利润要达到8000元，那么至少要有8个座位，每个座位所占的空间也是大致确定的。这只是一个最简单的例子，其实真实的餐厅数据收集远比这个例子复杂。
不过座位数量并不跟餐厅面积成正比，最重要的因素还是客流量。
很多客流量大的餐厅，会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量。因为客流量大，这样可以最大程度地提高楼面空间的利用率。至于顾客所关心的就餐环境体验，在座位设置上会相对被弱化。
04-合理设置，注重体验
在就餐的时候，经常会遇到因为餐厅座位设置不合理而导致的不好的体验。
比如沙发太矮、椅子没有靠背、凳子太窄、座位之间距离太近、不隔离……这些都会让顾客感觉不舒服。座位安排不只是把桌椅摆放到位那么简单。
大部分餐厅都已经实现了“多元化摆放”的概念，让一个空间内的座位根据不同人群的需求进行排列，实现人性化。
但适合情侣的双人桌数量、适合家庭的四人桌数量、适合聚会或小型聚会的桌椅数量，都要根据餐厅的客源群体和产品结构特点来确定。
比如大型聚会很少会去饺子馆，而多选择正式餐厅、火锅店，所以面馆也很少设置大桌椅，多是设置二人座。
05-合理摆放，体现风格
桌椅摆设是餐厅的两个门面，顾客往往会依据外观来选择。
只要看一下店内的桌椅分布，就能感受到一家店的品质和格调。
有些餐厅摆放了很多桌椅，但客流却不匹配，顾客要么看到空座位就走，要么把行李、包、衣服等放在空座位上，对餐厅的成本造成极大的浪费。
因此，如果整个餐厅的客流量和生产能力未达到一定水平，那么将多余的区域空置起来比盲目地塞满座位要好。
一家定位明确的餐厅，应该让顾客光是看店内的装修、座位安排，就能感受到餐厅的餐饮品类、品质风格。就像咖啡店很少像街边餐厅那样使用塑料桌椅，而是多用木质桌椅、皮质沙发等，这都是因为产品定位不同。餐厅的定位不同。
细节决定命运
餐饮行业尤其如此。
桌椅数量、座位总数等看似微不足道的问题都会影响餐厅的收益。
桌椅的规格、高度、材质都会影响顾客的就餐感受和公司的品质与风格。
如何在竞争激烈的餐饮市场中找到安全感？
如何在细节中寻找真相是餐饮企业应该认真思考和考虑的
