潮州入选世界美食之都，这些美食你吃过吗？
10月31日，联合国教科文组织官网发布消息称，潮州成功入选“世界美食之都”，继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，潮州成为中国第六个、广东第二个荣获“世界美食之都”称号的城市。
“世界美食之都”听上去就是“好吃”的，潮州为何能获此殊荣？潮州到底有哪些美食？我们一起来了解一下吧。
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这是一条让你垂涎欲滴的消息……
潮州菜烹饪技艺精湛
说到潮州，就必然要提到潮州菜。
对于勤劳、巧手的潮州人来说，“吃”是头等大事。潮州菜的烹饪技艺已被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。可以说，“潮州菜”三个字代表了世界公认的中国最优秀的菜系之一。鱼饭、生抽蟹、牛肉火锅、米粉……一大批鲜活猛料的美食佳作数不胜数。
潮州菜在漫长的发展过程中，吸收了中原菜以至西方菜的烹饪技术，实践和吸收了国内外名菜的精髓，形成了独特的烹饪方法和技巧，包括炒、炖、煮、烩、炸、浸油、烤、焯、烘、卤、翻、烤、烟熏、烧烤、冷冻、煮、铁板烧等。
潮菜极其讲究刀法，辅以雕饰、装盘，制作精美，色、香、味、形、名俱佳。
潮菜厨师不仅仅是厨师，更像是工匠，他们常常用当地出产的各类蔬菜、水果作为原料，雕出各种花卉、小鸟等。
除了作为配菜外，也常作为菜品的点缀，不少题材借鉴了潮州木雕和艺术陶瓷。
在摆盘方面，潮菜追求美感和意境，盘中菜肴摆放得当，色彩和谐，有时还加入一些花草、水果等装饰元素，使菜肴更具有观赏性。
此外，潮州菜的盘饰也有讲究，通常采用瓷器或陶器，使菜肴的色泽更加鲜艳夺目。在口味与“颜值”并重的今天，潮州菜厨师一直追求传承与创新，结合现代审美潮流，运用新材料、新技术，创造出赏心悦目的造型。
潮州食材丰富，新鲜
好食材是潮州菜的灵魂。潮州地处岭南，依山傍水，山海河田，气候温和，雨量充沛。得天独厚的自然条件，使得这里物产丰富，美食选择丰富多样，造就了独特的“潮州风味”。
很多外国朋友第一次接触潮州菜就是从牛肉火锅开始的，无不称赞它的鲜美、美味。那么，潮州牛肉火锅到底好在哪儿呢？
最重要的是食材——牛肉一定要绝对新鲜。一般牛肉最好在宰杀后3.5到4个小时才能上桌，如果超过4个小时，口感就会受到影响。然后以牛骨高汤作为火锅汤底，再加入牛肉不同部位的鲜肉，包括颈肉、吊龙、主肚、嫩肉、肥肉、内脏等，口感各异，鲜味十足。
相比于潮州牛肉火锅的火爆，潮州牛肉丸更是名气大，以弹牙胜过乒乓球而闻名，这里有牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸鲜嫩爽滑，牛筋丸口感更筋道酥脆。
潮州人临海而居，海鲜十分丰富且新鲜，因此潮州菜自然以海鲜闻名，例如潮州砂锅粥在广州、深圳等地随处可见。
砂锅粥主要以虾、蟹、排骨、香米、香菜、韭菜等食材熬制而成，味道鲜美。将米煮至粘稠、香味四溢，再加入刚洗净的蟹、虾、鳗鱼、生鱼等，别有一番风味。还配上香菜、萝卜干或腌菜，味道鲜美。
还有鱼饭、蟹饭、龙虾饭等海鲜凉菜，以“鲜”为灵魂，现捕现做，配以各式酱料佐料，口感清而不淡、鲜而不腥，将海鲜最原始、最原始的味道展现得淋漓尽致。
聪明的潮汕人把姜、葱、蒜、盐、香菜、鱼露、辣椒、味精、酱油、麻油等调料按比例混合制成卤汁，再把洗净的活海鲜放在盆里浸泡半个小时至两三个小时，便创造出了生卤海鲜的美味。
肥美的生腌血蚬，蘸着蒜醋，鲜而不腥，甜而不腻。腌制的蟹黄口感细腻，带着海鲜特有的甜、咸、腥香味……
潮州人吃刺身的历史悠久，刺身的烹制十分讲究刀工，每一片都轻薄透亮，十分精彩。潮州刺身的配菜十分丰富，有杨桃片、萝卜丝、姜丝、洋葱、辣椒圈、芹菜、萝卜脯、蒜片等，淋上酱汁，味道绝对别具一格。
潮州除了海鲜丰富，陆产美食也种类繁多，说是常有青翠的蔬果、畜禽圈舍、粮油糖酱仓库，一点也不为过，智慧的潮州人用新鲜的食材烹制出美味佳肴。
每年清明前后，潮安区东凤镇的荸荠开始栽种，45至50天后开始采收，农历冬至前后采收基本完成。
芡实糖水、芡实排骨汤、芡实芋头炖汤……这个时期，新鲜的芡实也是潮州人餐桌上不错的应季食材，小小的芡实能补精益气、健脾胃、祛湿除湿，是全身的珍品。
丰富多样的选料是做潮菜的基础，潮菜用料讲究，新鲜，无论是用高档食材烹制的“硬菜”，还是用普通食材做出的美味佳肴，都离不开食材的“好”和“鲜”。
潮州还有这些美味
在潮州，当地的餐馆朴实无华，很多甚至是老店，但却能传承最地道的潮州风味。
潮州肠粉就是典型的例子。潮汕各地肠粉各有特色，而潮州肠粉最具辨识度。潮州肠粉的酱汁加入了花生酱、芝麻酱，吃起来特别黏稠醇厚。配菜多为白菜丝，别具风味。
猪蹄是潮州独有的传统小吃。一般小吃摊贩在路边支起炉子，放上煎锅，煎熟后售卖。加点虾米，会更加香脆可口。如果搭配潮州本地特色酱料，味道就更棒了。
蚵仔煎也是潮州著名的传统小吃。蚵仔煎选用潮州优质雪粉和新鲜珍珠贝制作而成，外皮炸得酥脆，里面的蚵肉鲜嫩多汁，撒上些许香菜，闻起来香气扑鼻，吃起来酥而不硬，酥而不软。
潮州卤肉也是一道美食，卤肉是加入几十种香料、调料调成的，能使各种肉制品呈现出独特的风味。在潮州，你可以看到各种卤制食品，有卤鸭、卤鹅、卤鸡杂等，味道醇厚，十分耐人寻味。
当然，也不能忘了米粉，沙茶酱、辣椒酱才是精华、灵魂，还有咸米粉、汁米粉、肉米粉、糕粉、红桃米粉……潮州人用“米粉”这个名字来支撑他们的美食菜单。
当然，你也可以坐在街边，喝上一杯工夫茶。潮州工夫茶是中国茶文化的典型代表，已有数千年历史。当地出产的凤凰单丛茶，被誉为“茶中之香”。晚风徐徐，品一口凤凰单丛，清爽醇厚。
所以，如果你打算去潮州古城美食的话，一定要带上10G的胃。
（参考：潮州+、广东新闻、潮州新闻、潮州日报、潮州电视台、新华社等）
主题主持人 | 记者 魏丽媛
来源 | 羊城晚报·羊城新闻
