如何在家做出好吃又健康的汉堡？（内附攻略）
一个汉堡包含汉堡胚、酱汁、主肉馅、配菜……
如何制作汉堡胚？ 这涉及到面团发酵、揉面、一次发酵、二次发酵、烘烤……
酱汁怎么调？ 做个简单的沙拉就可以了，复杂一点的可以参考法式酱……
肉馅怎么做？ 以牛肉为例。 从选肉、肥瘦比、产地、牛品种、煎的方法开始，保证外焦里嫩，而且熟透。 这都是知识...
配菜如何搭配？ 如果你随意，可以随意，但如果你讲究，买的时候就要考虑口味了……
所以，这个答案就写了4000多字……
下面我们就以经典的牛肉汉堡为例，说说如何在家制作美味又健康的汉堡吧！
牛肉汉堡应该算是最经典的汉堡类别之一。 当金拱门开始在中国大陆开店时，品类还没有现在这么丰富。 排名第一的巨无霸是牛肉汉堡，现在仍然是排名第一的汉堡。 该片段堪称经典中的经典。
后来牛肉汉堡也不断推陈出新，比如双层牛肉汉堡、安格斯牛肉汉堡等，主要升级的是中间的牛肉饼或者配料。 比如安格斯牛肉汉堡将原来的普通牛肉升级为安格斯牛肉汉堡。 牛肉、安格斯一般都是谷物喂养的，所以香气更上一层楼，有明显的奶香。 当然，价格也不便宜。
那么在家做什么呢？ 我们先从选肉开始。
1.从选肉开始
一般来说，汉堡所用的牛肉是碎牛肉。 像我这种肉质肥嫩的人，会选择肥瘦比例为40:60或50:50的碎牛肉。 买一个比例调整好的会更方便。 如果有绞肉，也可以自己买肉自己绞。
至于牛的品种，如果便宜的话可以选择草饲牛。 如果喜欢奶味的话，可以选择谷饲安格斯。 如果喜欢浓郁的奶味，也可以选择和牛。
虽然和牛碎肉肯定比安格斯和草饲牛肉贵，但也没有贵到让人无法接受的程度。 毕竟和牛并不总是昂贵的部位，腹等部位都是用来做碎肉的。 不是很贵。 一块10多元的和牛汉堡肉饼，已经接近汉堡店的1.5倍厚度。 制作一个和牛汉堡只需要20元左右，可能比现成的安格斯要好。 牛肉汉堡比较便宜，性价比可以接受。
从产地来说，因为汉堡牛肉碎牛肉是用牛肉做的，所以卫生条件肯定更严格。 建议选择澳大利亚、新西兰等地的肉末。 其中谷饲安格斯或和牛主要来自澳大利亚，也可采用草饲。 选择新西兰。
其他地区，南美洲也不时爆发疫情。 比如巴西因为疯牛病不能进口，加拿大因为激素过量不能进口。 美国也因贸易战而很少进口。 另外，看完《食品公司》之后。 纪录片，我对美国牛肉的印象一直不是很好，所以美国牛肉基本上不在我的首选之列。 而且，我在家给孩子做汉堡，所以我会考虑更安全的牛肉。
当然，如果肉类是正规进口的，并且经过检验检疫的话，那么一般是没有问题的。 如果考虑到成本，南美的牛肉碎还是便宜很多，也是一个不错的选择。
至于形状，你可以买碎牛肉直接做成汉堡肉饼。 这种肉被磨碎后倒入模具中，然后冷冻并分割。 解冻后可以直接油炸。 最好买这种现成的汉堡肉饼。 买纯牛肉，不要买那种加了各种嫩化剂和调味料的，尤其是和牛汉堡肉饼，足够嫩够香，可以直接使用，不需要任何其他调味料。
如果你想自己准备和调味，可以购买纯牛肉末。 解冻后，加入所需的调味料、淀粉、蛋清等，调匀后整形成圆饼。 您也可以将其用作圆形蛋糕。 对于汉堡肉饼来说，额外的淀粉和蛋清会让肉饼更嫩，但这种嫩度可能不是每个人都喜欢。 比如我喜欢有颗粒感、有嚼劲的肉馅饼，所以我基本不添加。
现在我们有了肉，让我们准备汉堡胚。
2. 软嫩的汉堡胚
一般做汉堡的时候，周围人不多的时候，我就偷懒，就买现成的。 超市里经常可以买到Garden的汉堡胚。 可以自己调一些酱料和配料直接吃。 比较方便而且也不贵。 ，几块钱的面包可以供几个人吃。
而且如果你有时间自己制作的话，可以按照如下方法制作汉堡胚。 当然，你可以使用更好的原料。
制作汉堡胚可以参考小餐包的菜谱。 唯一的区别是有没有填充物。 因为一次做太少的面条感觉有点不利，所以我一般会做八个汉堡。 毕竟我家里有很多人能全部消化掉。 如果不想一次做这么多，可以将下面的食谱减半，也就是四个汉堡的量。
首先，我们先做一个面团。 我们经常看到中中型和波兰型。 这是面条类型。 事实上，面团最初是由酵母混合发酵的，让酵母“苏醒”。 。
首先，我们将65克水、65克高筋面粉和1克酵母混合成泥。
面团发酵时，如果有蒸炉，可以将湿度设置为70%，温度设置为35℃，发酵半小时左右。 只要表面充满气泡，内部呈蜂窝状即可。
然后加入高筋面粉200克、酵母2.5克、奶粉6克、鸡蛋30克左右、水95克、细砂糖30克、盐4克。
用手或机器将面团揉至膨胀阶段，即表面稍光滑，然后加入20克黄油，继续揉至面团变软、呈薄膜状。
然后在与面团相同的温度和湿度条件下继续发酵面团。 待面团发酵至两倍大左右时，取出揉出气泡，然后切成8等份，每份约60g。 您可以先称一下总重量，然后再进行划分。
揉成团后放在小盘子里发酵。 这里添加小盘子的原因是，如果盘子足够小，将有助于汉堡胚生长到一定的高度，但如果盘子稍微大一点，也可以添加，因为这样会让边缘少一些。加热后，包子就这样烤好了。 边缘会更白更漂亮。 但如果盘子太大就没意义了，直接放在烤盘上就可以了。
发酵至两倍大时，在汉堡胚表面撒上白芝麻。 最好用手轻轻拍打，这样芝麻会更紧实。 不然撒上去的话，烤完后很容易掉下来。
在烤箱中以150°C烘烤约15分钟。 请根据自家烤箱的温度调节这里的温度。 毕竟，有或没有风扇加热、有或没有增加湿度都是不同的。 标准是汉堡表面已经微金黄，可以煮熟了。 如果是15分钟后着色还不够，可以提高温度并适当延长时间。
这是烤好的汉堡胚，非常松软，手感非常好。
用吐司刀可以轻松切开汉堡胚，可以看到里面生长均匀。
汉堡胚的质量也极大地影响着口感。 如果你自己不擅长烘焙，那么可以考虑购买质量更好的现成的汉堡胚，这可能是更好的选择。
3.酱料，从简单开始
汉堡酱的范围从非常简单到非常复杂。 尽管金拱门汉堡看起来很简单，但他们的黄芥末酱也是特制的，而且配方并不公开。
当然，如果你想简单一点，可以用现成的沙拉酱、千岛酱，甚至番茄酱和炼乳，只要你喜欢什么就拌什么。 我家喜欢甜的，所以偶尔会加点沙拉和炼乳。 ，味道还是很好的。
如果你想要更浓郁的味道，那么我们有洋葱黄芥末酱。 味道和很多汉堡店的有点相似，只不过没有添加增稠剂，所以酱汁会比较稀。
首先，我们将洋葱和大蒜切成细片。 对金额没有特殊要求。 理论上，半个洋葱足以制作五到六个汉堡，除非汉堡是多层的或者你喜欢涂得特别重。
切割时颗粒应尽量均匀，颗粒不宜过大。
然后将洋葱炒至变软。 如果你喜欢生洋葱的味道，可以不炒，或者留下一些生洋葱稍后混合。 理论上来说，生洋葱和熟洋葱有两种不同的味道。 煮熟的洋葱比较甜，基本不辣，质地软。 又甜又甜。 生洋葱味道清爽，略带辣味，喜欢就选吧。
煎的时候记得加一点盐和糖调味，盐2-3g左右，糖5g左右。
将炸洋葱与芥末和沙拉酱混合。 如果喜欢酸的话，可以加点柠檬汁。 黄芥末和沙拉酱的比例通常为1：2。 如果喜欢口味重一点的，可以多放一点黄芥末。
混合均匀后，你就得到了一碗汉堡酱。
4. 煎/烤熟的汉堡牛肉饼
前面说了，汉堡肉饼一定要炸到全熟，但一定要炸到外壳微焦，才能带出牛肉的焦味。 那么怎么炒呢？
因为要求不同，煎汉堡和煎牛排的方法自然也会有很大不同。
因为想要焦糖的味道，所以锅还是要热的。 将同一个铸铁锅加热至约200度。 这个时候要注意了！ 煎汉堡牛肉不需要放油！ 除非你的汉堡的瘦肉与瘦肉比例很高，否则如果普通牛肉饼的肥瘦比例达到1:1，里面的大量脂肪就足以提供丰富的油脂，绝对是丰富，所以不需要额外使用油。
当汉堡肉饼放入锅中时，需要立即关火，因为我们需要慢慢地煎，这样牛肉饼的外面不会被烧焦，而内部则可以煎至全熟。 ，否则热量会太高。 就像一块牛排，外面烧焦了，里面还没有熟，或者里面熟了，外面烧焦了。
这里有两件事需要注意。 煎汉堡肉饼时不要选择太薄的平底锅。 这是因为太薄的平底锅导热太快，所以即使你把火调小，中间的汉堡肉饼仍然会很热，而外面很容易煮过头。 。
另外，牛排我们翻转15秒就可以熟了，但是汉堡肉饼却不能熟。 入锅后、成型前，不要翻动太频繁，否则汉堡肉饼最后炸不熟，反而会变成牛肉末。
小火慢慢煎2-3分钟后，上表面会渗出少许血水。 事实上，你可以把它翻过来，再煎另一面2-3分钟。
锅什么时候煮好？ 前面我们提到汉堡肉饼需要完全煮熟，但是你不能把它们切开看，对吧，否则汉堡还没有准备好。 而如果你做一个汉堡，咬一口，你会发现它还没有煮熟，汉堡牛肉上沾满了酱汁和唾液。 更尴尬的是蛋糕不能重新加热，那怎么办呢？
正如之前关于牛排烹饪的文章中提到的，在7度左右烹饪时，肉会大量流血。 这不仅可以用来判断牛排是否煮过头，还可以用来判断汉堡是否完全煮熟。 当另一面煎2-3分钟时，如果牛排的另一面也开始渗血，此时大约7熟了。 我们继续小火煎，将汉堡肉饼每一面再煎1-2分钟，直到没有血水渗出时，就可以关火了，但是先不要提锅。 您可以将锅中的油沥干，让汉堡休息一下，利用余热将内部充分煮熟。
如果你觉得油炸太难掌握，那么高温烘烤也是可以的。
我们需要准备一个烤网或者烤盘。 因为烤盘会积存水分，烤出来的肉会比较湿润，但焦糖味可能不够。 如果用烤网，肉的焦糖香味会更好，但会有点干。 这取决于您的选择。
当汉堡肉完全解冻后，将烤箱设置为 200°C。 烤箱完全预热后，将汉堡肉饼放入烤箱烘烤10-15分钟。 当上面稍微烧焦时，将其翻过来。 再烤3-5分钟，另一面就会变成棕色。 这时，只需关掉烤箱，让其在烤箱中静置3-5分钟即可。
休息的时候，我们可以准备一些其他的配菜。
5. 配菜的选择
配菜的选择其实每个人都不一样，就像煎饼、卷饼一样，很多家里能找到的配菜其实都是可以接受的。
当然，也有一些经典的组合，这里也列出来供参考。
水果蔬菜的话，一般可以选择生菜、卷心菜、红甘蓝、芝麻菜、番茄片、黄瓜片等，是的，和平常的沙拉蔬菜是一样的。
肉可以是火腿、培根、热狗肠、午餐肉、肉松、金枪鱼等。可以添加一些腌肉、腌肉或海鲜的风味。
腌制水果可以用腌黄瓜、腌橄榄等，这些也是常用的腌菜，尤其是腌制的腌黄瓜。 添加后，你会明显感受到金拱门的味道。
其他还可以包括煎鸡蛋（味道是否松软取决于你的喜好）、奶酪片等。
最后，将所有的配菜和酱汁涂在你的肉饼上，它就会成为你想要的汉堡。 例如，这是我添加了和牛汉堡肉饼、奶酪片、泡菜、黄芥末和洋葱酱的汉堡。 ，味道简直太好了！
切开横截面，可以看到肉质比较均匀，熟透了。
如果稍微复杂一点，你也可以添加自己的成分。 加入各种沙拉蔬菜、火腿、西红柿之后，汉堡就会变得相当厚重，对于正常人来说已经足够了。
很多人可能觉得自己做汉堡，甚至是汉堡胚，太闲了。 但其实很多时候做饭只是为了让自己开心。 如果你觉得做饭是一件无聊的事情，那你就真的没有心思去费心这些费力的事情了。 毕竟看起来像是快餐，但全部自己做还是相当费力的，而且成本也不会低。
不过话说回来，所有原材料都是我亲自检查的，用料有保证。 即使营养不均衡，也绝对安全，可以放心给孩子吃。 为此，我相信还是有很多人愿意这样做的。 做吧。
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