新疆美食介绍系列文稿和方便各地游客了解新疆羊肉

新疆美食离不开的一个主题就是羊肉，所以一开始就简单介绍一下新疆羊肉。 蔡林先生曾经说过，羊肉是他最喜欢的食材，因为羊肉很独特。 喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则敬而远之。 我个人非常同意。 因为之前工作的原因，我去过很多地方，吃过很多地方的美食。 新疆羊肉的质感确实是全国最好的。 其中以巴音布鲁克黑头羊、玉里洛布羊、阿勒泰大尾羊、麦盖提刀郎羊、塔城巴尔楚克羊为最佳。 即使是在内地不习惯吃羊肉的朋友，如果遇到这些优质产地的羊肉，也可以尝试一下，因为它们可能真的会刷新你对羊肉的认识。

1.新疆烧烤

新疆烤羊肉闻名于世，一方面是因为这里的羊肉品质出众，另一方面是因为各种令人眼花缭乱的烤制技艺。 这里我总结了几类比较有特色的烧烤美食，推荐给大家了解。

1.烤肉串。 新疆的烤串大致可分为三种烤法。 第一种是最常见的烧烤方法，用盐、小茴香和辣椒粉调味。 第二种是和田盐水烧烤法，很多地方也称为原始烧烤。 烧烤时请勿添加任何调味料。 煮熟后，在盐水桶中舀一勺盐水（用洋葱、大盐和水混合而成的调味水），倒在烤肉上直接吃。 这种烧烤调料比第一种简单。 它没有孜然、辣椒等浓重的调味料，更注重品尝羊肉的原味。 是我个人比较喜欢的一种烧烤方式。 第三种是糊烤肉，与前两种在烧烤炉上烤的肉不同。 一般用馕坑烤制而成，又称馕坑肉或招牌肉。 羊肉经过简单腌制后，在羊皮上涂上一层由各种香料组成的浓稠调料糊，然后放入馕坑中焖制。 这种烧烤的肉块较大，调味膏的添加会在肉的表面产生较厚的烧伤。 壳保存得更好，肉里的汁液也保存得更好。 咬开后汁液溢出，外焦里嫩。 还有一种红柳烧烤也是很常见的。 它是用红柳枝削尖，然后将肉串成的。 烧烤完成后，会给羊肉增添淡淡的红柳木香气，也更具有特色。

新疆烤肉的价格一般在3元到15元每串。 根据价格可以大致判断肉的多少。 如果不是在景区，10多元的烧烤一定不要点太多，因为肉真的很扎实。 另一个可以参考的标准是，烧烤炉上烤的肉量通常较少，而馕坑里取出的烤肉量较大，所以一定不要点太多。

2.油肝。 油包肝是用一块羊尾油包裹起来，然后串在烤架上的美味佳肴。 肝鲜甜，但大羊肝烤后会有点涩。 羊脂的添加不仅增加了口感的顺滑，还增加了脂肪的香气和满足感。 是一道值得品尝的特色烧烤。

3.烤腰子。 烤腰子多指烤羊腰子。 事实上，还有内肾（红肾）和外肾（白肾）。 内肾指肾脏，外肾指羊睾丸。 点餐时，如果服务员问你内腰外腰或者红腰白腰，你一定知道是什么。

4.假肾。 假肾是新疆的一道特色美食，但很多人不知道它是什么。 可以说是油肝的升级版。 主要将羊肝、羊尾油、洋葱、胡萝卜切碎，加入盐、花椒、花椒、姜粉、小茴香等混合成馅料。 裹上羊油，串在串上烤。 假腰子非常好吃，香香的。 将烤薄饼撕成片，包上假肾一起吃。 这是我觉得最满意的新疆烤肉组合了。 推荐来新疆的朋友一定要尝试一下。 。 但由于假肾在夏天不易保存，所以一些烧烤店在夏天不做这道美食。

5.将馅皮烤熟。 塞皮是将羊脾掏空，填入类似于假肾的馅料，然后烘烤而成。 酿皮的外层比假腰子更有弹性，味道也与假腰子相似。

6.烤羊肠。 烤羊肠也是新疆特有的美食。 将羊肠洗净，用盐、黑白胡椒、小茴香等香料腌制，拌入适量的玉米面，然后烤制。 这种用玉米面烤的方法在其他地方比较少见。 羊肠烤后非常香，带有玉米面的香气，而且玉米面吸收了烤好的羊肉油脂，使其更加焦香，酥脆，风味十分独特。 不过相对来说，这道美食的羊肉味有点浓。 建议大家先点一两串看看是否能接受。

7. 架肉。 饺子是新疆著名美食。 新疆烤羊肉大家都听说过，但外地的朋友知道饺子的却不多。 它的名字来源于它把肉挂在圆锥形或长方形的铁架上烧烤。 然而，在许多地方，烧烤完成后，肉会被取出并装在盘子上。 如果想拍架子的话可以在馕坑旁边拍照。 烤肉有两种烘烤方法：裹浆和不烤。 裹糊的做法是在肉的表面涂上类似于烤全羊的糊状物，然后烧烤。 非烤肉通常是用洋葱、鸡蛋、盐和白胡椒来烤的。 将肉腌制好，然后直接烧烤。 烤出来的肉外层的炭壳会比较厚，羊肉内部的锁水能力会更好。 但由于调味较重，肉本身的味道会被冲淡。 烤时不涂油，肉会更干。 肉较薄的地方，会有非常脆的肉干状质地。 虽然里面没有涂油那么多汁，但仍然嫩滑。 ，此法更注重品尝羊肉本身的肉香。 架肉最好选择一岁以下的羔羊，而羊排最好，因为羊排的脂肪比较厚，可以大大丰富烧烤后的味道。 外层已烧焦，内部却是嫩嫩的。 ，再加上油脂的香气，咬一口，油脂的香气四溢，那叫一种满足。

8.烤全羊。 烤全羊一般用来招待最尊贵的客人。 烤全羊上桌，视觉冲击力最强。 全羊洗净后，用洋葱、盐水腌制出味，然后全身涂上烤全羊的灵魂膏。 这是一种由肉桂、栀子、小茴香、姜黄、小豆蔻、白小豆蔻、白胡椒和小茴香制成的糊状物。 由天然、红花、白糖、花椒、黑胡椒、鸡蛋、面粉等20多种调味料制成的厚厚一层。 将面糊涂满羊身上后，放入大馕坑中烘烤。 馕坑初期，用大火将馕坑升温到很高的温度。 羊入坑前，除去明火，向坑内抽水降温，将整只羊放进去，将整个坑密封起来。 因为明火很快就会把整只羊的外皮烧焦，而内层羊肉则较厚，未成熟。 所以，烤全羊就是把外面的皮烧焦，里面却是靠坑的温度烤熟的。 烧烤师傅非常喜欢吃馕。 控制坑温是他们的绝活。 烤完成后，整只羊肉真的是外焦里嫩，尤其是外层真是太神奇了。

许多商店都可以按重量购买烤全羊，因此您不必一次订购一只。 您可以根据需要称重并品尝。 烤全羊脂肪较多，很香，但容易入味。 建议不要买太多，因为吃几口就觉得饱了，就吃不下去了。

9.烤鱼。 新疆烤鱼也很有特色。 主要原料是鲤鱼、草鱼或乔尔泰鱼。 将鱼从腹部切开，打开放在木架或铁架上，然后将其放在用果木燃烧的火上。 烤鱼像小鸟在火边展开翅膀一样展开，非常漂亮。 主要调味料有盐、小茴香、辣椒、芝麻等，也有一些地方用酱料来增添独特的风味。

10.烤馕。 馕的一种高级吃法，也是新疆烧烤中常见的主食。 待羊肉烤得滋滋作响时，将烤好的羊油在馕饼上沾几下，然后撒上盐、小茴香和辣椒。 调味丰富，香脆可口，是烧烤的最佳伴侣之一。

11、黄面条。 黄面是新疆的冷面，用蒜、醋、辣椒、芥末等调味，虽然不是烧烤，但我个人认为黄面也是新疆烧烤的最佳搭档，所以吃烧烤的时候​​一定要点一份配黄色面条。 配着烤肉吃，就是我心里夏天的味道。

12.至于其他的比如烤心管、烤筋、烤鸡肫等，大家应该都能听懂，而且这些美食的调味手法和烤羊肉串没有太大区别，所以我不会详细介绍。

至于餐厅推荐，乌鲁木齐可能是你来新疆的第一站。 如果你想吃烧烤，我推荐两家餐厅。 1.丝路之约·新疆酒楼(北京路汇佳店)、2.楼兰秘密扒房(七道湾店)。 这两家餐厅都以烧烤为主。 烧烤本身的质量就很好，这两家餐厅的其他菜品质量也有保证。 在这里你可以吃到多种类型的新疆美食，品质也比较好。 楼兰秘密烧烤的环境比较好，很有民族特色。 尤其是迎宾路店的装修非常漂亮，拍照起来显得很有异域风情。 不过，就口味而言，我个人认为比丝路约会稍逊一筹。