一盘好吃的宫保鸡丁可是有诀窍的喔！

1、一定要选择好的鸡腿。 这里的肌肉脂肪适中，可以产生有嚼劲、嫩滑的口感。

2、用刀背将鸡肉打松，然后切成横切块，然后再切成块，这样鸡肉块更加嫩滑，入味。

3. 愿意提前花时间腌制，这样鸡肉就能早点吸收酱汁，味道更鲜美。

4、正宗的川味宫保鸡丁中，炒花生米是一定不能省略的：炒花生米时，花生米受热引起的噼啪声会逐渐消失，花生米就能变色，取出来。 你可以依靠它们自己的余热来烹饪它们。 它进一步成熟。

炸得酥脆的花生配上嫩滑的鸡肉，快来感受一下对味蕾的冲击吧！

=最让人上瘾的川菜——宫保鸡丁=

by 地菜美食短语

主要成分

鸡胸肉| 适量

花生｜50g

辅料

大蒜｜10克

生姜｜10g

大葱｜30g

干红辣椒｜3个

花椒｜10粒

油醋｜15ml

糖｜10g

酱油｜15ml

料酒｜15ml

肉汤｜30ml

淀粉｜5g

盐｜少量

实践

1、先把花生炒一下。 锅中倒入适量的油（以没过花生米的量为宜）。 油冷后，将花生米倒入油中，中火加热，并用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、油热，花生米变色时，捞出，沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。

3、将鸡肉平放在案板上，用刀背将其弄松，然后用刀在鸡肉上轻轻划出十字纹。

4、将鸡肉切成2厘米左右的丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。 干红辣椒擦去表面的松土，切成2厘米的段，去掉籽。

5.将所有调味料调成肉汁备用； 葱去掉老叶、老根，洗净切成1厘米长的段，大蒜去皮，洗净切片。

6、炒锅烧热，倒入适量油，加入干辣椒段和花椒炒至焦黄。

7.加入鸡肉丁翻炒。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒香。

9.加入肉汁，翻炒均匀。 加入炸好的花生，搅拌均匀。

还有最新一期《中餐厅》里流行的张亮版宫保鸡丁~

张良的酱料比例是（生抽、白糖、白醋1:2:2）

＝张亮的拿手菜——宫保鸡丁＝

by 丹丹烘焙笔记

主要成分

鸡胸肉｜1块

黄瓜｜1/3根

花生｜1把

辅料

豆瓣酱｜2g（1/2勺）

生抽｜1/2勺

白醋｜1/2勺

白糖｜1g

干辣椒｜1g

姜末｜1g

葱｜1g

料酒｜2g

1克大蒜片

淀粉｜1g

白胡椒｜1g

花椒｜1g

淀粉｜1g

实践

1、张亮中餐厅开业以来的第一顿饭。

2、鸡胸肉切块，加入料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.锅中烧热油，放入鸡肉丁炒至变色，捞出。

4. 另锅中加入花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒。 炒香，加入郫县豆瓣酱，小火炒香。

5、倒入鸡肉丁，继续翻炒，加入酱汁（生抽、白糖、白醋1:2:2的比例）。

6、待鸡肉丁快熟时，加入黄瓜丁和煮熟的花生炒匀，加水和淀粉，加盐调味即可食用。

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