（洪波高端访谈）郑志伟：香港新发烧腊茶餐厅屹立17年
大浪冲走沙子后，“香港新潮茶餐厅”屹立了17年，凝结成深圳人的城市记忆。 本期《鸿博高端访谈》与其总经理郑志伟先生进行面对面交流，带您了解他们的发展历程。
《鸿博高端访谈》周刊
栏目策划/主持人：陈洪波（红餐网创始人）
不止一位香港学者强调：香港文化就是茶餐厅文化。 可以证明的是，茶餐厅作为一种文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。
对于20世纪80年代出生的人来说尤其如此。 香港电影、电视剧火遍全国，电影、电视剧中的茶馆也随之火爆。 许多香港餐饮业者趁热打铁，转战内地开设茶餐厅。
由于毗邻香港且饮食习惯相似，深圳成为港式茶餐厅的绝佳选择。 其中就有成立多年的“香港信发茶餐厅”（以下简称“信发”）。
郑志伟讲述“信发”的发展历程（点击链接观看视频）
香港新潮茶餐厅在香港和深圳的发展，离不开郑老和郑志伟父子二人组。 一个是创始人，另一个是深圳全部八家店的经理。 父子俩从小就开始了对茶餐厅的探索。
郑志伟笑称，自己从当妈妈的时候就受到了茶餐厅文化的熏陶。 正是因为我的父母一生都沉浸在茶餐厅生意中，而我也很早就涉足其中。
01
香港遭遇两大“风暴”
信发迁址深圳
十三、十四岁的时候，郑志伟的父亲开始在香港推车卖奶茶和菠萝油，以此为生。 1973年，他在香港佐敦渡船街开设第一家店，并命名为“新发茶餐厅”。
那个时候，茶馆还不常见。 那时，它们要么是昂贵的西式餐馆，要么是供工人填饱肚子的冰库。 面向大众消费者的茶餐厅出现后，香港的餐饮市场变得非常活跃。
勤劳能干的父亲看中了这种生意，开创了24小时营业的模式。 无论你什么时候来到店里，都会有美味的食物等着你。 这让信发一时间成为香港餐饮界的佳话。
△先生信发创始人郑（图片来自石牛）
接下来的一两年，信发在尖沙咀、旺角等全港人流量最大、租金最高的地方开设了分店。 鼎盛时期有6家分店，一度成为香港最受欢迎的茶餐厅之一。
可惜的是，本应勇往直前的信发却屡遭“风雨”的影响。
经历过“1998年香港金融危机”的人可能仍心有余悸。 企业债务沉重、银行坏账满天、金融债务危机频发……各行各业活力严重受损，餐饮业也未能幸免。
这场风波让郑先生把战略规划放到了香港以外的城市。 2002年，他带领团队隔江来到他极为看好的城市深圳，在凤凰路凤山大厦开设了深圳第一家店，并将店名改为“香港新热茶”饭厅”。
“香港”二字的加入，表明了品牌的起源，承担着弘扬正宗港式茶餐厅文化的重任； “烤肉”二字的加入，凸显了招牌菜品，也为深圳消费者提供了更清晰的引导。 性别。
△信发首店罗湖凤凰店
同样延续香港24小时营业模式的信发再次在深圳掀起热潮。 从早到晚，来来往往的人络绎不绝。
深圳一炮而红，香港却经历了坎坷。 2003年，“非典”风暴席卷全市，全市人民一听说“非典”就改变了想法。 由于市民不敢外出就餐，香港的餐馆再次遭遇寒潮，餐饮业遭受重创。
此后，信发的发展重心全部转移到了深圳，而在香港只保留了一家门店，以保留信发的根和情怀，也为当年和他共事的老员工提供一个家。
02
市场已经改变
人情味无法改变
年少留美归来的郑志伟，从父亲那里学会了如何经营茶餐厅，从此担负起信发在深圳发展的重要责任。
从小就受到茶餐厅熏陶的他，将这种浓浓的茶餐厅感觉带到了深圳。 他在这座全新的城市最大程度地继承和弘扬了港式茶餐厅文化：菜单上的菜品依然有200多道，餐厅设计依然非常港式……
△经典茶餐厅产品
但随着时代的变迁，90后、2000后逐渐成长起来，成为主流消费群体。 这个群体对茶餐厅的情感与70后、80后完全不同。
一方面，他们的成长过程受到多种文化的影响，不仅限于香港娱乐文化； 另一方面，香港的娱乐文化也失去了往日的光环，难以吸引年轻消费者。
新一代消费者似乎不再迷恋传统茶餐厅； 他们对独特的品牌更感兴趣。 市场上的餐饮品牌也在加速迭代，新品牌、新模式层出不穷，而老品牌则在努力转型。
然而，这些年信发似乎并没有太大的变化。 奶茶、菠萝油、烧鹅、烧肉依然是顾客的最爱； 闲暇时在店里与顾客聊聊家庭事务，对郑志伟来说仍然是家常便饭。
“看着很多顾客从大哥哥变成大叔叔，从少年变成小家庭，感觉很幸福、很亲切。” 在他心里，只想为顾客提供最好的食物、最正宗的港式味道，和他们是长久以来的邻居、朋友。
“人情味是茶餐厅最特别的地方，如果模式变了，场景变了，那就不再是茶餐厅了。” 郑志伟依然坚持自己的初心。
03
缓慢而稳定
2017年仅开业8家门店
你可能会认为，在这样一个快速发展的城市，信发会积极进取，扩大门店，但事实并非如此。 目前，他们在深圳拥有8家门店（其中罗湖7家，福田1家）。
△罗湖区景轩豪园店
“有人说我们发展速度太慢，但我觉得恰到好处，太快了就会失去一些东西。” 对于这样的发展速度，郑志伟有自己的想法。
首先，他们力求稳定。 只有踏踏实实做事，才能最好地保留茶餐厅的风味。 他认为，在追求快速发展的过程中，食物的味道和人情味很可能会消失；
其次，传统茶餐厅模式并不轻量。 快速的发展往往需要资金，但父子俩并不想走这条路。
至于为什么门店集中在罗湖，不仅因为这里毗邻香港，原料运输便利，还因为他们认为这是实现品牌效应的好办法。
毕竟，在一个地区高密度出现也是一种沟通策略。 例如，舒城路的白米散店就给顾客带来了强烈的记忆点（其中一间店已于2019年12月底到期，目前已关闭）。
04
父亲的正直
影响深远
谈到这些年来对他影响最深刻的人，郑志伟回答道：“毫无疑问，这个人就是我的父亲。”
尽管两代人在经营理念上偶有差异，但在他心里，他始终以父亲为榜样。 “信发的发展并不是一帆风顺，但无论遇到什么困难，父亲永远都是诚实的。”
他回忆，当年两次“风波”期间，大批商人因欠债逃走。 尽管信发也陷入了困境，但他的父亲从未拖欠供应商和其他合作伙伴的任何款项。
而父亲的诚实待人也赢得了新发更多的支持。 郑志伟分享，信发进入鹏程时，正是因为有香港供应商的无条件支持，才让他们对未来的发展无后顾之忧。
他说，父亲的为人处事深深影响了他，也是他一生中最宝贵的财富。
近年来，茶餐厅遇到了很多挑战。 许多品牌已经淡出了主流消费群体的视野。 大家乐、翠华等上市公司面临着接连关店、营业额大幅下滑的现实。
是茶餐厅没有市场了，还是传统茶餐厅无法经营了？ 或许茶餐厅此刻最大的竞争对手不是别人，正是“时代”。
时代变化太快，消费者对餐饮品牌的要求越来越高。 他们追求个性化、有趣的体验。 那么在这样的环境下，像信发这样有情怀的传统茶餐厅未来如何更好地与时代接轨呢？
记者| 编辑林汝珍| 小春的黄墙视频| 尹剑飞
