AG旗舰国际厅

020-66668888
网站首页 关于我们 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-66668888
地址:福建省泉州市惠安县山兜村1-4号咖啡屋
邮箱:www.xiaohupo.com

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

内卷的长沙咖啡馆:后疫情时代走向何方?

发布时间:2024-03-07 12:26:48 点击量:

内卷的长沙咖啡馆:后疫情时代走向何方?

咖啡馆

文|北极虫

长沙的咖啡馆是不是真的很内卷?”网友在小红书上发出了“灵魂”拷问。“一方面是眼花缭乱的本土咖啡品牌,另一方面是层出不穷的外来品牌,瑞幸星巴克就更不用说了,实在是多到头皮发麻。”

公开数据显示,近5年内,有1486家咖啡馆在长沙成立,其中独立咖啡馆的数量超过非独立咖啡馆。如今,长沙咖啡馆的数量已经超过1500家,且咖啡馆的数量还在飞速增长。

但是,长沙的咖啡市场真的有这么大吗?

一、几年时间周围七八家店

对于许多人来说,刚刚过去的周末是难得的休息机会。但是对于苗苗来说,在家里玩可太无聊了,还不如出来“打工”,闲不住。

2017年,苗苗在曙光中路开了一家咖啡馆,说起开咖啡馆的目的时,苗苗说很简单,因为喜欢咖啡,所以开了一家店来支持这份“喜欢”,用苗苗的话说,叫“以贩养吸”。

不过喜欢与开店,不是一回事。首先最难的就是选址,因为既要烘咖啡豆,同时苗苗自己也会做一些手工皮具,因此,咖啡馆的面积就不能太小,这也就意味着成本会增加。经过两三年的选址,最终在曙光中路找到了理想的门店。

与许多第一次创业的人一样,苗苗交了不少“学费”,装修的时候就被坑了一把。“装修挺头疼的,第一次装修的时候被坑的很狠。”苗苗说。

位于五星村的新店:自烘焙咖啡

咖啡店开业之后,很快就成为了“网红打卡地”。这期间,因为自烘焙咖啡豆以及挂耳咖啡,咖啡馆也吸引了许多稳定的客户。同时苗苗的咖啡工作室还兼顾着皮具的定制,这一部分内容也为咖啡馆带来了相当不错的口碑与人群。

后来,因为房租涨价太高,曙光中路老店结束了营业。当问到苗苗如果重来一次,还会选择咖啡行业吗?她说会,因为热爱咖啡。

目前,苗苗已经在家对面重新开了一家咖啡店,又开始过上了充实且满足的生活。“之所以当初在长沙开咖啡馆,一方面是因为热爱,另一方面也是考虑到了长沙咖啡市场肯定会越来越大的,我们老店结束营业的时候,周边大概已经有7~8家店了,而几年前才几家而已。”苗苗说。

而这种局部地区咖啡馆数量上的变化,也成为长沙咖啡市场最真实的反映。

二、日趋“内卷”的长沙咖啡馆

相比较北上广深等一线城市,长沙精品咖啡起步较晚,但是这两年随着整体咖啡市场的持续升温,长沙咖啡市场也“品尝”到了整体市场高速发展所带来的“红利”。

据艾媒咨询数据显示,2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元,中国咖啡市场已经进入了高速发展的阶段,预计行业保持27.2%的增长率上升,到2025年,中国咖啡市场规模将达10000亿元。

内卷的长沙咖啡馆:后疫情时代走向何方?

咖啡市场的火热也离不开资本的助推。据IT桔子数据显示,2021年国内咖啡品牌融资数量21起,融资金额59.21亿元,其融资金额是2019年与2020年融资金额之和的两倍。同时相比较于2020年,2021年资本更专注于线下。

另一方面,随着网红长沙的持续爆火,长沙成为全国新消费发展的热土,长沙的咖啡馆也呈现井喷式增长,其中涌现了不少优秀的本土咖啡品牌。例如三顿半、老欧洲咖啡、是隆咖啡等。

4月22日,品牌偏向于年轻潮流的长沙本土连锁咖啡品牌DOC咖啡收到了书亦烧仙草的战略投资,占股23.5%。5月17日,本土柠檬茶品牌柠季全资控股投资的咖啡品牌RUU咖啡首店在长沙开业,据悉,6月待开门店数预计超过5家。

随着茶饮品牌入局咖啡市场,这似乎更“加剧”了长沙咖啡市场的“内卷程度”。

据美国外卖发布的《长沙咖啡外卖消费报告(2021)》显示,近两年,长沙地区上线美团外卖的咖啡商家数量增速显著,2020年同比2019年增长了28%,而2021年同比2020年增长超过32%。

另外据天眼查数据显示,近一年时间内,共有699家咖啡相关企业在长沙成立,目前开业的咖啡相关企业数量达到了3785家。

是隆咖啡

对于这种变化,消费者是最敏感的。咖啡的“重度爱好者”对36氪说:“东起观音井牌坊,西至苏家巷,短短的不到两百米,咖啡馆可以说‘卷到飞起’,从日式风到工业风,从网红咖啡到主打烘焙咖啡,社区咖啡馆在这个小巷子里呈现出了百花齐放的样子。”

同样,对于长沙近两年精品咖啡馆的变化,是隆咖啡创始人李超深有感触。“几年前,那时候创建是隆咖啡,长沙的咖啡馆应该只有四五百家店,现在数据上已经突破1500家了,这一数据肯定还不止。”李超说。

“长沙的咖啡市场是一个很有潜力的市场,可以说是当前上海咖啡市场的一个小缩影,正处于一个高速增长的阶段,同时这种高速的增长也说明市场是有需求的。”李超对36氪说。

据李超介绍,这几年消费者的消费需求变化也促进了咖啡馆的增长,但消费者需求的改变也只是长沙咖啡市场高速增长的原因之一。

三、后疫情时代如何突围?

目前,一二线城市是咖啡文化的首要渗透地。据德勤中国发布的《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》显示,一二线城市咖啡渗透率已经达到了67%,一二线消费者摄入频次已达到300杯/年,这一数据已经接近成熟咖啡市场的水平。

此外,消费者在饮用咖啡习惯养成的过程中,不断提升咖啡摄入频次,咖啡已经逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”。

因此,长沙咖啡市场“火热”的背后,一方面是消费者的消费习惯正在影响着行业的发展。

“整个咖啡市场,目前的业态主要分为两种,一种是功能满足,即咖啡是拿来喝的;另外一种是社交需求,通过特定的咖啡消费场景来达成社交目的。”长沙本土咖啡品牌老欧洲咖啡创始人、董事长颜楗对36氪说。“从产品的角度来说,咖啡是一款能提神的饮品,所以一些小店就只提供咖啡产品;另一个角度来看,消费者也希望有一个休闲聚会的场景,因此需要有一个满足这一部分消费者需求的场景,例如我们老欧洲咖啡。”

这两种不同的需求,导致了目前市面上两种不同的业态。一个是主打以高性价比的“快咖啡”市场,另一个是主打精品咖啡、社交需求的“慢咖啡”市场。据德勤中国发布的《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》显示,当前高性价比的“快咖啡”与场景化的“慢咖啡”正在逐渐抢占市场份额。

另一方面,长沙自身的影响力,也在不断地吸引品牌的入驻。

“长沙市场有潜力,有需求。长沙房价不高,生活压力比一线城市要小得多,这意味着年轻人有更多的时间来消费,特别是与消费者生活更加贴近的‘餐饮’类。”李超说。

内卷的长沙咖啡馆:后疫情时代走向何方?

内卷的长沙咖啡馆:后疫情时代走向何方?

BBR

长沙本土烘焙品牌贰伍捌禄豆糕创始人张骏良也有类似的观点。“长沙的影响力,辐射能力是很强的,特别是对于品牌的包容性是很强的。”据悉,张骏良与另外两位合伙人创建的BBR 即将在长沙开出第二家店。

对于长沙咖啡市场的未来,颜楗说:“从咖啡作为普通的‘日常饮品’这个角度来说,未来的市场是很大的,咖啡的销售数量会成倍的增长,但是销售额可能不会成倍增长,因为最终咖啡价格还是会回归它应有的价值。如果价格高于价值,市场参与者就会增加,而当参与者增加,又会使得价格回归咖啡的价值,因为目前咖啡已经是一个标准化的产品,他的价值是‘相对恒定的’,这是不会改变,所以从这方面来说,市场是很大的。”

而回归价值,就意味着咖啡馆在接下来的竞争中需要具备核心竞争力。

这方面,同样热爱咖啡的尹超深有感触。“去年9月份打算开一家咖啡店,选址都选好了,后面朋友问了我几个问题,他问我开咖啡馆满足了消费者什么样的需求?为什么一定要选择我?我当时一下子懵了,支支吾吾的,说不清楚。所以最终我放弃了。”

如今这两个问题同样摆在了长沙众多咖啡品牌的面前。

“这两年,疫情不仅影响了消费者的收入与消费习惯,对企业影响也是很大的。这个时候真正的就是看每个企业的核心竞争力。是否与其他企业形成差异化,这种差异化能形成竞争力。”颜楗说。

例如主打性价比的“快咖啡”,不仅仅是价格上,咖啡产品上的差异同样是形成竞争力的关键,特别是当消费者的“品鉴”能力提升之后,这种差异会更加明显。这也是与瑞幸、星巴克形成区别的重要方式。

此外,对于注重场景化、注重社交的咖啡馆来说,研发更好的产品,提供更好的服务,打造更加“沉浸”的消费场景,也是应对竞争激烈的重要方式。

内卷的长沙咖啡馆:后疫情时代走向何方?

老欧洲咖啡

颜楗补充说,目前老欧洲咖啡在长沙拥有5家店,全是欧式精装,给消费者营造出一种沉浸式的消费体验,依托这种沉浸式的场景打造,用颜楗的话说,目前在长沙没有同质化的竞争对手。

他举了一个例子,最初他们的客户可能是年收入5万以上,但是随着这两年疫情,消费者的收入降低了,对于这些消费需求也会降低,此时他们的客户可能就是年收入10万以上的,从结果来看,客流量是少了,但是客单价提高了,那么在这种情况下,提升服务质量来满足收入更高的人群,所以总体没有受到大的影响。

对于咖啡产品回归价值这个理念,老欧洲咖啡也推出了自己的主打性价比、功能属性的“快咖啡”品牌欧洲故事,目前正在试营业。“我们提供的是咖啡产品,而不是服务,所以价格是低于10元,从目前的反响来看,效果非常好。”

同样在这方面,张骏良也有自己的一些看法,他认为打造私域流量比开拓新客更加重要,一方面是提升老客户的复购率,另一方面是在不断满足客户的需求的基础上,提升了自身的竞争力。

“未来一到两年,甚至更短的时间里,咖啡市场可能就会迎来一次大的洗牌,如果没有核心竞争力,可能就会被淘汰。”李超说。

不可否认的是,目前咖啡赛道已经进入品质化消费阶段,随着越来越多的参与者加入这个赛道,未来,唯有找准消费者的核心需求,才能在激流中“屹立不倒”。

(文章中尹超为化名)

想成为未来独角兽吗?36氪湖南助你一臂之力! 如果你的项目够优秀,如果你希望得到36氪湖南的报道,请将你的需求与项目BP发送到:,我们会及时回复。

Copyright © 2002-2024 AG旗舰厅·(中国)国际厅 版权所有 非商用版本  网站备案号:闽ICP备5021000502号   网站地图