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这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

发布时间:2024-01-02 00:06:03 点击量:

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

平凉市融媒体中心记者 柳娜/文图

王亮亮 景雅博/视频

盛夏的平凉,千山竞秀,万木葱茏。

7月15日,盛装的崆峒古镇,喜迎八方来客,共赴“平凉农商银行”杯首届饸饹面文化美食节暨平凉名优特色小吃展演活动。

品平凉滋味,享文化盛宴。当日,为期两天的美食狂欢大幕正式拉开。一场集美食、文化、旅游的多种元素为一体的活动,一场独具平凉特色的美食盛宴,点燃了平凉这座魅力之城。

圆润瓷实的泾川罐罐蒸馍、色香味浓的崆峒羊肉泡、滋味鲜美的静宁烧鸡……在平凉名优特色小吃展演区内,50种美食,宛若数道风景,制作者可谓匠心独具,给人一种视觉与味蕾上的双重享受,吸引了食客驻足观看和品尝。

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

“唯有美景与美食不可辜负,千里迢迢地到平凉游玩,品尝平凉特色美食,体验视觉与味蕾的双重享受。”来自北京的游客范志敏说。当天的古镇,一拨拨前来品尝美食的游客络绎不绝。

“这次美食节,有许多餐饮企业展示特色食品,这对宣传平凉来说是一个挺好的机会,作为平凉人,我感到特别骄傲自豪,希望把平凉美食推广得更远。”市民李宪忠说。

在烹饪的世界里,蒸鸡肉是一种永恒的经典。作为灵台美食之一的录录蒸鸡肉,成了本次美食活动的“宠儿”。录录蒸鸡肉摊位前挤满了食客,身穿厨师袍、头戴厨师帽的薛录录正在向大家介绍他家蒸鸡肉的制作工艺。餐盘里,蒸鸡肉肉眼可见的光泽感就已让人垂涎欲滴。咬一口,鸡皮很是软糯,油而不腻;鸡肉也是蒸透了的,肉质软嫩不柴。

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

“要做出一道美味的蒸鸡肉,首先需要选用优质的新鲜鸡肉。鸡肉的品种、新鲜程度都会对最终的味道产生极大影响。我家收购的全部是农村的土鸡,肉质鲜嫩,口感好。调味是影响味道的关键因素,我会加入大香、小香、草果、白蔻、砂仁等十几味调料使之更美味。”薛录录说,“当然,要使蒸鸡肉达到最佳的口感,还需要注意口感的平衡。过重的口味可能会掩盖鸡肉的鲜美,而过于平淡的口感则可能导致鸡肉显得过于单调。因此,在放调料时我会在味道和口感之间找到一个平衡点,使蒸鸡肉既能保持其原有的鲜美味道,又能提供一种丰富的口感体验。”

薛录录对美食的研究有一份执念,从小爱吃的他,最喜欢跟着擅长烹饪的父母学着做各种小吃。初中毕业后,他在北京的一家饭店打工,经过历练后成长为主厨。他坦言他家蒸鸡肉的绝技是向老丈人学的。他的店开在灵台县独店镇,因为味道鲜美吸引了天南海北的食客,旺季的时候销售额达到每天1.5万元。“要想把一件大家都能做的事做到最好,需要极大的恒心和钻研精神。餐饮业的金标准就是口味,味道好吃,自然就会口口相传,所以这些年生意好,我却不敢偷懒,一直在根据食客的口味不断做一些小小的改变。”薛录录分享着他的心得。

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

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在静宁“烧鸡大王”第三代传人王东升的烧鸡摊点前,围满了品尝、购买的食客。酥脆飘香的烧鸡味儿和渗出的黄油香,让人迷恋和沉醉。“我们家的烧鸡以前吸引的是过路的食客,他们都说我家的烧鸡好吃,慢慢地就有名气了。”王东升一边给食客包装烧鸡,一边给记者介绍有关他家烧鸡的故事。

在童年时期,烧鸡在王东升的印象中,是凌晨三四点飘过鼻尖到那种酥脆入魂的肉香味。在条件并不富裕的年代,烧鸡可是“奢侈品”,能吃得起整只鸡的人很少,所以更显得珍贵和美味。“小时候过年过节一大家子人吃一只柴火鸡,一人吃一口,尝一下,感觉特别好吃。”后来,柴火熏烤的环节逐渐淡出了烧鸡制作环节,主要用老汤来卤。王东升说,一锅浓香的老汤是父亲留给他的最好礼物。老汤越熬越鲜,配以祖传的中药材配料,让食客品尝的是真正的肉香,而不是调味料。

现在,为了让传统美食紧跟时代销售模式变化,王东升成立运营团队,用网店销售烧鸡,把家乡烧鸡推向全国。

这些平凉美食里,藏着滚烫人间烟火味

羊肉泡馍是很多平凉人钟爱的美食,香辣滚烫的羊肉泡,是多少平凉游子心头的暖。从文人雅士到市井中人,很少有平凉人能离开羊肉泡的滋养。一碗升腾着热气的羊肉泡,一趟舌尖的珍味之旅,不仅是平凉人的饮食记忆,也成为了平凉人淳朴真挚的待客之道。

崆峒区云镜伊品餐厅的羊肉泡馍摊位前,醇香的汤和鲜美的肉吸引了大量食客。厨师长丁红平说,云镜伊品羊肉泡,用得都是宁夏的滩羊,当天宰杀,当天用,要求是新鲜的。每天中午处理好的羊肉送到店内,冷水下锅,先焯一遍,然后二次开水下锅,熬制8个小时左右,一锅鲜美的羊肉、羊汤就熬好了。羊肉煮好后,切成薄片,放到碗里,放点葱花和香菜,再放上从各地采买的优质调料,淋上熬好的辣椒油,一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了。

“一碗好泡馍,离不开好羊肉和好调料。我们家的羊肉泡馍是很多市民游客的最爱,许多平凉人招待外地亲友,都会在我们这里品尝。每天早上食客爆满是就对我们餐饮人最好的褒奖。”丁红平不无骄傲地说。

一场美食赛事,烹“热”城市。“热度”背后,却是城市发展的考验。近些年,各地美食不断推陈出新,有着深厚历史底蕴的平凉小吃,如今也面临着新的机遇与挑战。

美食承载着一座城市的文化和记忆,以美食赛事为媒,来自平凉各地的名厨们在崆峒古镇碰撞、融合,开拓了平凉厨师们的眼界,也促使着平凉美食向更高水平进阶。

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