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镇雄美食 又快到正月十五元宵节!

发布时间:2024-03-02 03:13:49 点击量:

今天是2月3日,再过两天,也就是2月5日,是农历的正月十五,又是每年一度的元宵节。

这是继春节后的最后一个传统佳节,按照中国人的习俗和传统,过完元宵节后,才意味着这个春节过完了,也意味着年味消失,整个年节被元宵节而终止。

而要再度重温家庭团圆,万家灯火的浓浓年味,又要等到来年的春节和元宵节。

在滇东北昭通市的春节和元宵节,除了餐桌上丰盛的佳肴,许多地方都是以耍龙灯、吃元宵来欢度这个传统佳节。

所不同的是,在云南省昭通市镇雄县,每逢春节,从大年初一开始到正月十五元宵节,正是当地三角汤圆的飘香时节。

这此期间,在家家户户,随时都能吃到香糯的三角汤圆。

三角汤圆是镇雄美食一绝,过年期间吃汤圆,更是镇雄当地人的一大传统习俗。

在镇雄过春节和元宵节,三角汤圆是家家户户必备和必吃的佳肴。

每每拈起一个煮熟的三角汤圆,一口咬下去,满口流油,唇齿留香,让人有一种情在家乡的满足感。

而吃三角汤圆,则寓意着团圆、圆满、吉祥,是约定俗成、世代传承的习俗,吃下松软甜糯的三角汤圆,则象征着情深意浓,幸福满满。

然而,三角汤圆虽然香糯,其做法却相当复杂,工序众多,技术要求也较高,正所谓三角汤圆好吃不好做。

首先,要先将糯米(当地俗称“九米”)用清水浸泡两三天,中途注意换水,直到用手指可以捻成粉末后将糯米取出来晾晒,再通过舂碓或电动钢磨,把糯米磨成当地人所称的粉子面。

然后,再根据口味选择制作包汤圆所需的包心(即馅料),而常见的包心主要有两种。

一种是用酥麻、核桃仁、红糖磨成粉末后混合拌匀,包汤圆前通过蒸煮变软,用这种包心的汤圆叫“酥麻汤圆”,吃起来香甜松软。

另一种是用花生、猪油、芝麻等食材来做包心,用这种包心所包的汤圆叫“富油汤圆”,吃起来滑嫩鲜香。

在备好包心(即馅料)后,就是揉粉子面,在粉子面里加入适量的冷水或温开水进行和面,随即进行揉面,将粉子面搓揉成光滑且有弹力、有劲道的面团。

在此基础上,进入三角汤圆的最后一道制作程序,那就是包汤圆。

在包三角汤圆时,每次从揉好的粉子面团上撕下一小坨来,用手搓成圆球,然后捏成圆饼状,中间压个窝,往窝里放入“酥麻包心”或舀一匙煮好的“富油汤汁”,用面皮把包心包裹成圆,再捏成长条状的饺子模样,尔后,再用拇指和食指进行拿捏和收拢,包成一个三角汤圆。

整个程序循序渐进,环环相扣,承上启下,要求一丝不苟,精益求精。

三角汤圆包好后,就是煮汤圆,此时,把包好的三角汤圆放入开水里面煮,等汤圆从锅底漂浮到水上约一两分钟后,汤圆就算煮熟了,然后将汤圆从锅里舀到碗里食用。

在外形上,镇雄三角汤圆有三个尖角,三个尖角组成一个“心”形图案,整个汤圆外形为三棱锥,看上去小巧玲珑。

小小三角汤圆虽然制作繁琐,工艺环环相扣,但吃起来却香糯甜美,既是当地乡情乡愁的写照,也是当地传统习俗和传统文化的一个缩影。

尤其是远在他乡,长年在外地工作、上学、出差或务工的镇雄人,每每看见三角汤圆,就能瞬间识别出哪些人是外地人,哪些人是镇雄人。

继而,通过三角汤圆,就能勾起自己埋藏在心中的那抹乡愁,那片乡情,从而激发出自己对故土家园的思念,对儿时美好快乐生活的追忆和回想!

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