陕北美食石子馍，满满人间烟火味！
真正的美食，从来都不在于精致，那些有着烟火味的才是人间美味。正如《风味人间》第二集中《落地归根》讲的，陕西滩张石子馍。
滩张是西安临潼边上的一个小镇，八百里秦川孕育的不仅是最悠久的历史，也传承了陕西人对面食最长久的热爱。
作为陕西传统名小吃，石子馍距今已有300万年历史。因为历史悠久，加工方法原始，一直被称为我国食品中的活化石。
▲保留石器时代的“石烹”遗风
烤好的石子馍，外皮焦香，焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆！
咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口。烘烤后的酥香，在与牙齿纠缠间席卷舌尖，久久回味。
平常懒得做饭，直接拿一张石子馍，配上点酥软流油的腊汁肉当佐菜，一脆一香，老陕西人看到后也要赞一句：“嚯，地道，懂吃！”
今天，小编就把《风味人间》力荐的陕西滩张石子馍推荐给你，不用加热不用冷藏，纯手工制作，懒得做饭，没事儿磨牙，随时随地拿出来就可以吃。
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说起滩张石子馍，有着几十年手烙经验的王六十可比谁都熟！
王六十是滩张王伟石子馍的掌门人，他家的店就在滩张小镇边上。如今虽然年过六旬，仍坚持每天早上4、5点起来干活。
▲图片源自《风味人间》
石子馍在陕西关中并不少见，但像王六十这样，始终坚持纯手工、无添加制作的传统石子馍，却很少。
做石子馍是苦行当，厨房温度高达60℃，一般人受不了。所以在陕西，大到超市，小到杂货店很多售卖的，都是机器直接压出来的花纹，丝毫吃不出经过石头发热，烘烤后的焦香味。
▲左为王六十手工石子馍，右为机器制作石子馍
《风味人间》拍摄时，王六十也不无感慨：咱这馍做了十几年了，附近的人都来我这买，手工做的馍还是好吃。
世世代代祖辈传承下来的技艺，在王六十这里全盘保留。连做石子馍的面粉，也要来自自家地里种植的小麦。
秋种夏收，年复一年，这样的面粉吃起来才有味道。
▲石子馍易于携带，中午可用来充饥
有了面，石子也要讲究。河滩上捡拾蚕豆大小的圆润石子，大小一致，以黑色的为佳。这样的石头含铁，质硬，不易碎。清水洗净，再用清油炒过。时间久了，便成了油油的乌色包浆，晶亮可人。
面是提前发，用鸡蛋和好，茴香粒、花椒叶绝对不能少，再放少许菜油、芝麻，把面揉到有劲道，分成等份，擀成圆圆的面饼。
▲连发酵面粉都是用酵面，不用发酵粉，真正零添加
最后，将面饼挨个放在烧的滚烫的鹅卵石，再盖上一层。被高温的石子夹住烘烤，石子馍才有了它独特的造型和口感。
等锅里冒出蒸汽，热乎的石子馍就差不多好了，热乎乎的香气挤着往鼻孔里钻，感觉光闻味儿就能闻饱。
虽然着急，但刚出锅的石子馍口感并不最佳，需要将其晾放，待温度散去，酥脆的口感才能发挥到极致。
咬一口，石子馍应声裂开，咸香味道浓烈，多嚼几下，面制品的甘甜即刻涌现。油酥的馍渣雪花般的往下掉，一定要用双手托住才不致浪费。
如果你不喜欢酥脆的口感，那还有种更好吃的油膜一定要试试。相较五香石子馍的酥脆，油馍更软，也更香，自家磨地小麦面粉裹着薄厚适中的油陷，实在是不可多得的美味点心。
干透的石子馍，营养丰富，易于消化，经久耐存。更适合肠胃不适的人食用，因此在陕西，一些消化不好的老年人，家里常常备着石子馍。
口感咸、香、脆，还便于携带，也是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
现有五香石子馍、芝麻五香石子馍，和油陷石子馍三种口味可选。宝宝磨牙期，想吃东西又怕不消化，常备点健康、无添加的石子馍，好吃又不伤肠胃。
懒得买菜、做饭的早晨，一张香酥可口的石子馍，配上软糯白粥，人间滋味，不过如此。
人间不值得，
唯有美食和爱不可辜负。
奔跑舌头 | 寻找民间好味道
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无论您漂泊到何处
这里都能找到您记忆中的味道
