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清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

发布时间:2024-02-29 01:09:16 点击量:

清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

在今天吉林市船营区水师营博物馆内展出着一幅吉林城古地图。这份地图为毛笔手绘,比较详细地记录了清代吉林城城垣、街市以及重要衙署。其中江边将军府东侧有一个区域,地图上标注为“果子楼”。因吉林俗话称糕点为馃子,糕点盒被叫做馃匣子。于是有人误认为古地图标注的果子楼乃是吉林城最早的官办糕点店,并言之凿凿地说果子楼“从外地聘请了糕点师,开始制作满洲贵族日常食用的各种饽饽(点心)。”

清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

关于果子楼,民国版《永吉县志》有言过简,并没有说果子楼的作用。但由于是影印版,书中保留了繁体字写法。果子楼的果字写作“菓”。这个字从“艹”,当为植物的果实(《说文》中记载“果,木实也”)。商务印书馆出版的《古汉语常用字字典》中,也认为“菓”是果子,果实之意。《永吉县志》的编撰者大多为生于清代的本地“名士”,受过比较严格的科举考试训练,他们应当非常熟悉曾经的政府部门果子楼,也知道“果”在汉语中被当作面点心会写作馃、䴹、粿,甚至被略写成“果”,却绝不会写作菓。

清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

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《永吉县志》虽指明果子楼是廨署,却未说明这个政府部门的职能。据《清代吉林档案史料选编——吉林贡品》记载,果子楼乃是清代负责生鲜贡品管理的专门机构。“果子楼设协领1员,总其事,一般由十旗协领兼充,有时也由副都统兼领。下设有笔帖式、委员、书记、差役等办事人员。初期,统甲兵80名,由十旗挑派。”——果子楼根本不是生产糕点的国营食堂,而是地地道道的衙门。

清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

由于吉林城清代为木城,衙署、房舍,甚至主要的街道路面都为木制,所以经常遭遇大型火灾,文牍档案损失严重。果子楼衙署何时建造已不可考,从记载上看,只知道“果子楼三间,堆房(警卫室)五间,大门一间……乾隆三十五年添建晒晾楼三间。”除了地面建筑,果子楼衙门内的东北角空地,还建有储藏贡品的冰窖。每年严冬时节“雇人采砍江冰300块存窖,备资明年伏暑之需”。除城内衙署外,吉林周边专为清皇室采集贡品的各个围场也都建有果子楼机构,与吉林城内的果子楼对应。同时为了藏贮贡鱼,还在吉林城下游的松花江两岸专门修了多处圈养捕得贡鱼的“鱼圈”(圈养贡鱼在冬季时会被捞出挂冰,送往北京)。

清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

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清代,产自吉林将军辖区的鹿尾、鹿肉、山猪、山鸡等野味,山梨、山里红、棠梨、杜李等野果,以及铃铛米、桦树皮制品、麻绳等诸般贡品都在吉林城江畔的果子楼汇集,统一转运北京。这其中的山梨最为有名。山梨在文献中写作“藲梨”或“櫙梨”,吉林下辖的伯都讷(今松原市一带)等地有专门采梨的贡山。山梨富含糖类、果酸和多种营养物质。除生食外,可加工成梨干、蜜饯,冬季还可以把山梨冰冻成“冻梨”,食用时用水解冻,味道甘美,不再酸涩,别有一番风味。此物在清代备受皇室成员喜爱,进京贡品的清单中,常见“藲梨**坛子”的记录。正是这些产自东北的进贡野果,成全了果子楼这个衙门的名称。

清代吉林城的“果子楼”并不制作、售卖糕点

作为清代吉林地方政府的一个机构,果子楼早已经不复存在,其职能也已灰飞烟灭。然而果子楼最后消失距今如此之近,必然有许多相关资料存世,只要认真查阅,理清端倪并非难事。遗憾的是,如今很多人却宁愿靠臆想弄出泡沫,也不愿意费丝毫气力探究。

溯源典籍寻找文化自信无可厚非,但缺乏考证的滥用则不可取——似是而非是对历史不负责,贻笑大方则会对自己造成不必要的伤害。

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