真糕点 千人宠不如一人懂 长春那些老字号

喜欢老字号不仅在于对于味道的那份怀念，也在于老字号对于镇店菜品的那份精益和执着，现在的很多人可能体会不到什么菜就去什么楼吃的那种独享的荣耀，从这个方面说，老字号这块牌匾有其重要的传承意义。千人宠不如一人懂，只有懂了才明白，那才是长春的味道，熟悉的味道。

有人曾说过，一个老字号，承载了一座城市的人文和历史，同样，一家老字号的餐馆，反映出了一个地区的饮食文化的发展与进步，老字号的餐饮铺子，也承载着人们对过去那些年代的记忆和感慨。

你是否经常在吃完一餐之后，会怀念起以前的味道。怀念以前的辣汤，怀念飘着浓浓香气的烧鸡……那些老长春的味道一去不复返，因为那是记忆力的味道。唯有老长春的味道，才是最幸福的味道。

下面水哥就带大家一起回忆一下长春那些熟悉的味道，幸福的味道......

长春饭店

位于长春市重庆路口的长春饭店，其前身为伪满时期的丰乐路43号“满西饭店”，于1934年开业，后更名为“中央饭店”。1950年，中央饭店再次更名为“国营长春食堂”，是当时长春唯一的也是最大的食堂，上世纪60年代改名为“长春饭店”，90年代长春饭店进行了国企改制，之后不知为什么失去了特色，被淹没在茫茫商海之中。上世纪长春饭店可是整个长春市响当当的大馆子，作为长春餐饮界的招牌，长春饭店拿手菜以三酥、三塌最为出名，其中三酥为香酥鸡、香酥鱼、香酥肉；三塌为锅塌鸡、锅塌鱼、锅塌肉。这些招牌菜和长春饭店的品牌承载着一代老长春人的美好回忆。

鼎丰真

鼎丰真食品店1911年(宣统三年)，王信瑞在长春市商贸区的大马路与四马路十字路口处建起了一个大作坊，起名叫“鼎丰真”。鼎丰真糕点已有60余年历史，风味独特，驰名各地。其中最奇特的有：萨其玛满族传统食品，特点是：外形美观、色泽鲜艳、酥松绵软、有蛋香味。还有传统油炸点心冰蓼花，其特点是：内部起发均匀，甜脆可口易融。

1956年实现公私合营后，“鼎丰真”获得了壮大与发展，成立了“鼎丰真”食品店。20世纪80年代末已拥有营业面积2400余平方米，员工近200人。“鼎丰真”营销的各种糕点达100余种，油炸糕、绿豆糕、油茶面、麻花等传统糕点依然魅力不减，新产品奶油蛋糕、芙蓉蛋饼与八大件、京式月饼等同样脍炙人口。

回宝珍

回宝珍饺子已有近百年历史，老长春人恐怕没有几个不知道的。与全聚德等老字号不同，回宝珍少了些许华贵与派头，却多了几分平易近人。正对着大门的墙上挂着一块牌匾，讲述着回宝珍的历史。

1925年，回宝珍在新民胡同开起“回记饺子馆”。回记饺子的工艺精益求精，精肉、净菜，花椒水用一定的比例和馅，包出来的饺子个头均匀，皮薄边小，馅大细嫩。还有特色菜：爆肚、红焖羊肉、酱牛肉。因为其价格公道，服务热情，讲究实惠和信誉，“回记饺子馆”很快在长春叫响，并迅速声名远扬。

三四十年代，回宝珍的饺子馆所在的新民胡同当时为市中心，是全长春最繁华的地段。南来北往的旅人、客商都要到这里去吃上一盘饺子，喝上半斤烧刀子，一饱口福。

如今，回宝珍饺子馆的总店开到了长通路上，店面门脸很普通，门口上方挂着一块黑底烫金字的招牌。在这里，你很难找到老字号的气派与华贵。

老韩头

曾几何时，有一位卖豆腐串的老头，整天戴着一顶白帽子，推着小车，车上放着玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串，在同志街和红旗街走来走去。人们亲切地把他叫做“老韩头”。

老韩头原名韩再发，回族人，祖籍山东韩家寨。从小和父亲闯关东来到吉林农安小合隆落了脚，开了一家牛肉铺维持生活。上世纪50年代，韩再发别出心裁地把干豆腐里夹上葱花、辣椒沫、芝麻、香菜，包成小卷，再用小棍儿串起来卖。头一天，街上的老百姓不明白这是什么，一串串金黄又柔软的豆腐串香味四溢，还没吃上就流口水了。男男女女老老少少这么一吃，从此就放不下了。大约过了半年，老韩头豆腐串就在长春人心里扎下了根，并一直延续到今天。

真不同

真不同老字号真不同酱菜，坐落在长春曾繁华一时的永春路。真不同酱菜的历史已有半个多世纪。真不同的创始人胡运昌先生，1938年在长春头道沟开了一家酱肉铺，由于酱肉质量上乘，花样翻新，买卖非常兴旺。

1943年胡运昌先生立起了真不同的字号，融合了南北各地不同的酱肉风味，形成了自己独特的品味风格。

1981年，“真不同”酱菜40例被编入《吉林菜谱》，其中真不同酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、扒鸡、烧鸡、葱熏黄花鱼、熏牛肉干、真不同南肠菜等12种特别具有地方风味。虽然真不同是一家酱菜馆，但很多食客都会推荐这里的灌汤包，包子的汤汁多，味道鲜美，十分可口。

长春仅存的几个老字号之一，外卖窗口常有人排队。熏酱类食物中，酱牛肉不错，还是记忆中的老味道。

元盛居

长春老火锅的代表，看门口排队等座的人就知道生意多火爆。清水、炭火、铜锅，一个大烟筒直到房顶。羊肉很新鲜，口感嫩而不膻。羊肉、海兔、糖蒜是其特色。

元盛居长春这个城市最让人惦念的火锅味道。20多年的炭火铜锅，在沸腾的汤里，涮煮着肉嫩醇香。那一碗麻酱，也成为城市最迷狂、最不可思议的传说。

春发和饭庄

春发和饭庄传承于上世纪50年代大马路上的一家国营饭店，现位于大马路与东三道街交会处的东侧。主要经营老式吉菜，招牌菜有锅包肉、雪衣豆沙、香酥鸡、炒合菜等。由于物美价廉，春发和饭庄的生意始终火爆得不得了。在这里吃饭，会让你回忆起在上世纪八十年代“下馆子”吃流水席的一幕幕生活场景。

春发和是一个有着百年历史的老店了，生意红火，每天晚上没有空桌，周末都需预定餐桌。饭店主营老式东北菜，多家广播电台都进行过报道。

积德泉酒业

长春“积德泉”烧锅创始人齐雨亭，1791年携子齐子升“闯关东”来到宽城子(长春)。他在垦荒中发现一个泉眼，非常适宜造酒。开始在此地筹划烧锅(酒厂)，并起名“涌发合”。

1850年，宽城子遇到了百年不遇的旱灾，齐雨亭暂停酿酒，为百姓供水供粥，周济灾民。大家纷纷呼吁将“涌发合烧酒”改叫“积德泉烧酒”，从此“积德泉烧酒”美名远扬。

1924年，齐雨亭的重孙齐发把“积德泉烧酒”转让给王云堂经营。1942年，位于富士町(黑水路)东八条的积德泉烧锅，在庆祝伪满洲国建国十周年活动中，被伪满皇宫特地指定为“御酒”。1948年长春解放后，长春市政府接管了积德泉酒厂，成为当时第一家国营企业，命名为长春市酿酒厂，“积德泉”作为酒厂的注册商标。

是中国东北地区久负盛名的老字号企业，也是中国酒文化重点研究单位之一。其传统工艺产品有白酒，清酒，黄酒，滋补酒，烹调料酒等，深受广大群众的喜爱。

国营大冷面

很老的冷面店，要不也不能叫国营大冷面了，实际上已经不是国营的了。冷面价格不贵以前上学的时候3元，现在都是5元荞麦面的，在长春，提起国营大冷面，上点岁数的人跟老饕们，可以说是没人不知道这嘎达滴！

随着时代的更迭而起伏，老字号们始终秉承的诚实守信、童叟无欺、物美价廉、与人为善的商业精神就是它们历尽沧桑、始终屹立不倒的根本，也是人们对其恋恋不舍的缘由。

老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。