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古田那些不可辜负的美食

发布时间:2024-02-28 08:30:56 点击量:

古田菌菇宴

宁德古田有着“中国食用菌之都”的美誉,更是“菌中之冠”银耳的主产区,银耳产量目前稳居全球第一。目前,全县70%农户从事食用菌产销活动,70%农业总产值出自食用菌生产,70%农民经济收入来自食用菌产业,种植销售食用菌已成为当地农民脱贫致富奔小康的好路子。

种菇食菇,通过数代质朴古田人不断传承创新,孕育出以食用菌为主题的全席菌菇宴。菌菇宴的菜肴在刀光火燎下呈现,无一不以食用菌为主要食材。此外,席桌博采鱼翅、鲍鱼等高级席之精华,汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技。辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背等数种镶法,衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席,可谓集烹饪技艺之大成。菇宴不荤不腥,品相极致,再附以“春华秋实、蒸蒸日上、海中桃树寄书简、灯火万家城四畔”等文雅的菜名,亦可与同瑶池盛宴。

古田酒糟宴

《古田县志》载:“立夏日,农家制磨粿,煮猪肉糟(用猪肉、菜、红酒糟为料)。当日晨举家食磨粿蘸肉糟,有的人家甚至每碗菜都用糟煮,谓之‘犒夏’。有‘立夏九碗糟,吃了血气好’俗语,因农忙从此开始,希冀身强体壮。”

红酒糟是酿制红曲酒后产生的沉淀物,是纯天然发酵的食品添加剂,具有降低胆固醇,降血压,降血糖及防癌特殊功能。古田立夏当天家家户户皆有用酒糟烹煮食物习俗,其含红糟肉、红糟田螺、红糟笋、红糟鱼、酒糟野菜、酒糟大肠等,当日需备足九碗红彤彤的菜肴,寓意红红火火,喜庆祥和与五谷丰收。“犒夏”、“九碗糟”是我县农耕文化的延续,通过数百年地不断传承与发展,已形成独具古田地方饮食特色的“酒糟宴”。

古田那些不可辜负的美食

鹤塘粿面

清末,古田鹤塘村黄德修一家人以经营牛羊肉铺为生。有一年,由于旱灾,年底的时候赊出去肉账收不回,眼看就没年过了,主人把牛、羊、猪的骨头、内脏与磨粿切块合起来一锅混起来煮,没想到这样的味道特别好。黄德修因为肉钱收不回来,第二年就没本钱继续开肉铺。为了一家人的生活,黄德修硬着头皮,将自己的肉铺改成经营煮磨粿的小吃店,不成想人人对这种新兴的小吃赞不绝口,开始人们称其为“磨粿面”。黄德修见生意还可以,就着意沿用原来肉铺“温记”老字号,起名“温记”粿面。很快,粿面这个名词就在鹤塘流传开来。

经历百余年传承“温记”粿面店因“文革”等原因冲击关停,但第四代传承人黄聿温于1980年起坚持跟随父亲黄春水学习粿面技艺。经长期学习、研制重新改良了粿面制作的配方,调整适合现代人的口味,稳定了粿面的质量,经其手制作的粿面,汤清、口感好、有嚼头,大受欢迎,已然成为鹤塘酒席一道必备佳肴。

平湖豆腐汤

平湖是古田北路的一个大镇。这是一个鱼米之乡,物产丰富,商贾云集。这里的人们热情好客,家家户户常常是宾客盈门,高朋满座。而在宴请宾客的饭桌上少不了有一大碗豆腐汤,这是平湖人的特色菜,传言吃了平湖的豆腐汤,来自异地他乡的亲戚朋友就不会不服平湖的水土了,因为豆腐汤内麻、辣、烫兼具。

平湖豆腐汤煮时热锅呛油,放入少许猪肉丁、花蛤、香菇等,加入事前备好的高汤。将豆腐用手抓碎入锅,加少许湿地瓜粉勾芡,放入芹菜,加佐料出锅,在碗上加胡椒面,就大功告成。这样煮出来的豆腐汤豆腐鲜嫩,清白相间,色香味俱全。

古田那些不可辜负的美食

古田光饼

古田光饼,圆形,有小碗口大小,中间留细孔,穿线成串可挂,又称挂饼。相传明嘉靖年间,倭寇屡犯闽、浙沿海一带,总兵戚继光领兵至沿海平寇,因倭寇来自海上,戚家军就在海边设伏,百姓制作大量挂饼赠与将士们用以充饥,使戚家军顺利平定倭寇,嘉靖帝赐名“继光饼”。

光饼以面粉为主,经发酵后,佐精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。 随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和酥脆光饼等,深受市民的喜爱。

古田柿丸

古田柿丸是由古田特有的最适合用于制作果干的“柿丸柿”,采用传统手工工艺,精心制作而成。其营养丰富,并具健胃润肺、止血涩肠、降血压、解酒毒等药效。

相传唐开元后期,古田土著峒豪刘疆等人携带笋干、泥鳅干、柿丸干等“古田三宝”做为贡品进贡玄宗皇帝,申请建县成功。古田柿丸在闽中、闽东享有良好的口碑,明代中期至今畅销全国(包括台湾地区)及东南亚一带,对促进闽台及海外华侨交流影响深刻。

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