千里寻味大化土货，壮瑶美食沁人舌尖

千里寻味大化土货，壮瑶美食沁人舌尖（文/卓越）

广西农业产业发展具有独特的优势、良好的生态环境，造就了好的产品，和好的食材，而广西大化民间特色的美食“壮瑶风味”，也得到了来自全国各地美食爱好者的青睐。9月初，随粤桂两地媒体采风团挺进广西大化瑶族自治县进行实地采访活动。在没有参与采风活动之前，久闻大化的“壮瑶风味宴和壮家吐司宴”。此行，既来之，一定要满足舌尖上的需求。

在没有开吃之前，没有想到“大化壮瑶美食”还有一段历史故事。明朝末期，王守仁带兵平息岭南民乱，军队里有个人名为黄流，因剿匪有功，留封大化任土官，即安阳土司官。黄流因功封爵后，在壮瑶结合、文化交融之地——都阳，长年品尝当地各色美食，并进行美食方面的研究，成为大化美食开发的源头，形成了大化壮瑶文化相结合的土司美食文化。

随着生活水平的提高，人们对生活品质的追求，也进一步刺激人们对美食的追求和开发，加速形成了大化现在的壮瑶特色交汇、利于健康养生的康养饮食文化。因此，大化美食具有本地特色又融入外来美食的元素，集成了五湖四海美食的优点又具有鲜明的民族特色。

在上菜的时候，可以看到在菜品设计上，突出了“美景美食，养心养身”的健康餐饮理念。壮瑶美食系列，除了有“壮瑶大席”外，还有“极品生态宴”、“壮家土司宴”、“瑶家簸箕宴”、“七百弄全鸡宴”、“七百弄全羊宴”、“红水河全鱼宴”等，这些乡味土货绝对是吃货们不会放过的目标!

其中最具代表性的如“鱼羊韭鲜汤”和“九里香茶鸡”。自古以来，鱼和羊是最“鲜”食物的代表。“鱼羊韭鲜汤”主要采用煎好的红水河新鲜鲤鱼和山羊肉熬制成的汤，以火锅配上韭菜食用。这是大化人独特的吃法：煎鱼除了能去除羊肉的膻味外，还能让汤的味道更加鲜美，配上韭菜，清香与滋补同在。

再如“九里香茶鸡”，就是采用大化获得国家地理性标志产品的七百弄鸡作为主原料，辅以当地特有的九里香茶炖煮，原汁原味的鸡肉和原始的茶香水充分融合，味道独特，沁人心脾。还有“山椒鱼头王”、“七百弄羊扣”、“珍珠鱼丸”、“农家手抓羊蹄”、“壮家柠檬鸭”“瑶家羊包肝”、“大化豆腐圆”、“瑶家芭蕉花”、“黄豆芋檬”、“黑豆苦麻菜”、“五彩藕粉”等等。这一款款精美的美食，不仅传承了大化壮瑶民族餐饮文化的精髓，而且注重挖掘创新，讲究营养卫生、蕰素搭配，突出了绿色、健康、长寿的理念，充分展示了大化壮瑶美食的风味特色。

壮瑶大席美食系列的食材原始纯粹、天然环保。壮瑶大席共有58套佳肴，88个品种，含有茶水、小菜、汤类、冷菜、大菜、热菜、素菜、小吃、饮品、主食、甜品以及水果12大类。

大化县依托丰富的生态食材优势，打造“长寿门户·美食之乡”的定位，创新开展了长寿特色美食开发工作，相继举办了一系列的美食大赛，并成功打造了七百弄鸡等一系列“三品一标”特色产品，有力推动了全县经济社会持续健康协调发展。

从所周知，瑶族是世界上最长寿的民族之一，健康长寿与日常饮食习惯密不可分，千百年来，遥远神秘的大瑶山几乎与外界隔绝，却生生不息的繁衍出一代又一代体魄强壮、健康长寿的瑶族同胞。大化县是全国10多个瑶族自治县中瑶族人口占总人口比例较高的县份，大化的壮瑶群众在日常的饮食烹饪中形成了特有的饮食文化，其崇尚原生态食品，烹饪方式讲究原汁原味，最大限度的保留了食材的营养，形成大化壮瑶民族特色养生美食文化。

据了解，大化瑶族自治县是一个集“老、少、山、穷、库”于一体的国家新时期扶贫开发重点县。大化县山清水秀、风景优美，自然条件得天独厚，绿色、生态食材资源丰富、独具特色。进一步发挥大化绿色食材资源优势，加大实施精品品牌战略，不断提升大化绿色、生态食材的知名度和美誉度，积极推进全县农业产业结构进一步优化和升级。

自2016年以来，大化县在食源开发、烹饪技艺、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面深入挖掘和研发，于2017年6月23日成功发布了“壮瑶大席”，同年“壮瑶大席”在东南亚美食节展出，受到广大群众的追捧，获取了“北有满汉全席，南有壮瑶大席”的美誉。

说了那么多，吃货们开始进攻了,我们也开吃了-------

作为饮食文化之一，大化瑶族自治县布努瑶人的“笑酒”可谓趣味十足。每逢佳节或有贵临门，布努瑶人便手执酒具，相互敬酒对饮，以转弯抹角的比喻、含蓄风趣的语言，互相逗乐，并举碗畅饮，其乐融融。“笑酒”场面妙趣横生，内容精彩，其乐无穷，既加深了人民群众的感情，又增强了凝聚力，体现了布努瑶族浓郁的传统风俗和特色的瑶族文化。“笑酒”体现了布努瑶热情、大方、豪爽的风格，是瑶族酒文化最富有文化韵味的娱乐活动.

物华天宝，美食大化。“中国绿色食材基地”-----广西大化县，具有得天独厚的生态环境，拥有丰富的生态食材。依托七百弄鸡、七百弄山羊、大化大头鱼、无公害玉米、瓜类等“三品一标”特色农产品优势，精选精品食材，研制开发出的各样美食让吃货们深陷其中，欲罢不能。