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白菜100斤起买、猪蹄冻成冰糖葫芦,东北的冬日美食江湖有多魔幻?

发布时间:2024-02-17 11:09:53 点击量:

白菜100斤起买、猪蹄冻成冰糖葫芦,东北的冬日美食江湖有多魔幻? 原创 JELLY 走着瞧旅行 收录于话题#东北 1 个内容 #东北菜 1 个内容

每年到了这时候,对于东北银来说,除了穿上秋衣秋裤,还得迎接属于他们的双十一:囤秋菜。

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小红书©️ 胡伊然

在东北菜市场你能看到,菜是一卡车一卡车拉来的,堆成小山似的。

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男女老少都在疯狂囤积白菜、土豆、大葱,据说每年菜市场2小时能卖3000斤菜,每人最少买了100斤。

瞧妹看到这个数据,只能说,是我们南方人格局小了……

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俗话说:“家有粮,心不慌”,一车车大白菜,一捆捆大葱,一筐筐土豆,“冬眠”心里别提多有底了!

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大爷大妈眼睛尖,挑选好菜都有一手,装满自己的小三轮儿,一脸自豪地满载而归。

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小红书©️ 一杯柠檬茶

接下来就到了东北魔幻环节:晒菜!

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有院子的人家好办,把菜铺满整个院子,一副富饶的欢乐情景。

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小红书©️ 廖信忠

而在城里,城市化的脚步无法阻挡东北人晒菜的执念,你就能看到东北人在你能想到的一切地方铺满了大白菜。

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小区里、绿化带旁、健身器材上都被晒上了菜,老人趴在窗玻璃前遥望着自家的秋菜,关心程度不亚于家里的孙子孙女。

秋菜做法多样而且耐储存,能一直吃到开春,这是东北人的非物质文化遗产。

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对于东北人来说,秋菜已经不仅是餐桌上的期待了,也是一代又一代人的生活记忆,给萧瑟的秋天里带来一点儿仪式感。

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你别看秋菜种类有限,东北人能把它们玩出无穷的花样!

东北的秋冬季节有多好吃,南方人你一无所知!

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翠花!上酸菜

东北人的乡愁,在那缸酸菜里

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不难发现,东北银最爱囤的就是大白菜,原因全国人民都猜得到,那就是:要做酸菜啦!

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东北酸菜虽然貌不惊人,但却与东北人豪放、爽朗、耿直、淳朴、真诚的性格极为相似!

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炖、炒和生吃各有风味的酸菜却从不遮盖其他食物的本味,在个性之余不乏淳朴自然。

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腌完酸菜,东北人都爱生吃过把瘾,这也是家常便饭中不可缺少的小菜。

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不过生吃酸菜就要吃最精华的部分——菜心儿,咬一口酸溜溜、脆生生的,酸而不涩,润而生津,回味无穷!

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首当其冲的就是酸菜猪肉炖粉条,脆嫩的酸菜和猪肉搭在一起,既增香又开胃,酸酸辣辣,东北人一阵不吃就浑身难受!

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五花肉的肥腻,一经与酸菜相结合马上就消了肥腴,去了油腻,生了清香,返璞归真!

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还有烤酸菜也是一绝,五花肉炙烤后冒着油滋滋的光,酸菜烤后增添了一丝锅气,一口吃下是天作之合。

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酸菜白肉火锅则是传承了百年的味道,在东北的每个寒冬,全靠它的暖心来抵抗寒冷!

海底捞最近都推出了酸菜白肉锅底,这热度蹭的,可见我大东北美食的魅力!

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当你喝上第一口酸菜汤,一股窝心酸爽感从舌头到喉咙再滑到胃里!

东北自然发酵的酸菜切成丝状也是久煮不烂,所以做锅底更加是越熬越香,越吃越开胃!

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当然还有连外乡人都魂牵梦绕的东北酸菜饺子,皮薄馅儿大,白白胖胖地卧在盘子里看着就可爱。

东北人早就琢磨出了酸菜喜油的道理,所以饺子馅儿里要多放油,馅儿里肥肉也要多些才香。

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一口咬开还会淌汁儿,酸爽好吃!只想感叹,谁会拒绝酸菜水饺呢?

而且在东北,大家爱说:“饺子就酒,越喝越有”,东北的饺子早已不再是主食了,好吃得堪比下酒菜,绝了!

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万物皆可铁锅炖

把宇宙炖进铁锅,因为我是浪漫的东北人

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说起东北铁锅炖,外地人多半只有个大概的概念,看着它朴素的样貌寻思那玩意儿能好吃吗?

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©️ 我是晴天

只有真正吃过铁锅炖的人,才懂得它有多妙!

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东北铁锅炖的豪迈和美味是直击人心的,是不可反驳的。没有一个人敢质疑铁锅炖,因为它有多好吃,每一个中国胃都能体会。

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铁锅一架,各种你想得到的想不到的美食慢慢炖上几个小时,香气混着热气从锅盖缝里直窜进鼻腔,这小味儿没话说了!

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“东北大乱炖”听着随意,其实也有着自己的章法,固定的食材搭配才是官配CP。

常见的是各类鱼肉搭配上茄子、番茄、土豆,炖得酥烂,再加上秘制小料儿,真的要香迷糊了!

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经典的“八大炖”就是铁锅炖的王者,排名第一的当然是享誉全球的小鸡炖蘑菇,不吃不是东北人!

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“姑爷领进门,小鸡吓断魂”,但瞧妹满脑子里都是铁锅香喷喷,吃饭不能等!

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新鲜的小仔鸡和今年新摘的东北榛蘑就是永恒不变的绝配。

野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实,再加上调味,那鲜香的味道真的让你欲罢不能。

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出了东北,瞧妹基本上不爱吃豆角,但这儿的排骨炖豆角实在太能蛊惑人心了,能造三碗饭你信不信?

碧绿鲜甜的豆角碰上排骨,也能炖得鲜香满口,再加上土豆、茄子、粉条,越煮越有味儿。别看酥烂成了一锅,拿来拌饭那是极好的。

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而在东北靠江靠海的地区,把河鲜海鲜炖进铁锅里就是渔民们拿手好菜了。

比如得莫利村的美味得莫利炖鱼,鱼肉肥美,鲜香通过汤汁渗透到豆腐、白菜、土豆里,浓郁醇香野味十足。

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铁锅炖把食材本真的味道无限放大,一个“炖”字,包含的是东北人对于自然馈赠的尊重。

绵密的土豆、丝滑的茄子、软糯的苞米都吸满了汤汁,一家人围着热气腾腾的炖锅,可能是不少东北人心中最温馨的时光。

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而除了炖菜拌饭,东北人还想出了碳水的更多解锁方式(铁锅炖限定版)。

比如把包子、画卷卧在锅里一起炖,靠香喷喷的蒸气把包子蒸熟,吸满了汤汁,这也太是那个了!

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又或者炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子,被锅子烤得金黄喷香,配着菜吃堪称一绝。

天冷了,该吃炖菜了,这是东北人记忆里热热闹闹的圆满!

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魔幻的东北“冻货”

我很丑,但我真的很好吃!

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冰天雪地的东北,当然要物尽其用,把气候当做天然的大冰窖,孕育出了东北冻货,这是在别的地方无法复刻的美味。

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在东北怎么什么都能冻着吃,冻梨、冻柿子、冻苹果、冻豆包、冻白菜、冻豆腐、冻猪肉,一切皆能冻,而且风味独特。

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在东北,只要把东西往室外放一下,东西立马就会结冰,变得又冷又硬。

人们常说东北有三宝,冻梨冻柿子冻花红,越冷吃着越爽。开着暖气吃冻货,东北人的日子太惬意了。

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冻梨作为东北冻货里的一大特色,算是顶流了。

外地的朋友初来东北时看不懂,因为冰雪洗礼后,青色的花盖梨变得黑乎乎的,仿佛是巨大的蓝莓,又像是圆形的山竹,满头问号有木有?!

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但对东北人来说,冻梨再熟悉不过,一般每年冬天家家户户都储存有不少冻梨,陪伴着大家度过冬天。

看着黑不溜秋其貌不扬的,但低温冻过的冻梨,口感更加的清甜,水水润润的味道好极了。

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冻柿子自带“爱马仕橙”,生得玲珑可爱。

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最好吃的状态是解冻一半,轻轻一捏就开了,插进吸管一吸就能吃到天然的柿子冰沙。

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在东北没有什么食物是不能“冻”的,在室外天然大冰柜里,人们寻找着寒冷带给这片土地的独特味道。

所以东北的冰糖葫芦,画风也逐渐鬼畜了起来。

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在东北万物皆可糖葫芦,水果已经不稀奇。

甜蜜的冰糖草莓、冰糖苹果,甚至还有一颗一颗的精致冰糖蓝莓,或是很突兀的一整根冰糖黄瓜,

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当然还有更诡异的,冰糖生姜甜蜜中透着辛辣,冰糖青椒生脆生脆的竟然有点上头,至于冰糖鸡爪、冰糖辣条、冰糖方便面、冰糖猪蹄……瞧妹实在不敢设想那个味道。

但是俗话说得好,存在即合理,东北人把他们造出来必定有道理,你敢不敢去尝尝?

小尾巴

东北人的冬天,让全国都羡慕。

这些美食,谁看了不香个跟头?

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