美食特工队资料doc

常州加蟹小笼馒头 常州加蟹小笼馒头， 首创于清道光年间，个形小巧， 别具一格。 用精白面粉、 熟板油、蟹粉、 猪肉配以调料加工制成。 蟹油金黄闪亮， 肥而不腻， 蟹香扑鼻， 汁水鲜美， 皮薄有劲，馅心嫩滑爽口， 配以香醋、 姜丝佐食其味更佳。 目前尤以百年老店“迎桂馒头店”的小笼馒头质 量最佳。 常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创。 原料： 猪夹心肉， 蟹黄， 净蟹肉， 面粉， 鲜酵母。 制法： 猪夹心肉斩成肉糜， 加酱油、 糖、 盐、 酒、 胡椒粉、 味精、 葱姜汁， 与蟹黄、肉皮冻同搅， 徐徐加适量清水， 最后放猪油、 麻油拌透， 成汤包馅心； 鸡蛋打散， 加少许盐，用筷子打透， 倒入铁锅摊成蛋皮， 切成蛋皮丝待用； 鲜酵母用温水250克调匀后倒入面粉中，揉至面团光滑不粘手， 用布盖好， 静置1 小时后搓成细长条， 擀皮， 上馅， 成型， 上笼蒸6分钟即成。 特点： 卤汁丰富， 蟹香扑鼻， 上桌时若配以香醋、 姜丝等佐食， 其味甚佳。 编辑本段常州大麻糕 常州大麻糕， 系清咸丰年间由仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生创制， 距今已有1 40余年历史。 其皮薄酥重， 制作考究， 注重火候， 为一般糕点所不及。 此点先后在全国各地参加名点小吃展销， 获得广泛好评。 原料： 精白面粉， 优质芝麻， 白糖， 精盐。