西点工艺

=中西面点工艺专业以国家示范专业（烹饪工艺与营养专业）建设为基础，以行业岗位需求构建课程体系，《西点工艺》是专业核心课程，是完成西点制作和培养合格的西式面点师高级职业资格考核的基础，主要使用的教学方法是“讲-演-练-评”，教师讲授西点理论知识和产品演示，学生将所学理论知识与实际操作有机地结合起来在，在生产中不断练习，提高操作技能及管理水平。—— 课程团队

—— 课程团队

课程概述

《西点工艺》是中西面点工艺专业和烹调工艺与营养专业西餐方向的一门专业基础课程，本课程是中西面点工艺专业、烹调工艺与营养专业（西餐烹调方向）专业必修的一门专业平台课程，是在学习《烹饪原料》课程同时开设在第一学期的一门理论课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向西点师工作岗位，培养西点师基本理论素质，具备西点基本理论能力，为后续《西点设计与开发》、《西点制作》、《西式快餐制作》课程学习奠定基础。课程主要内容包括西点概述、西点制作常用原料、西点制作常用设备与器具、烘焙百分比与配方表示、面包制作工艺、蛋糕制作、点心制作工艺等内容。现课程团队有专职教师两人，均为中级职称，双师型教师。在讲授课程时，注意转变教学理念，采用成果导向等方法，充分调动学生的积极性。制定符合教学实际情况的课程标准，在教学实施前，组织相关教师进行教学设计，明确课程实施的载体，制定课程实施具体方案，细化考核标准和确定评价方法。

成绩要求

成绩评定主要有试卷加日常考核两部分，理论测试通过试卷闭卷考核的方式进行（占70 % )，日常考核包括考勤、作业等评价（占30%）。

课程大纲