大顺斋的糕点 为老北京点心打抱不平！
“我在北京彷徨了十年，终未曾吃到好点心”。1924年，周作人在《北京的茶食》里如是说，字里行间透露了他对当时北京点心的一些失望。
侯宝林先生有个段子：汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子去撬，没有撬动，棍子却折了。最后来了个商店售货员，愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。相声不免夸张，却实打实地讽刺了一下老北京点心。
事实确是如此么？当然不是，首先站出来反驳的便是鲁迅先生。
在《鲁迅日记》中，前后有十几次在稻香村购物的记载：“1912年9月25日，阴历中秋也。见圆月寒光皎然，如故乡焉，未知吾家仍以月饼祀之不。至稻香村买食物三品。”
“1913年5月3日，过稻香村买饼干一元。”
“1913年5月24日，过稻香村购饼饵、肴馔一元。”
由此足见，鲁迅先生对老牌饽饽铺稻香村是有多爱。
当然，要为北京点心打抱不平的绝不只有鲁迅一人。比如梁实秋，一篇《满汉细点》中，表达更多的是对老北京饽饽铺以及萨其马、花糕、藤萝饼、缸炉的深情。
毋庸置疑，品尝老北京的点心是最美好的回忆之一。
说起老北京的点心，那就一定得说说饽饽铺。早年间，北京人管点心叫做饽饽，而制售饽饽的地方自然就叫饽饽铺了。
梁实秋、王世襄，甚至老舍的《四世同堂》里都有关于满汉饽饽铺的描写，可见饽饽在老北京人心中的地位很高。
▲自左而右依次是合芳楼糕点铺、宝裕号茶叶店以及某账房
现在，每每提起老北京的点心，有不少人跟小编一样，肚子就饿得咕咕叫。说起来也怪，老北京的点心，吃再多也不觉得腻歪，直今仍深爱不已。
要说饽饽铺，最有名的要数稻香村。
鲁迅之所以是稻香村常客，一是他当时的住处离稻香村近，再有的原因其实也是最重要的，就是稻香村做的点心确实好吃！
先说萨其马
对于此种典型的满洲点心，学者王世襄表达过对萨其马的热爱，饽饽铺众多的糕点里，他最爱的就是萨其马：“当年我最爱吃的萨其马用奶油和面制成。奶油产自内蒙古，装在牛肚子内运来北京。萨其马柔软香甜，入口即化则是一致的，因为这是最起码的标准。”
再说说缸炉
虽然是用各种饽饽碎渣加水糅合再烤出来的粗点，但梁实秋先生也“一向喜欢吃”。按他的说法，这种点心“是圆饼子，中央微凸，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花，故称桂花缸捞。此物松软合度，味道颇佳。”
继梁实秋、鲁迅先生之后，回到现在的北京城，经过几代改良，北京点心的进步可谓是突飞猛进，如果您有一份北京点心的最全攻略，相信您一定不会说北京点心不好吃了。
在这清爽的秋季，
小编为您呈上一份北京的点心大全：
相比汉族点心，满洲点心品种较少，以奶制品为主。原来除了有满汉饽饽铺，还有专卖满洲点心的铺子，叫“奶茶铺”。满洲点心留传到现在的较少，而萨其马则是其中的典型代表。
大顺斋(牛街店)
地址：北京市西城区牛街北口西侧5号清真超市内
蜂糕是一种满汉全有的点心，属于发面，里面没有奶和奶油，就是发面加糖，里面会放果料，果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会吃，介于主食和点心之间。
年糕杨(万丰小吃城店)
地址：北京市丰台区万丰路306号万丰全国小吃城1楼(华堂商场西北侧)
标准翻毛月饼应是半斤一个，最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气，所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做，不但个头大，且是酥皮，易碎，烤得再好的也有缝儿，就跟哥窑瓷器一样。当时，除了御膳房，在民间做得最好的只有致美楼。
致美斋
地址：北京市西城区白广路6-6号
这应该是最老的满洲点心了。勒特条是用面和上奶油、白糖，再油炸出来的，抵饿耐放。清朝覆灭后，满洲旗人坐吃山空，后来连进饽饽铺的钱都没了，汉人很少吃勒特条，以致最终消失了。
这是一种京味点心。最早的茯苓饼是用来治病的，因为茯苓利水，像浮肿的人就可以多吃茯苓饼。做法就是拿茯苓晒干后磨成茯苓粉，加白面，加糖，和在一起，打成薄饼，中间加上糖稀和蜂蜜，再加点松子、核桃仁、山楂等果料，一贴，一压，最后再稍烤，就是茯苓饼了。
红螺食品(王府井店)
地址：北京市东城区王府井大街255号王府井百货B1楼
薄脆比油饼薄，很脆，长方形，可以直接拿起来吃，也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有，以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点，所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”，意思就是薄脆很怕风，一刮风就没了。还有种带芝麻的薄脆，但其实不是正规薄脆，是后来衍生出来的品种，就跟麻花一样，原本麻花不带芝麻，也是后来加的。
护国寺小吃(护国寺总店)
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
原来的饽饽铺在开业开炉时，要拿点儿油和面放炉子里试面、试炉，那试炉出来的小点心就让伙计当工作餐吃了，后来逐渐形成一个品种。缸炉没有什么特殊的材料，就是面加糖，高级点的再加点桂花糖。之所以以前探望产妇要送缸炉，也是因为那时候都家里穷，吃不起高级点心，缸炉便宜，软中带硬有嚼头儿，也好消化。后来传着传着，有钱人也流行起吃缸炉。
老北京烧饼店
地址：北京市西城区西直门内大街玉桃园三区11号底商(近新街口大食堂)
北京人一向喜欢用鲜花作饼饵，过去老北京人每到春夏季就经常用花来做点心做粥。藤萝饼就是典型，这种包酥点心时令性很强，只有春天藤萝花下来的时候才能做。老北京还有一种玫瑰饼，不过由于玫瑰可以腌制成玫瑰酱保存，所以季节性就没那么明显，藤萝不行，容易出水，没法腌。
祥聚斋
地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市1层
标准花糕有九层，因为“九九重阳”，每层馅料都不同，枣泥、豆沙、五仁儿、百果...... 这“九层”是指五层饼加上四层馅料的总数。当年做花糕做得最好的是前门外的正明斋。
正明斋
地址：北京市崇文区南芦草园胡同1号
说起点心，大家肯定对北京稻香村的最为熟悉。然而您可能不知道，北京除了稻香村，还有几家留存的老字号饽饽铺，味道一点儿也不比稻香村的差！
义利点心
作为北京孩子小时候常吃的点心品牌，义利的点心可以用两个字形容：实在！价格实在，味道实在，用料分量也特别实在！
奶昔葡萄酥
北京孩子小时候最常吃的点心之一，有点像纸杯蛋糕，奶香浓郁。外皮酥脆，掰开之后里面满满的葡萄干，特别实在，还是曾经年少时的味道。
巧克力熔岩蛋糕
作为义利点心的招牌之一，巧克力熔岩蛋一刀切下去，满满都是巧克力酱，拿微波炉一加热还会有有爆浆。仿佛在召唤着让你一口咬下去，份外诱人。
奶黄酥条
外面是起酥皮，里面是厚厚的奶黄馅，甜味中带有一点点咸味，口感绵密，吃起来和菊花瓣酥有点像，但是这个更加绵软~
菊花瓣酥
里面有奶黄，跟奶黄酥条里面的东西是一样的。外形非常精致，有点咸的还有点甜。入口酥脆，味道很浓郁~
拿破仑
外皮酥脆，里面的果料很丰富，口感偏硬很有嚼头。义利的拿破仑和别家不一样，里面没有奶油，小编非常喜欢吃这种，不会腻口。
桂香村
桂香村始建于1916年，与稻香村本是同根同源，直至1925年后，桂香村独立经营。“凡场面上往来之物，都奔桂香村而去”一句话正是当时桂香村繁荣景象的真实写照。不少名人名家如梅葆玖、陈书亮、王遐举、等都曾光顾。
老字号的东西总是和人们的记忆有着千丝万缕的联系，因为有一份儿时的记忆，便能感觉出不一样的味道！桂香村的糕点品种没稻香村的多，但扛把子的几样真好！用料精细、做工考究、绵软酥脆，甩稻香村好几条街！
【鲜花玫瑰饼】
鲜花玫瑰饼是桂香村的头牌，分为传统、精品、黄油、糖醇几种。他家点心整体不那么甜，馅料中玫瑰花腌制后味道的香甜，，吃到嘴里有花瓣爆开的感觉，甜而不腻，淡淡的享受！
【果酱盒/葡萄奶酥】
葡萄奶酥和果酱盒深受网友的喜爱。葡萄奶酥奶香味儿浓郁，入口香甜酥软，葡萄干多的要掉出来了！！果酱盒子也是大爱，很酥软，果酱也不干，这两样点心完胜稻香村！
【蛋黄酥】
蛋黄酥又叫鸭蛋酥，外皮酥软，里面包裹着一整颗的咸蛋黄，咸甜口感刚刚好，吃完了很有满足感。相比较下，稻香村的蛋黄酥只能用“有个蛋黄的酥”来形容了....
【牛舌饼】
一直以来咱们都吃稻香村的牛舌饼，桂香村的牛舌饼味道和稻香村差不多，稻香村的是椒盐的清香，它这里是葱油香，甜咸搭配很适中，外皮酥脆。很好吃！
【枣泥饼】
这是小编很喜欢吃的一款点心，枣味儿很浓郁，里面馅料实在，但是没有那么甜腻，白嘴吃完了也不用喝水，这一点特别好！
小贴士
其他：其他的点心如法式司康、桃酥、蜜贡等都十分受大家喜爱！
地址：新街口南大街139号(近庆丰包子铺)
人均：23元
大顺斋
“大顺斋”创办于明代崇祯末年，店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖，后扩大经营，以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。现在好多人都去牛街的分店，其实总店在通州。除了糖火烧外，还经营各种清真糕点。
大顺斋的糕点真的很好吃。稻香村的糕点虽然已经成为了北京老字号的标志，但产品的品质却也形式大于品质了。大顺斋很朴质，包装简约，点心也货真价实。
【糖火烧】
大顺斋糖火烧算的上是京城一绝！与普通的糖火烧不同，它所用的面粉只占25%，芝麻酱红糖桂花香油等辅料反而占了75%，所以才能味道浓郁，饱受喜爱！刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻的香气，垂涎欲滴~
麻酱条：不甜腻，味浓厚，香酥开胃，即使是糖尿病人，也可以偶尔少吃一些当作零食。
豆沙球：名字是啥忘记了，外观是球形的，上面有芝麻，金黄色的。外面口感脆，内里口感柔软，不会很齁，甜度比较温和。超级讚！！
核桃酥：千层酥夹裹着核桃碎麻酱类的馅料，酥软香甜口感~
果酱盒：外面是老式奶油和椰丝，包裹着硬点心，中间是枣泥夹心，很沉很瓷实，
椰蓉果酱饼：椰蓉十足，中间的果酱一口满足到家，吃的是情怀，吃的是念想
小贴士：
其他推荐：排叉、枣泥酥皮、萨其马、五子饼、牛舌饼
地址：
牛街店：5号牛街清真超市内
通州店：新华大街238号(近新华大街公交车站)
人均：25元
富华斋饽饽铺
“富华斋饽饽铺”是宫廷御厨后人王希富先生所开的营生。这不是一家老字号，却是一家申请了非遗的点心铺！店里主营皇室宫廷点心，都祖传的配方复原而成。用料与手法都十分讲究，造型精致、口感细腻，是不可多得的宫廷点心中的佳品。
【芸豆卷】
芸豆卷算是老北京大众小吃了，宫廷里也有，芸豆卷同羊脂玉般美貌，入口清凉绵润，既有山楂的酸甜又有芝麻的香味，不会过分甜腻。
【自来红 自来白】
这是老北京传统的月饼，因为皮色不同叫法不同。馅儿里都是各种果仁冰糖为主，自来白多加了橘饼更具风味。
【宫廷玫瑰饼 /孙尼额芬白糕】
宫廷玫瑰饼用的玫瑰都是每年5、6月采购来的鲜玫瑰腌制，用纯玫瑰丝当馅儿裹在薄如纸张的油酥皮里烤制而成。
如花朵一般图案的糕点是孙尼额芬白糕：在满语里孙尼额芬就是白糕的意思，这是一道几近失传的糕点，又在这里重见天日了。表面用果料点缀小花，吃起来有奶香味。
小贴士
其他推荐：玫瑰豆蓉酥、豌豆糕、三清茶、五毒饼、玫瑰烧饼
地址：新街口街道护国寺街85号护国新天地一层临街
人均：56元
桂顺斋
桂顺斋源是一家源自于天津的清真点心老字号，地位相当于稻香村在北京人心中的地位。是回族人刘珍于1924年始创，是一个拥有80年历史的清真糕点店铺。点心分两大类，有糖和无糖的，都是用素油制作的。统一包在纸里，然后打包拎走，很有过去旧时的感觉~
【津白皮】
小时候最爱的白酥皮，皮儿酥，色儿白，点心都是用纸包的，吃得时候总是要一手接着一手拿着点心，咬下去就是悉悉嗦嗦的碎末散下来，甜甜的清香~
【蜜三刀】
桂顺斋的蜜三刀做的很地道，浆亮不粘，味道香甜绵软，还有一股芝麻香味儿。而且吃着不腻。
【绿豆糕】
桂顺斋的绿豆糕非常纯正，吃起来口感湿润但也不干燥，不喷沫子，有绿豆的清香又有纯朴的粗粮口感。分为有糖和无糖的两种，有糖的里面有豆沙稍甜腻了点。
【玫瑰糕】
玫瑰糕的味道有点像绿豆糕，多了底层的果仁坯，口感更丰富，上层糖沙沙的入口即化，下层微脆有咀嚼感。不过这是桂顺斋最甜的点心，大家不要多吃~
【拿破仑】
桂顺斋的拿破仑特别好吃！相比较下稻香村的太腻，义利的又太干，这里的料多块儿大，满满的核桃和葡萄干，层层分明的口感，甜而不腻的奶油夹馅儿~
小贴士
其他推荐：江米条、奶皮酥、糖火烧、蜂蜜蛋糕等
地址：西花市大街50号(近花市清真寺)
人均：33元
桂香春
说起来，桂香春当年也和稻香村齐名，成立于1984年。早年间，清真的点心就属桂香春了。现在进去还是保留老旧的装修风格，很有年代感，服务员也和义利一样都是大姐们，一个个说话干脆利落，办事麻利、热心肠。 爱吃清真的可以去溜达溜达。
【一品烧饼】
一品的馅儿是枣泥的，还有椒盐烧饼，椒盐的有点儿像牛舌饼的。烧饼卖相不错，外皮酥脆，芝麻多多。
【排叉】
10元一袋，带着芝麻，又脆又香，夹在烧饼里或者馒头里吃，香！
【果酱盒】
果酱盒真厚实，喜欢这种咬下去的口感，夹心也不错，馅儿大，也不太甜，适合家里老人吃。
【鲜花玫瑰饼】
绝对的好吃，独立包装，不易损坏，口感油酥绵润，玫瑰花馅料沁人心脾，太喜欢吃了！
小贴士
其他推荐：绿豆糕、果丹皮、煎饼、重阳花糕、萨其马
地址：西便门外大街3号(近南礼士路站)
人均：27元
中关村茶点
前两天看新闻，听说中关村茶点重新开门迎客了。这家西点铺子，身世可是大有来头。在上个世纪50年代，中科院为了照顾海外学者和苏联专家的饮食口味，特批了这家国营点心店，不少中科院专家比如郭沫若、钱三强这些老学者都是这里的常客。
当年为确保口味正宗，郭沫若亲自点名，把天津大磨坊主厨景德旺请到北京。就连黄油都是特批的，奶油卷、蝴蝶酥还有咖喱角，还有那浓浓的国营范儿，至今都还有不少老人念念不忘。
【苹果派】
店里大部分点心都是提前称重装好袋按袋卖的，苹果派是少数可以散卖的，吃的少的可以买方形的小块。核桃打底，馅料给的也一点不含糊，就是有点甜，吃多了腻歪。
【咖喱角】
10元一个的咖喱角是必点，一定要买刚出锅的，趁热吃！里面的蛋白，鸡肉，咖喱馅料融合的非常好，外皮也特别酥。放凉了之后馅儿就糊住了。
【黄油排/核桃排】
黄油排中间有果酱夹心，核桃酥表面的坚果碎很结实，吃的时候叉子要用力凿下去才行。
【奶油卷】
奶油卷的奶油都是动物黄油，一口咬下去那酥脆带着糖粒的外皮配上香浓的牛油，那味道真是吃了一口永远都忘不掉。
【黄油小花】
黄油小花造型十分怀旧，表面细碎的撒了椰蓉，配合老式奶油，吃一口整个人有点要融化。整体感觉是特别zuo实，吃一块就饱了~
【蝴蝶酥】
表面一层糖，但是意外的吃起来不太甜，很酥脆，带着香味儿，作为零食吃一口就停不下来！
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