咖啡经‖手冲一杯

咖啡经‖手冲一杯

黄啸

上周说咖啡壶你用什么咖啡壶？，都是比较工业的电子设备，这周说说手工壶。

话说有天我清洗咖啡壶的时候，手一打滑，把底座上的玻璃壶给打碎了。这个用了小十年的日本牌子咖啡壶，售后不错，所有配件在特约维修店都能买到，这也是一图。我的底座玻璃壶已经是配过一次的了。赶紧放下一切冲去位于体育场特约维修店，当时大运在即，体育场所有店家都搬迁了，搬到哪里不知道，上官网下单，快递发货也得四五天周期，顿时天塌地陷，没咖啡壶，那简直就是断粮断水断电啊，再买款新的，那也不是一时半会能科研出来选择的。突然想起我还有一套师傅送的手冲咖啡壶装备，赶紧取出来待命。

手冲壶最美在丹顶鹤一样的壶嘴

手冲咖啡也是门手艺。

壶刚刚到手的时候，我细细研修过冲法。先把滤纸放上浅浅浇湿，这样一来滤去纸的涩味，二来服帖。然后咖啡磨粉，不要磨得细如粉尘，否则容易泄漏，影响口感。咖啡粉放在滤纸上，咖啡粉面上挖一个小小的坑。烧开的水倒入不锈钢长嘴壶，长嘴壶的嘴巴很得意的，细细长长，像丹顶鹤的脖子，弧线美丽而骄傲，注意，这个壶中的水要时刻注满，否则重量不一样，手感不一样，量的控制就会有误差。把长嘴壶的嘴对准咖啡粉画圈注水，从里到外，越画越大，但是不要水碰到滤纸，避免纸的涩味侵袭，待开水与咖啡粉膨胀得像开了锅的火山一样满出滤纸面，停下来，等咖啡自然渗透到看不到水，再次注水，一般可以注三次，这时候泡沫就会破裂，露出咖啡粉来，说明榨取完毕。取出萃取装置，因为三次注水浓度不一，壶要摇一摇匀，再倒出来喝。手动咖啡有电动咖啡所有没有的仪式感，对咖啡的情感投入，手感投入，你冲了就知道，为什么手工比机制珍贵了，每个步骤，都有人体温度和全神关注在里面，包括器具重量，都是分寸，手冲一杯咖啡，和咖啡粉往自动咖啡机里一丢，然后机器一通忙活，程序化出来的一杯咖啡，当然不同，手冲一杯考究多了，就是手工水饺和速冻饺子的区别。尤其那种能聊天的朋友，小雨午后，对坐书房，说说八卦，有条不紊为朋友和自己手冲一杯咖啡，超有腔调，媲美茶道。缺点呢，就是不能保证次次萃取成功，这就是手工特点之一，没有标准件。

器皿之美

我还有一套朋友从越南带来的简单的铝制手工咖啡滤壶，配上做工不完美但是很本质越南咖啡粉，泥沙俱下地滤出一杯咖啡，寥落的湄公河法式殖民情怀呼之欲出。同个朋友家见过从土耳其带回来的叫Ｂｒｉｋｉ的磕得坑坑洼洼的铝锅，煮那种地道的、带有渣沫的土耳其咖啡，朋友说专门到街上五金铺子淘来的当地人用具，便宜地道。那个样子像我们小时候家里的锅，土土笨笨，直接拿在手柄在炉火上看着咖啡沸腾，香气弥漫。

好喜欢这款坑坑洼洼的土耳其咖啡壶

希腊或者土耳其咖啡的做法，咖啡粉要磨得很细，放入Briki锅中烹煮，煮到沸腾，关掉火，全部倒入杯中。 希腊和土耳其人喝咖啡，残渣是过滤掉的。以为咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沈淀在杯子的最下面，不过喝的时候还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其和希腊咖啡最大的特色。土耳其咖啡口味偏淡，不放奶精，只放糖。

喝土耳其咖啡前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出，咖啡那种微酸，又带点苦涩的感觉。

土耳其人是杯里剩下的咖啡渣占卜的，什么心形、戒指形，蛇形、眼睛形、独角兽形……各种象征，各种发挥，各种理解，挺好玩的。

咖啡占卜是土耳其咖啡文化的趣味性赠送

再说一下手冲咖啡的简要分支，挂耳咖啡。上周我说如果凌晨或者深夜想喝咖啡，住在鸡犬相闻的公寓楼里，就不好意思磨豆马达扰民，想想看，都市人都神经衰弱，十有七八失眠，人家好容易睡着了，被我一壶咖啡一声吼吵醒，长夜难眠，不在心里咒死我啊。所以这种时候会退而求其次冲挂耳咖啡。马上有朋友问，挂耳咖啡是什么。

随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，里头的咖啡粉装在滤包里，两侧纸板制作的夹板，可以挂在杯子上，冲完后即可丢掉，手法好的话，口感仅次于滤滴冲泡式的研磨咖啡。出差包里私藏挂耳咖啡，只要有滚水,有马克杯，好过三合一一百倍。上次暖暖的朋友送了她一包挂耳咖啡，她以为是需要研磨蒸馏萃取的，嫌麻烦拿给我了，其实好喝一点不麻烦哈。

下面是百度百科上面的写的冲挂耳咖啡步骤，借用一下。

① 沿着撕开提示口,小心整齐地打开包装袋；

② 抖平挂耳包袋后,撕开粉包封口.将挂耳匀致撑开,挂于咖啡杯口上；

③ 准备一壶开水(冲煮咖啡的水温建议在85℃-95℃之间),建议纯净水最佳,水烧开后,搁置1分钟左右浇淋.浇淋开水时,匀速地往滤袋中浇注热水(注意速度不能太快,水流不能太大,避免溢出).待滤袋中的液量下降后,再次浇淋.待杯中的咖啡液量达到7分满时,或者根据个人口味决定.小心撤移丢弃挂耳包袋.(小心烫伤)；

④ 请立马饮用冲泡完成的美味挂耳包咖啡.也可以根据个人喜好,添加砂糖或者纯牛奶进行调味.(风味单品建议直接饮用,避免添加物影响单品咖啡的特色体现)；

⑤ 每袋咖啡冲泡一次后丢弃。

挂耳咖啡最大限度地简化了冲泡环节，要想泡好一杯挂耳咖啡，你还需要一只保温性好的手冲壶，以避免水温下降过快。温度和咖啡豆的新鲜度休戚相关，而水速则会影响咖啡味道的浓淡。

冲泡时，先把挂耳包撑开，挂在深底咖啡杯里边，然后注入90摄氏度的热水闷蒸20秒至30秒，接着往咖啡粉中间注水，直到满一杯。如果喜欢浓郁的口感，可让挂耳包在杯子多泡一会。

再说一遍，经常有朋友把挂耳咖啡送给我，理由是他嫌麻烦，懒得冲，我虽然乐得笑纳，还是要负责任地告诉亲们，其实这个是现磨咖啡的简约版，不用磨豆不用机器萃取，可以试试不麻烦。

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