安徽老味道｜金寨吊锅：一锅纳百味，最原汁原味的山野美食

金寨的冬天，说冷就冻

金寨的冬天，越冷越馋

金寨的冬天，离不开的家乡的美食

越吃越有滋味儿

金寨吊锅渊源悠久，因为地处大别山区，秋冬季节气候湿冷，老辈自古以来就有一家人围坐在火塘吃吊锅的习惯。外面风寒湿冷、白雪飞舞之时，煮一锅荤素相兼、热气腾腾的吊锅菜，团团围坐，招待亲朋，款待自家，亦会皆大欢喜！

“小吊酒、蔸子火，除了神仙就是我”！金寨吊锅最大的特点是“一锅纳百味”，但又绝不同于北方的“大杂烩”、“乱炖” 。是将各种已半熟的菜品融合在一个吊锅内，鸡鸭鱼肉、山珍海味、萝卜白菜都可入锅，或荤或素尽随人意 。

其实金寨吊锅，吊的也是一锅乡情。每入冬季，地静田闲，邻里常以火塘为媒，聚集一起共叙闲情往事。每当有亲戚来坐，母亲便会挂上吊锅，用其炒些南瓜籽、葵花籽、花生、甜酒汤圆、手牵挂面等特色美食来款待。

比较讲究的吃法是，先将各类食材按要求煎炸蒸煮，分别盛放在大海碗里，吊锅里一般以腊肉炖笋干、油炸豆腐、红白萝卜作底锅，吃到差不多时再将海碗里的菜逐碗到入锅里。客人们围炉而坐，菜是一个个地品，酒是一杯杯慢慢地喝，吃到后面吊锅里汤汁鲜美无比 。

金寨吊锅另一个特点为是“无味最有味”，所有的食材都是当地出产的山野土货， 煮时不兴加太多佐料，大多是水煮盐拌，喜辣的就加几个腌灯笼椒，吃的就是个原汁原味。

“金寨吊锅”作为历史的文化遗存，当渐渐远离人们的生活时，却又在时下人们“寻土觅野”的风潮中不知觉地成为饮食新时尚了，那来自大山深处的口味，十足的吊起了无数人的新胃口。

只是因为生活水平的提高和生活方式的改变，真正原滋原味的“金寨吊锅”如今即使在山区也很难寻觅到，今天所能见到的“金寨吊锅”多是克隆版或山寨版的，不过就算是这些山寨版的吊锅，虽然被美化了，但是它骨子里依旧继承了吊锅文化的精髓！

山野之味，繁华的都市里，吃到这些纯粹的野味倒也难得！圆圆的铁锅吊在红红的炭火上，里面的野菜，兀自的散发着诱人的浓香，引的口水泛滥！

冬天，吃吊锅的人也越来越多，亲朋好友围坐在火炉的四周边烤炉火、边吃土菜，喝酒吃肉，叙家长里短，享其乐融融的，场面温馨而热烈，那是怎么样的一种美好呢！

有的味道，一生改变不了

以前天天吃，现在天天想

金寨的冬天，离不开是这些美味......