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【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

发布时间:2024-02-12 17:42:10 点击量:

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

60日腌酸萝卜苗

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

白切桥头鸭

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

白切玉米鸡

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

邓大哥将“怀集发糕”称之为“怀集披萨”

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怀集发糕

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【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

姜葱蒸黄牛胸尖

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焖全猪

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酿豆腐

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山坑鱼

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

玉米粥

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猪血肠

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

怀集粟米鸡散放于无污染环境优美的山地中,当地农家以玉米为主要饲料饲养长大,饲养周期长,骨香、肉滑、皮嫩,风味独特。这道菜除了鸡本身的材质外,优良的玉米也是让“桥头玉米鸡”在怀集出名的原因。作为唯一的经济作物,玉米不负众望的别具风味,桥头的玉米比甜玉米稍硬,比一般玉米软,玉米粒表皮光滑,色泽金黄。在桥头镇,大家习惯称之为“麦”,只有和鸡联系在一起时,才欢快地称之为叫“玉米”。

桥头玉米的魅力在“玉米粥”(当地人称为麦粥)这道稀松平常的食物中得到淋漓尽致的发挥。将水煮开,把预先用冷水开好的玉米粉浆倒进锅里,不停搅拌以免烧焦,同时加入少许大米混合煮。先用旺火,待粥水煮沸后,可减弱火势,慢火熬近两个小时。别以为买桥头的玉米回家可以煲出同等美味的粥,水也很关键。

所谓一乡一物,一方山水造就一方食客。怀集县位于肇庆之北,绥江之上,四围环山,是广东山区县中最大的平原,是名符其实的稻米之乡。林密的山林之中,也蕴含着大量丰富的食材,果子狸、黑脚狸、木狗、步狗、白额狸、黄鼠狼、猫狸...,也让广东人赢得“大胆吃货”的名号。

【围观】怀集美食探秘:在乡野间的美食佳肴

在怀集县城餐厅的楼梯口,有张野生动物图标吸引吃货们的注意,别以为这都是可以点的“菜单”,这里的熟客——资深吃货邓大哥笑称这些都是受保护的动物,现在不能吃了。年过50的邓大哥做过几十年基层工作,怀集哪里有什么好吃的,下个月哪里的笋正当时,一样都逃不过他的敏锐的味觉。但最让他津津乐道的,还是怀集人的“发较糍”、切粉和外乡人听起来云里来雾里去的“60日”。

“发较糍”和很多地方的发糕有点相似,但是怀集发糕却是用酿酒的“酒饼”,发酵成类似于“糯米甜酒”的酒糟,再热烈拥抱前一晚浸泡好的大米。接着用石磨磨出米浆,再容它们发酵一些时间,待到米浆表面有一些明显的气泡,就可以拿勺子盛进专用的平底大碟,放到蒸笼里大火蒸上十几分钟,就做成了这种别有风味的“怀集发糕”。“发较糍”有甜和咸两种口味,黏黏的糯米混着满口芝麻、花生香味,十分有嚼头。因为外形和口感和披萨有点像,但向外国友人推荐时,邓大哥会风趣地称之为“怀集披萨”。这种旧时只在清明和新居入伙才吃的食物,现在也成为怀集人的早餐。

大凡能成为一座城市的集体味觉记忆,多少和手工制作的魅力有关。怀集的切粉也不例外,将大米磨浆,蒸熟,切丝、晒干扎成捆即成。这样做出来的切粉爽口弹牙,米香纯正,即便只是简单的蒸炒,也让人吃第一口后根本停不下来。切粉的“切”体现怀集人的直爽,这种粉却是和新生命有关。邓大哥介绍:“家里生了小孩,回娘家的时候都要带上几扎切粉,因此也有人打趣‘生了几扎切粉’。”

“60日”这道菜包含着怀集人热情好客的典故,当一个怀集人向你邀约,说要请你吃60天时,先别高兴太早,“60日”其实是一种类似咸菜的食物,但风味更胜。采用的黄菜从播种到采收仅两个月,故这道菜称之为“六十日”。黄菜采收后经晒、泡、榨,然后清洗进行腌制,色泽金黄,鲜嫩可口,煮、炒、煲均可。即便是清炒,也能吃出黄菜鲜嫩的清香。

请你吃“60日”跟你开了个小玩笑,但你真正来到怀集,有道热情洋溢的菜你是绝对绕不过的,那就是焖全猪。山野之地的土猪本质量上层,五花肉、猪耳朵、猪尾巴、猪排、猪心和猪肝一起放入焖锅,各部位专属味道在一起找到共鸣,提升猪肉的浓香。3、4斤一盘端上来,一桌人把酒言欢,那分量,非酒肉之交可比拟。说到真正的大气豪爽,农村传统的全猪宴吃到撑的节奏让不少怀集人难忘。自家养的生猪凌晨三点开杀,除了邀约村里屠夫外,家族的兄弟姐妹鼎力助阵,肉装二箩筐,骨头装二大盆,内脏一大盆,巨大的锅架着柴火,猪肉的香味充溢左邻右舍,让人回到生产队大锅饭的年代。

现在的土猪要统一屠宰和检疫,凌晨三点多炮制全猪宴的传统逐渐消失在吃货的世界,幸运的是,还有道特别的猪血肠让人感受杀猪刀的快感。新鲜的猪血用木盆装好,不注水,放少许盐,用漏斗灌入粉肠内,放入温水中慢火煮熟,切块装盘上桌。这道菜吃的是猪血的新鲜,夹一块放入粥中,搅碎便是上层的猪红粥。

焖全猪是怀集客家风味在怀集的体现,东接阳山县、广宁县,南连德庆县,西界封开县和广西贺州,北邻连山与连南,除了粤语外,还有客家语、标语、壮语三种方言。喀斯特地貌丰富的桥头镇山明水秀,有小桂林之称。水中的鱼虾、山间的竹笋,也散发着淡淡的阳朔味。

怀集两日,在普通吃货的记忆里,美味的何止那只玉米鸡。而在资深吃货的眼里,诗洞腐竹、桥头石山羊、甘洒麻竹笋、蓝钟黄庆笋、燕窝银耳羹都是不容错过的。寻觅怀集美食,绝对应该是“爱你不是两三天”。

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