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宫廷御用糕点 ——枣糕

发布时间:2024-02-10 05:21:39 点击量:

宫廷御用糕点

枣糕

营养健康

宫廷御用糕点 ——枣糕

枣糕原是清朝宫廷御用糕点,曾有宫廷第一糕点之美称,为“满汉全席”十大糕点之一。流传至今,据记载约有200余年的历史。枣糕其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分,既能补脾和胃、益气生津;还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。今天我们就一起来安利这款枣糕的制作步骤吧!

用料

无盐黄油(软化到室温)

150g

赤砂糖or金黄幼砂糖都行

115g~125g(根据嗜甜程度自行调整)

细砂糖

85g~95g(根据嗜甜程度自行调整)

鸡蛋

3个(中型尺寸的,每个的蛋液大概有55g)

香草精

1/4tsp(茶匙)

枣泥

360g(下面有制作方法)

红茶包里的茶粉

1茶包

低筋面粉

260g

高筋面粉

25g

小苏打

1tsp(茶匙)+1/2tsp(茶匙)

食盐

1tsp(茶匙)+1/2tsp(茶匙)

宫廷御用糕点 ——枣糕

01

宫廷御用糕点 ——枣糕

不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里,就是成套的量勺。这个量取超轻物质(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等的粉)比电子秤准,不容易出错。

宫廷御用糕点 ——枣糕

02

把正常的红枣(别用鲜枣求求你们,晾过的跟没晾过的真不一样。。。。珍爱生命远离暗黑料理)的枣核去掉,只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除,那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g,所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。

宫廷御用糕点 ——枣糕

03

加入清水,没过枣肉,泡2~4个小时。(不同红枣品种泡发难易度不同,推荐用若羌枣,比和田枣做枣泥好吃)

宫廷御用糕点 ——枣糕

04

泡发后大火煮开,加盖转中小火煮十几分钟。

宫廷御用糕点 ——枣糕

05

直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉,且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。

宫廷御用糕点 ——枣糕

06

连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机,搅成极细腻的枣泥。我用的有搅热汤的档,杯壁不怕热水烫,所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅,不然搅拌杯就悲剧了。

宫廷御用糕点 ——枣糕

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把枣泥倒出来,粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系,放不沾锅里小火炒炒,直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

宫廷御用糕点 ——枣糕

08

将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀,放一边待用。

宫廷御用糕点 ——枣糕

09

另取一碗,放入软化到非常非常软的黄油,用蛋抽搅匀(不需要打发,搅几下就行)。

宫廷御用糕点 ——枣糕

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加入赤砂糖(or金黄幼砂糖)、细砂糖,搅匀。

宫廷御用糕点 ——枣糕

11

1颗1颗地加入蛋,香草精,搅匀,认真搅直到成糊。(这步的时候就可以预热烤箱了)。

宫廷御用糕点 ——枣糕

宫廷御用糕点 ——枣糕

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取360g枣泥,加入,搅匀。加入红茶粉,搅匀。(放红茶粉是为了更加激发枣香味~咱们不是店家,所以就不要放枣味香精还有焦糖素那类东西了。放些天然的富有香气的物质,例如茶粉,效果已经很好~)。

宫廷御用糕点 ——枣糕

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分3次加入提前混合好的面粉混合物,用硅胶刮刀兜拌均匀。(我用蛋抽拌的,你要是手底下有谱用蛋抽也可以。但要是没把握,怕起筋,就乖乖的用刮刀)。

宫廷御用糕点 ——枣糕

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最后是这种略带光泽的面糊,浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。

宫廷御用糕点 ——枣糕

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倒入模具,用刮刀抹平表面,震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。(尺寸差不多23cm*13cm*7cm)。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以,但成品会薄一些。

宫廷御用糕点 ——枣糕

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预热好的烤箱,上下火,中下层,170℃,烤65分钟。(注意,替换用小模具的,扁平模具的都要减时间!具体减多少自己考量)我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。检验烤熟的方法:用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。

宫廷御用糕点 ——枣糕

17

蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模,然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃才爽~

宫廷御用糕点 ——枣糕

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一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~(另外,凡是觉得热切会掉渣,会散碎的人,证明你混合面糊的时候太过草率,导致组织粗糙掉渣。出现这种情况时,请反思你之前的某一步哪里没有做到位)。

甜食粉们蠢蠢欲动了吧,喜欢就赶紧置办齐全器具和原料,动起手来吧!

宫廷御用糕点 ——枣糕

黑天鹅校园宣讲会通知

2017年3月22日、23日、24日沈阳黑天鹅将至王森学校苏州校区开启校招宣讲会。请3月、4月、5月毕业生同学准备好,可按以下联系方式投递简历,珠海、北京校区毕业生可直接将简历投至上述邮箱。

联系人:王小姐

投递邮箱:

公告

2017年1月王森学院已毕业230名学生,其中包括裱花、烘焙、咖啡等专业。

3月份总计将毕业186名学生,其中74名为三年制裱花专业毕业生,主要学习裱花、蛋糕、面包、翻糖等课程;112名为三年制酒店专业毕业生,有大专文凭,主要学习翻糖、拉糖、巧克力造型等工艺课程,除此之外,还可从事甜品师、西餐师、咖啡师等职业。

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