西贝美食艺术学校：非遗莜面是这样做成的！

金秋8月，西贝美食艺术学校建校16周年，这所巴彦淖尔市政府和西贝餐饮集团合作创办的职业学校，陆续迎来300名新生。未来两年，他们将在这里传承古老技艺，学习非物质文化遗产面精和莜面的传统制作。

作为非物质文化遗产的推广者，西贝美食艺术学校设有传统手工制作技艺课程，将莜面和面精传统的制作工艺发扬光大。新学期伊始，在莜面“三生三熟”传统手工制作技艺课程，同学们在老师的指导下学习制作莜面窝窝、莜面鱼鱼：把手里的莜面团反复揉搓，搓成胡萝卜的形状，再往前推，一个莜面鱼鱼就做好了。

“我最喜欢上莜面课，课上老师会教我们做莜面窝窝、莜面鱼鱼、蒸饺……”2019届秋季班学员张乐告诉记者，她在学校学到的有饮食文化、烹饪原理、食品安全、原料知识等基础课，还有学习刀工、勺工、凉菜、热菜、面点等实践课，平时还有手工制作课、舞蹈课、非洲鼓、社会实践课等。

再过半年，她将进入西贝门店顶岗实习，最让她向往的是深圳西贝门店。18岁的张乐和应届毕业生最大区别是，门店顶岗实习期间，她将获得4000—5000元的月薪。和张乐一样，这也是秋季招收的新生们选择这所学校的初衷：学习烹饪技巧、进入西贝门店。

2004年学校创办之初，学校与企业深度合作，西贝美食艺术学校成为西贝一线门店的培养基地，让学生快速与市场对接，适应岗位需要。学校办学16年来累计毕业生七千多人，其中三千余人成为西贝厨务系统的骨干力量和工匠师傅，成为主管、厨师长及支部、分部、总部导师的学员有近七百人。